なぜイタリア語ゼロで、フィレンツェで10年愛され続ける和食店を創れたのか？

単身でイタリアへ渡った当時はイタリア語も話せず、持っていたのは単語帳1冊。ゼロからフィレンツェで立ち上げた和食レストラン「il cuore（イル・クオーレ）」は、イタリアで最も権威あるグルメ誌『ガンベロ・ロッソ（Gambero Rosso）』で6年連続2つ星を獲得する名店へ。そして2026年、10年の歳月を経て東京・奥渋谷（神山町）に「il cuore Shibuya」を逆輸入オープン。なぜ単身、イタリアの地で成功を収めることができたのか？「0から1を創ること」の楽しさと執念、スタッフを信頼して海を越えて任せる組織論、そして「レストランは何度も書き換えられるべき小説である」と語る独自の美学まで。海外へ挑戦したい方、ビジネスでゼロイチを切り拓きたいすべての方へ贈る、熱いリアルと哲学が詰まったエピソードです。【目次 / タイムスタンプ】00:00 オープニング：「アイディアの実行にこそ価値がある」00:32 ゲスト紹介：フィレンツェで10年、和食を奥渋谷へ逆輸入（高山南十）02:42 単身イタリアへ：イタリア語ゼロ・単語帳1冊からのスタート03:41 なぜフィレンツェなのか？『冷静と情熱のあいだ』と小説への憧れ06:42 初めてのイタリア滞在と、フィレンツェに惹かれた理由08:25 イタリアの都市の個性：フィレンツェは標準イタリア語の発祥地10:30 日本と全く違う「営業権」の壁と物件探しの苦闘12:49 現地での食材・調味料の調達と仕入れルート開拓13:58 なぜ専門店ではなく「総合和食（割烹）」を選んだのか？15:02 和食店がなかった街での船出：現地イタリア人のリアルな反応18:11 「0から1を創る」原点：物語づくりと食のクリエイティビティ21:15 失敗を恐れず踏み出す秘訣：情熱よりも「執着」と「一生懸命さ」26:42 「同じ種でも違う風に咲く」パセリとビジネスの差別化論28:00 創業当初の後悔と、夫婦二人三脚で乗り越えた道のり30:01 イタリアの働き方：夏期1ヶ月のバカンスと11ヶ月で利益を出す設計32:37 言語の壁とトラブルを乗り越える：電子辞書で契約書を読み解いた日々35:52 人を信頼しすぎて直面したトラブルと、そこから得た教訓38:29 10年越しの「逆輸入」：ミラノ出店を延期し、東京・奥渋谷を選んだ理由41:55 国境を越えたチームマネジメント：スタッフを信頼して任せる組織論45:36 現地への溶け込み方：日本人コミュニティとフットサルチームでの繋がり48:35 小説への愛：言葉を紡ぐことと、吉本ばなな等の文学から受ける影響52:56 小説とレストランの二輪生活：「健全な食」と「深遠な物語」56:58 職人ではなく「クリエイター」：パターン化を拒み、創造を続ける姿勢57:56 酷評やレビューとの向き合い方：批判を客観的に受け止めるメタ認知61:07 星1の評価も受け止める：お客様の声から生まれるメニュー進化（和牛・トロ）63:02 「レストランは何度も書き換えられる小説」有機体としてのチームと進化66:14 食の多様性とホスピタリティ：グルテンフリー・ヴィーガンへの配慮69:21 今後のビジョン：京都×フィレンツェ姉妹都市の縁と欧州展開72:12 新たな挑戦：文芸カフェ・ホテル構想と尽きない好奇心74:06 ゲストからのメッセージ＆店舗紹介（il cuore 渋谷・フィレンツェ）【ゲスト情報】高山南十（Takayama Minato）/ 株式会社 cocoro◆ il cuore Shibuya（イル・クオーレ 渋谷）住所: 東京都渋谷区神山町40-1 鈴井ビル 1F（奥渋谷）HP: https://www.ilcuoreshibuya.comInstagram: https://www.instagram.com/ilcuore.shibuya◆ il cuore Firenze（イル・クオーレ フィレンツェ）所在地: Via Romana, 123R, 50125 Firenze FI, ItalyHP: https://www.ristoranteilcuore.itInstagram: https://www.instagram.com/ristorantegiapponeseilcuore/Facebook: https://www.facebook.com/ilcuorefirenze/【Artyz Flux SNS & ポッドキャスト】Instagram: https://www.instagram.com/artyz_flux/X: https://x.com/artyz_fluxTikTok: https://www.tiktok.com/@artyz_fluxSpotify: https://open.spotify.com/show/033uFgC5rImoo8XdIIr5eY?si=361526b5afb4450aApple Podcast: https://podcasts.apple.com/us/podcast/artyz-flux-business-podcast/id6793824467