Panela da Zezé

Esta é uma receita fácil que permite graças à sua textura ser trabalhada com opções salgadas e doces, bastando para isso mudar a quantidade de açúcar e o tipo de recheio. Ingredientes: Esponja: Esponja é a técnica usada para iniciar a fermentação. O fermento biológico é misturado a um líquido morno (leite ou água) e a um pouco de farinha. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 tablete de fermento biológico (15 g) esmigalhado 1 ¼ xícara (chá) de leite morno Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de manteiga gelada 2 ovos em temperatura ambiente Modo de preparo: Esponja: Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cubra com um pano seco. Aqueça levemente o forno, desligue e deixe a massa descansar dentro dele por uns 30 minutos. Massa: Em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com as mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione á depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudento, ponha mais um pouco de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e bata (levante e jogue) por dez minutos ou até obter uma massa elástica. Forme uma bola e a coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e transfira para a superfície polvilhada. Amasse por um minuto e modele e recheei a gosto. Se quiser molde bolinhas e ponha em uma assadeira polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Pincele as bolinhas com gema batida e polvilhe-as (caso queira) com sementes de papoula, parmesão ralado ou gergelim antes de assar.

Ingredientes: 1 kg de bacalhau 700 g de batatas cozidas e espremidas 1 ½ xícara (chá) de salsinha bem picadinha 4 gemas 4 claras em neve 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de colorau 1 dente de alho muito bem picadinho 1 colher (sobremesa) de fermento em pó sal q.b. óleo para fritura q.b. Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando-lhe a água pelo menos 5 vezes. Cozinhe o bacalhau em água sem sal. Assim que esteja cozido, tire-lhe as espinhas e as peles, e desfie-o muito bem. Junte as batatas já espremidas, a salsinha, as gemas ligeiramente batidas, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho picadinho. Misture muito bem até obter uma massa homogênea. Prove e veja se há necessidade de acrescentar sal. Junte o fermento e as claras batidas em neve. Envolva muito bem, mas delicadamente. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Coloque o óleo para aquecer em frigideira funda, de maneira que os bolinhos fiquem imersos no óleo durante a fritura. Os bolinhos são moldados, com a ajuda de duas colheres de sopa, na hora de serem fritos, da seguinte maneira: com uma das colheres, apanhe na tigela a quantidade de massa que a encha; em seguida, modele o bolinho passando a massa de uma colher para a outra até obter um formato oval; deixe-o cair diretamente na frigideira, deixe dourar e retire para uma travessa forrada com papel absorvente para sair o excesso de óleo. Obs.: Se achar que a massa precisa de mais consistência, junte uma ou duas colheres de farinha de trigo. Em Portugal chamam-se “pastéis” de bacalhau.

Ingredientes: 4 ovos 1 vidro de leite de coco 1 vidro de leite comum 2 colheres (sopa) margarina 100 g de queijo parmesão ralado 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa e uma fôrma de buraco muito bem untada e enfarinhada, asse em forno moderado (180 Cº.) por aproximadamente 40 minutos. Fica cremoso e deve ser servido gelado. Obs.: Você pode substituir o açúcar por 2 xícaras (chá) de adoçante de forno e fogão.

Ingredientes: 3 tabletes de caldo de galinha ou carne dissolvidos em 8 xícaras (chá) de água fervente ½ xícara (chá) de manteiga sem sal 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 envelope de pistilos de açafrão 4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado Modo de preparo: Em uma panela média ferva o caldo de galinha (ou carne) em fogo alto. Enquanto isso, numa panela grande refogue a cebola na metade da manteiga por 2 minutos, em fogo médio, mexendo até que fique macia. Adicione o arroz e refogue, misturando sempre por 1 minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto. Misture o açafrão em 1 xícara de caldo fervente e despeje na panela do arroz. Aos poucos, acrescente o caldo que sobrou, 1 xícara de cada vez à medida que for secando, mexendo até o arroz ficar “al dente”, por uns 30 minutos. Retire do fogo. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Ingredientes: 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 colher (sopa) de cebola picada 150g de salmão cortado em cubos 1 colher (chá) de farinha de trigo 200ml de leite 2 gemas 3 claras batidas em neve Queijo parmesão para polvilhar Sal e pimenta moída na hora a gosto Modo de preparo: Derreta a margarina em uma frigideira grande, doure a cebola, junte o salmão até dourar, adicione a farinha, o leite e as gemas, mexendo sempre até obter uma massa. Retire do fogo e misture as claras em neve delicadamente. Passe para uma cumbuca apropriada para suflê untada com margarina e leve ao forno preaquecido até crescer e dourar. Sirva imediatamente. Dicas: Para um bom suflê use sempre ovos frescos e em temperatura ambiente. As claras devem estar bem firmes, em neve. Use o mínimo possível de gordura. Se os ingredientes forem gordurosos, diminua a quantidade de margarina. O forno deve estar sempre preaquecido.

Ingredientes: 3 claras em neve ½ kg de amêndoas 400 g de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de canela. Modo de preparo: Deixe as amêndoas de molho em água fervente por 3 minutos e retire. Solte a pele e coloque numa tigela com água fria. Escorra e enxugue muito bem para moer ou passa-las pelo processador. Misture as amêndoas moídas com o açúcar e a canela acrescente as claras em neve. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo, forme pequenos montinhos de massa com as mãos e coloque-as na assadeira tomando cuidado para não deixar os montinhos muito próximos. Leve ao forno moderado, 180 Cº aproximadamente, já pré-aquecido. Rende mais ou menos 30 almendrados.

Ingredientes: 1 colher (sopa) de margarina 2 alhos-poró cortados em rodelas finas (somente a parte branca) 2 tabletes de caldo de legumes 4 xícaras (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 batatas grandes cozidas e espremidas 100 ml de creme de leite light Sal (q.b.) Modo de preparo: Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos-poró até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Desligue o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a pôr a panela no fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Ingredientes: Massa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho 1 ovo 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 1 colher (chá) de fermento em pó 150g de margarina light sem sal Recheio 1 xícara (chá) de doce de leite diet Cobertura 400g de cocolate de cobertura dietético Modo de preparo: Misture os ingredientes até formar uma massa firme. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Abra a massa bem fina. Corte a massa, com o auxílio de um cortador de 6 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180ºC) até assar, sem deixar escurecer demais. Espere esfriar. Pegue i colher (chá) de doce de leite e passe em um biscoito. Coloque um outro briscoito por cima. Faça o mesmo com o restante da massa. Passe o biscoito recheado na cobertura de chocolate já derretida conforme orientação do fabricante. Deixe secar sobre um pedaço de papel alumínio. Depois embale em papel celofane. Um pouco sobre adoçantes O primeiro adoçante foi descoberto em 1878, mas o uso só se popularizou por volta de 1960, principalmente nos USA. No Brasil, até meados da década de 80, o consumo de produtos dietéticos estava apenas associado a portadores de distúrbio metabólicos em especial diabetes. Mudanças ocorridas na legislação no final de 1980 reformularam a classificação dos adoçantes, anteriormente considerados como fármacos. Adoçantes dietéticos A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) aprova o consumo dos seguintes adoçantes por diabéticos: Sorbitol, Manitol, Isomalte, Esteviosídeo, Maltitol, Lactitol, Acesulfame de Potássio, Aspartame, Ciclamato, Sacarina e Sucralose. Para a escolha de um adoçante, é necessário conhecer as vantagens e desvantagens de cada opção existente no mercado.

Ingredientes: 4 tomates frescos, sem pele e sem sementes cortados ao meio 3 colheres (sopa) de azeite ½ cebola picada 2 dentes de alho picados 6 fundos de alcachofra congelados ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas 350 g de massa tipo penne Azeite para untar Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo: Unte os tomates com azeite, tempere com sal e coloque-os numa grelha acomodada sobre uma assadeira, deixando o lado cortado para baixo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que fiquem murchos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Adicione os fundos de alcachofra descongelados e fatiados. Refogue por alguns minutos, regue com o vinho e deixe reduzir. Junte os tomates assados cortados em cubos e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa em água salgada. Escorra-a quando estiver al dente e misture-a rapidamente ao molho na frigideira. Sirva com salpicado de folhinhas de manjericão.

A minha avó me ensinou que: se for preciso jogar fora um pedaço de pão beije-o primeiro. Este ato vinha carregado de significado, e o principal deles era o fato de o pão ser símbolo do alimento assim como a água a primeira das bebidas. Feito basicamente de trigo e envolvido em todo um sentimento religioso, o pão ainda não cedeu seu lugar a nínguem. Ingredientes: 8 batatas médias cozidas e espremidas 50 g de fermento biológico 2 copos de leite morno 2 ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de banha derretida ou oleo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina farinha de trigo (o suficiente para dar consistência à massa) 1 gema para pincelar Modo de Preparo: 1- Numa tigela tempere o leite morno com o açúcar e desmanche nessa mistura o fermento. 2- Acrescente os outros ingredientes: batatas espremidas, ovos, sal, óleo, manteiga (em temperatura ambiente) e a farinha. Amasse bem, até que a massa não grude nas mãos. 3- Faça os pãezinhos em forma de bolas e coloque-os em assadeira untada para crescerem. 4- Assim que puzer os paezinhos para crescerem coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água: quando a bolinha de massa subir, pincele os pãezinhos com a gema e leve-os para assar em forno quente (200º aproximadamente).

Nossa receita de hoje é uma prática torta com base em disco de pizza pré-assado. Ingredientes: 1 disco de pizza (comprada pronta, pré-assada) 1 ½ colher (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de leite 2 tomates picados temperados com azeite e orégano 1 xícara (chá) de queijo prato picado ou ralado no ralo grosso 1 lata de ervilhas ½ xícara (chá) de presunto cozido picado 6 ovos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal q.b 1 colher (chá) de orégano Manjericão q.b. Modo de preparo: Derreta a manteiga, misture o leite, o sal e umedeça o disco de pizza. Coloque-o num pirex e cubra com ervilha, queijo prato, presunto e tomate, salpique folhinhas de manjericão. Bata os ovos com o queijo parmesão e o orégano. Despeje a mistura sobre a torta e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.

O açafrão é pelo menos tão antigo como a escrita, conforme consta de registos de tempos muito anteriores à nossa era. Da China ao Egipto, da Grécia a Roma, o açafrão sempre foi apreciado pelo seu aroma requintado e propriedades medicinais. Talvez por isso não deva estranhar-se que esta especiaria seja a mais cara do mundo. Confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, ou açafrão da terra, produto que se popularizou nos últimos 30 anos, à venda em todos os supermercados por um preço irrisório, quando comparado com o do açafrão. Ingredientes: 8 filés de pescada branca 1 xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de água 1½ xícara (chá) de creme de leite fresco (light se possível) 1 cebola média ralada 2 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de salsinha bem picada 1 colher (café) de pimenta-do-reino 1 colher (café) de tominho 1 colher (café) de mostarda em pó (opcional) 1 colher (café) de estragão 1 colher (café) de açafrão da terra sal q.b. queijo ralado tipo parmesão q.b. azeite para regar Modo de preparar: Num pirex, ponha o vinho, a cebola, o alho, a salsinha e os demais temperos. Misture. Coloque a água, regue com azeite (não use mais de 1½ colher de sopa), volte a misturar muito bem e mergulhe os filés de pescada. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Leve ao forno até que os filés estejam cozidos e o molho tenha reduzido. Retire do forno e regue com o creme de leite fresco. Bata levemente o pirex na mesa para que o creme de leite fresco se incorpore ao molho da cozedura, salpique queijo ralado e leve a gratinar até obter um leve dourado. Retire do forno, salpique o restante da salsinha e sirva acompanhado de arroz de açafrão ou batatas cozidas.

Mahalabi é uma receita típica árabe que tem no miski e na água de flor-de-laranjeira o exótico sabor das mil e uma noites... Ingredientes: Creme 1 litro de leite 1/2 xícara (chá) de creme de arroz da Yoki 1 xícara (chá) de açúcar 2 pedrinhas de miski 1 colher (café) de água de flor de laranjeira Calda 150g de damascos 1 xícara (chá) de água 1/4 de xícara (chá) de açúcar amêndoas torradas (picadas q.b) Modo de preparar: Peneire o açúcar com o creme de arroz, acrescente metade do leite (frio) e misture bem, deixe repousar por 20 minutos. Acrescente o leite restante e misture bem, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo regularmente até que ferva. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo mexendo sem parar. Retire do fogo. Amasse as pedrinhas de miski para transformá-las em pó, misture a água de flor de laranjeira e acrescente ao mingau. Misture bem e depeseje em forminhas individuais ou em um prato grande. Leve à geladeira. Prepare a calda picando os damascos grosseiramente e colocando-os em uma panela com a água e o açúcar. Leve à fervura até o açúcar estar dissolvido. Apague o fogo e deixe esfriar. Cubra os mhalabie com esta calda e salpique com amêndoas picadas..

Receita à base de banana, creme de baunilha, ovos e canela aqui com algumas modificações. A receita original foi desenvolvida pelo compositor nordestino Manezinho Araújo, autor de "Dezessete e Setecentos", que teve em Luiz Gonzaga seu melhor intérprete. Ingredientes: ½ litro de leite 3 ovos 2 ½colheres de sopa de farinha de custarda 6 bananas nanicas ou prata (bem maduras) 8 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão 1 cálice de conhaque ou rum 1 xícara de café de água casca de meio limão canela em pau (q.b) Modo de preparar: 1 - Corte as bananas em rodela. Coloque em um tacho com quatro colheres de sopa de adoçante, dois paus de canela e a xícara de água. Assim que a banana amolecer, acrescente o conhaque. Deixe cozinhar até virar uma pasta consistente. Ponha num pirex e reserve. 2 - Dissolva, muito bem, a farinha custarda em um copo de leite e reserve. No restante do leite, ponha as gemas batidas, a margarina, três paus de canela e a casca de limão. Depois de tudo bem incorporado, acrescente o copo de leite já com a farinha de custarda dissolvida. Leve ao fogo moderado e mexa sem parar até engrossar. Espalhe o creme em cima da pasta de banana. Reserve. 3 - Bata as claras em neve até ficarem em castelo, acrescente a colher de adoçante. Bata até formar um suspiro e coloque-o, às colheradas, sobre o creme e a banana. Leve ao forno até dourar o suspiro. Sirva gelado. Você pode substituir a farinha de custarda por 2 ½ colheres de sopa de maisena e acrescentar uma colher de café de essência de baunilha.