名古屋･本山の名店「花誠」特集！鯖寿司お持ち帰り専門店が25年愛され続ける秘密(ep.43)

今回は名古屋のグルメ好き必聴の特別回！名古屋市千種区本山にあるお持ち帰り専門店「花誠」の隠された絶品グルメを、かねりんが徹底的に掘り下げます！ 一番の注目は、京都の高級店と花誠でしか手に入らないという幻の「スモーク鯖寿司」。80代の職人さんが手作りし、一つ一つ本当の煙で仕上げる本格的な燻製鯖は、他では絶対に味わえない極上の逸品です。なぜそんな希少な鯖寿司が名古屋で手に入るのか、そこには倉橋岳と職人さんとの熱いドラマがありました。また、鯖寿司は「冷蔵庫に入れてはいけない」「レンジで少し温めると最高に美味しい」といった、ツウならではの裏技も大公開。さらに、きなこが酸化する前に食べるため、注文を受けてから作る究極の「おはぎ」の話など、食の体験がガラリと変わる情報が目白押しです。本当に美味しいものを知り尽くした大人が唸る、こだわりの食の世界をポッドキャストでお届けします。お腹を空かせてお楽しみください！ 【目次】 (00:00) オープニング：本日のテーマは倉橋岳のお店「花誠」！ (01:53) 鯖寿司・味噌・おはぎ？不思議な組み合わせのルーツは家庭料理 (05:00) 建築家の父と豪邸のお客様？需要100%で店が誕生した衝撃の理由 (08:00) 創業25周年！時代が変わっても愛され続ける昔ながらのレシピ (10:35) 花誠の鯖寿司3種を解説！定番からたたき、そして幻のスモーク (12:00) 職人は80代！京都の高級店と花誠でしか手に入らない幻の燻製鯖 (16:00) サバを読むの語源とは？鮮度が命のサバを現地で仕込む職人の技 (18:00) 燻製鯖誕生の奇跡：発明家の夫と妻が生み出した唯一無二の味 (22:00) 季節や産地で変わるサバの味を厳選！手頃な価格で味わえる贅沢 (26:00) 鯖寿司を美味しく食べる裏技！醤油を弾くほどの脂の乗りに驚愕 (27:00) 昆布の旨味成分が美味しさを何倍にも！昔の人の知恵が詰まった味 (30:00) サバ街道の歴史とバッテラの違い：名古屋で手に入る極上の味 (33:00) 冷蔵庫は絶対NG！鯖寿司を翌日食べたりレンジでチンする通な食べ方 (36:00) 八丁味噌を使った甘辛「岳味噌」：豆腐や白飯に合う万能調味料 (38:00) NHKプロデューサーの一言で誕生！環境と体に優しい大豆ミートの味噌 (40:00) かねりんのベジタリアン経験と食への意識：本当に良いものを体へ (46:00) 都会の繊細さと田舎の分かりやすさ：家族への愛が詰まった特別な味 (49:00) 注文を受けてから作るフワフワおはぎ！発送できない究極のこだわり (52:00) きなこはすぐに酸化する？幻の「参加前きなこ」を味わう唯一の方法 (55:00) SNS「スレッズ」でバズった！？メディア出演多数で広がる花誠の輪 (58:00) あんこだけでも買える？トーストやアイスにぴったりの絶品あんこ (60:00) 名古屋言葉クイズ「だだくさ」の意味とは？日常で使える名古屋弁 (63:00) リスナーからのお便り紹介：過去エピソードへの熱い感想をピックアップ (66:00) エンディング：PR下手な名店をポッドキャストで応援したい！ 【今回の放送回に関連するリンク】 通信販売サイト https://hana-sei.stores.jp/ 花誠HP https://www.hana-sei.jp/ 東海ヒトシゴト図鑑 https://tokai.hitoshigoto-zukan.jp/company/page/p9444 花誠Googleマップ https://maps.app.goo.gl/3KEQQNMvwZcC2U7s5 食べログ https://tabelog.com/aichi/A2301/A230107/23012743/ 【番組の概要】 名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。 ★ご感想やコメントは、番組公式ハッシュタグをつけてX（旧Twitter）でポストしていただけるとありがたいです。★ 【番組公式ハッシュタグ】 #名古屋魅力探検ラジオ 【おすすめの場所のGoogleマップ】 名古屋魅力探検マップ https://maps.app.goo.gl/Nn7R6zeGy2JBwxSt7 【番組公式X】 https://x.com/nagoya_radio 【パーソナリティ(MC)】 ▼倉橋岳 名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース） 「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」 https://x.com/gakukurahashi ▼かねりん ・KANERIN Podcast Studios 代表 ・一般社団法人 地方WEB3連携協会 理事 「刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。コンサートライブ配信業、音声配信業、テックメディア創業等を経て、ポッドキャストレーベル兼プロダクション『KANERIN Podcast Studios』を創業。多様なパートナーと共に、未来へつなぐ声の原典を共創している。」 https://x.com/kanerinx https://voicy.jp/channel/2534 【プロデューサー】 かねりん https://x.com/kanerinx 【サウンド･アーキテクト】 Aviv Haruta https://x.com/oji_pal 【カバーデザイン】 かねりん https://x.com/kanerinx 【制作/著作】 KANERIN Podcast Studios -------------------------------------------------- ※画像引用：花誠 【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】 Spotify ⁠https://open.spotify.com/show/6YlT7AIvW3aEy0BsD0ILCV⁠ Apple Podcast ⁠https://podcasts.apple.com/us/podcast/id1809495000⁠ Amazon Music ⁠https://music.amazon.co.jp/podcasts/1f1361a6-3c52-4680-8fd9-b7b66c1736e4/⁠ YouTube ⁠https://www.youtube.com/playlist?list=PLNQiF7XIko7Q6f98FY0zeOy2guVkcGJvW LISTEN https://listen.style/p/nagoya-radio