年菜特輯回憶篇！爸爸味道的年菜～白鯧燻魚、蔥爆牛肉【裴社長吃喝玩樂｜EP79】

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 年節氣氛愈來愈濃厚，裴社長的年菜特輯陪大家一起備年菜。 相信每個人家中一定都有幾道從小吃到大的年菜。《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯第二集，復刻的是裴社長父親的拿手菜，白鯧燻魚與蔥爆牛肉。 白鯧寓意興隆昌盛，過年拜拜一定不可少。裴社長承襲父親手路製作燻魚，炸後浸醬汁，再加上自己多年料理經驗，添了紅茶葉燻製一味，既能吃到白鯧鮮甜肉質，又能品嘗醬汁糖醋滋味與煙燻香。白鯧做成燻魚後可以保存許久，從年節到年後慢慢吃，最符合年年有餘的吉祥兆頭。 另一道裴社長父親的招牌菜蔥爆牛肉，雖是一道家常菜色，但火候、手感與前置處理處處關鍵。三星蔥只用蔥白，牛柳一定親手醃製，下鍋時熱鍋冷油快炒收尾。裴社長感性地說，因為是父親的招牌菜，一定謹慎工序，深怕做壞。既是父親的味道，當然，也是如今裴家每年必備年菜。 過年圍爐，試著復刻幾道從小吃到大的年菜，讓年味不僅豐盛，更蘊藏代代傳承下來的家族滋味。 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:02) 年菜特輯回憶篇：裴家從小吃到大的年菜，充滿爸爸的味道 (03:05) 白鯧寓意興隆昌盛，做成燻魚慢慢吃，最符合年年有餘！ (12:15) 前置耐心處理、下鍋控準火侯，用謹慎工序重現爸爸的蔥爆牛肉   👨‍🍳 白鯧燻魚 [備料] 白鯧魚（切片、擦乾備用） 椒鹽 冰糖 恆泰豐米醋 醬油（可加可不加，調色用） 紅茶茶葉（也可用蘋果木屑混合紅茶） [步驟] 1. 醃：白鯧魚切片，擦乾，上椒鹽，再擦乾。 2. 炸：大鍋熱油，丟一片薑下去，立刻浮起即為油溫適合。魚片下鍋，一次4片左右，先大火後中火，炸至金黃，撈起瀝油，再放進其他魚片全部炸完。 3. 浸：準備一個大平鍋，熱到冒煙後，乾鍋炒冰糖至焦糖化，加入大量米醋（注意不要濺出），可加少許醬油調色，完成糖醋汁。將炸好的黃金魚片放入糖醋汁中，數20下立即翻面，再20下，不斷翻面，見上色入味，即可拿出，不要浸泡太久。 4. 燻：另起乾鍋，放紅茶葉，鐵架置上，大火燒鍋至冒煙，平鋪魚片在鐵架上，加蓋燻 5 分鐘，翻面再燻 5 分鐘，即完成。 🎬延伸參考影片《鏡週刊》裴社長燻白鯧魚➤https://www.youtube.com/watch?v=dfJ7HUpuHZw   👨‍🍳蔥爆牛肉 [備料] 牛柳 約一斤 三星蔥 十支（只取蔥白切段備用） 黑龍牌白蔭油 李錦記蠔油 饗宴鐵板燒芥末椒鹽 太白粉 食用油 [步驟] 1. 三星蔥只取蔥白，每支約切三段，勿切絲。 2. 牛柳臨炒前才從冰箱取出醃製，先加白蔭油和蠔油略醃，接著再加一匙芥末椒鹽，全程用手抓拌。 3. 拌進少量清水，繼續用手抓至牛肉吸水出光澤。再來加太白粉，用手繼續按摩抓鬆，再拌入少量油，防止下鍋結球。 4. 鍋燒至極熱，加冷油，牛柳下鍋快速過油，翻炒即起鍋瀝油，此時牛肉約三分熟。 5. 原鍋下大量蔥白段，煸炒至香氣出現、蔥白微黃，再把剛才的牛肉放進鍋內爆炒，翻炒幾下，約七分熟即可起鍋，熱力會讓牛肉續熟，裝盤，完成這道蔥爆牛肉。 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：謝佩妤 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice