Mauricio Muñoz Deplazes - über Clinton und Blair an der Live Cooking Station und wie er in Bogotá die Bedeutung von Vertrauen erkennt.

Mauricio Muñoz Deplazes ist Executive Chef im Zürich Marriott Hotel. Ich möchte von ihm wissen, welche Bedeutung Essen und Trinken in seinem Leben haben und welchen Einfluss seine kolumbianische Herkunft auf sein kulinarisches Werken hat. Er erklärt, welche Erinnerungen er an seine damals strenge Ausbildung in Davos hat und teilt wie er als Jungkoch an der Live Cooking Station auch Bill Clinton und Tony Blair getroffen hat. Mauricio erklärt mir, welchen Ratschlag er seinem jüngeren ich geben würde und wieso Offenheit gegenüber Neuem gerade im Kochberuf essentiell ist. Wir sprechen über Kolumbien, insbesondere über seine Zeit in der Hauptstadt Bogota als Executive Chef im JW Marriott Hotel. Ich möchte von ihm wissen, welche Unterschiede er zwischen der Schweiz und Kolumbien festgestellt hat. Wir sprechen in diesem Zusammenhang übe Disziplin, Kultur und Tradition. Er teilt mit mir, welches Gemüse er für absolut unterschätzt hält, welcher Gegenstand in keiner Küche fehlen darf und erklärt, wieso er sich noch immer für Patisserie begeistert. Mauricio berichtet von internationalen Kochwettbewerben – von young Chefs Rôtisseurs, über den San Pellegrino Chef Award bis zu internationalen Bocuse d’Or Wettbewerb. Außerdem sprechen wir über Restaurants, die man sowohl in Zürich als auch in Bogota unbedingt besucht haben muss.