年菜特輯起家吉利篇！承載歷史風華的左宗棠雞、麻油雞飯【裴社長吃喝玩樂｜EP81】

本集節目由【LEXUS】贊助播出！ ———————————————————— 農曆新年，雞肉料理不可少，台灣話說「呷雞，起家」，雞又與「吉」諧音，《裴社長吃喝玩樂》年菜特輯第四集，裴社長帶你做最負盛名的雞肉料理，祝大家家道興旺，大吉大利。 舉世聞名的左宗棠雞，是彭長貴於1953年接待美國太平洋艦隊總司令雷德福時，靈機一動創作出來的料理。雞肉外脆內嫩，佐料融合薑、蒜、醋、辣、鹹層層交織，一舉收服美國將領的味蕾，也讓這道菜名傳世界。。 麻油雞飯出自酒家菜，是北投「吟松閣」的招牌。早年裴社長跑新聞，常到吟松閣用餐，那卡西伴著熱騰騰麻油雞飯上桌的香氣，至今難忘。吟松閣歇業後，想再吃只能自己動手；幸好當年曾向內將請益祕訣，如今只要電鍋與家常材料，就能在家重現雞肉嫩、薑酒香的溫潤滋味。 左宗棠雞和麻油雞飯，不僅食材平易、做法簡單，更承載著一段時代風華。今年，把有故事的料理端上桌，與家人共享充滿層次的溫暖年味。 預祝大家新年快樂！   【本集重點】 (01:00) 年菜特輯雞肉篇：乘載著時代記憶的左宗棠雞和麻油雞飯 (02:55) 為接待美國太平洋艦隊總司令，發明這道舉世聞名的左宗棠雞 (10:16) 在麻油雞飯香氣中重溫吟松閣的昔日風華    👨‍🍳 左宗棠雞 [備料] 土雞腿去骨 2隻（切小塊備用） 蔥白 適量（切段備用） 黒龍牌蔭底油、醬油、辣椒醬、太白粉、橄欖油、薑末、蜂蜜、冰糖、乾辣椒、李錦記素蠔油、白兔牌烏醋、米酒 [步驟] 1. 準備兩隻土雞腿切小塊，加醬油、一點辣椒醬醃入味，然後拌入太白粉（這是雞肉久煮仍嫩的要件）。另外還要加橄欖油，雞肉才不會結塊。 2. 大鍋熱油，雞塊入鍋炸。做左宗棠雞的油炸步驟，不是過油即起，而是要炸熟。炸的過程，要不時撈起，不斷以鏟子敲鬆肉塊，這個步驟是左宗棠雞好吃的關鍵。 3. 雞塊炸熟後撈起瀝油，另起一鍋，入油，爆香蔥段及冰糖，並加入宮保煸香，加蠔油、烏醋、米酒，再將雞塊入鍋快炒，一收汁即起鍋，就完成了有名的左宗棠雞。   📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記174】新版左宗棠雞　彭園名菜與撤下頭條新聞的幕後祕辛：https://www.mirrormedia.mg/story/20220524food006 📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記88】左宗棠雞　加了億長御坊一點訣的下飯菜：https://www.mirrormedia.mg/story/20201211food003   👨‍🍳 麻油雞飯 [備料] 長糯米 1斤 土雞腿 5隻（去骨切塊備用） 老薑（切絲備用） 紅蔥頭（切末備用） 麻油 米酒 [步驟] 1. 蒸鍋版做法：準備長糯米一斤，泡水4到6小時，蒸鍋鋪上濕棉布，將泡好的糯米倒入蒸鍋，大火蒸，若是喜歡米Q，用這樣的火候蒸二十分鐘；如果喜歡糯米較軟，可蒸到三十分鐘。將蒸好的糯米倒入一個鍋子內。 電鍋版做法：如果是用電鍋，泡好的糯米放內鍋，喜歡米Q的話，外鍋放二杯水；若歡糯米較軟，則用三杯水。 2. 另起一鍋，用麻油爆香紅蔥頭及老薑絲，放入雞腿塊快炒，加米酒煮熟，加一點鹽，接著即可拌入糯米中。 3. 將雞塊撈起，麻油湯汁徐徐拌入糯米中，不要一次全倒下去，要一面倒一面拌，充分拌勻即可起鍋。再把雞肉鋪在上面裝盤，澎湃上桌。 📌有的餐廳上桌前會回鍋再蒸一下，但是吟松閣的做法是要像炒油飯般，拌到剛好即可，不需要再蒸。   📰延伸閱讀｜【裴社長廚房手記77】麻油雞飯　懷念吟松閣的暖胃料理：https://www.mirrormedia.mg/story/20201022food002 🎬延伸觀賞｜【動畫版】《裴社長廚房手記》懷念吟松閣的暖胃麻油雞飯！料理教學不藏私全公開：https://www.youtube.com/watch?v=sdLtBggZ4Io   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【LEXUS】贊助播出! Lexus｜NX全進化休旅 即刻入主 #由你自定未來 Lexus NX始終帶著堅定與自信，讓每一段旅程都充滿動力與自由，未來，隨著每一刻的駕馭，由你自定。 #運動化外觀設計 流線外型搭配紡錘型水箱護罩，營造出動感十足的視覺張力，展現獨特的運動風格。 #全環繞駕駛座艙質感內裝 先進數位儀表板與環繞式駕駛艙，結合未來感設計與豪華質感，帶來時尚與舒適的極致體驗。 #安全升級全時守護 標配LSS+3.0智動駕駛輔助系統，全方位偵測行車狀況與路況，讓每次駕駛都更加輕鬆與安全。 #多元動力滿足不同需求 Lexus Electrified更提供多元動力，包含PHEV插電式油電複合動力及HEV油電複合動力車型 選擇你的動力風格，未來由你自定 ▪線上展間：https://lexus.tw/NX_showroom #Lexus #LexusTW #LexusNX #NX #ExperienceAmazing *各項安全配備之作動均有其限制條件，相關限制請洽全台經銷商，以了解車主手冊內相關說明。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 聲音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice