Massa básica para pães

Esta é uma receita fácil que permite graças à sua textura ser trabalhada com opções salgadas e doces, bastando para isso mudar a quantidade de açúcar e o tipo de recheio. Ingredientes: Esponja: Esponja é a técnica usada para iniciar a fermentação. O fermento biológico é misturado a um líquido morno (leite ou água) e a um pouco de farinha. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 tablete de fermento biológico (15 g) esmigalhado 1 ¼ xícara (chá) de leite morno Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de manteiga gelada 2 ovos em temperatura ambiente Modo de preparo: Esponja: Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cubra com um pano seco. Aqueça levemente o forno, desligue e deixe a massa descansar dentro dele por uns 30 minutos. Massa: Em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com as mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione á depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudento, ponha mais um pouco de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e bata (levante e jogue) por dez minutos ou até obter uma massa elástica. Forme uma bola e a coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e transfira para a superfície polvilhada. Amasse por um minuto e modele e recheei a gosto. Se quiser molde bolinhas e ponha em uma assadeira polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Pincele as bolinhas com gema batida e polvilhe-as (caso queira) com sementes de papoula, parmesão ralado ou gergelim antes de assar.