牛肉麵跟著人生走，沿路不斷發現！最難忘父親為自己做的麵【裴社長吃喝玩樂｜EP97】

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ ———————————————————— 牛肉麵是什麼味道？記憶的開端，建中福利社那一碗黑不溜丟、兩隻大拇指浸在湯裡「不燙手」牛肉湯麵，雖然微辣死鹹，卻是青春期一碗見底的初嘗滋味。 裴家餐桌牛肉料理通常是蔥爆、燉蘿蔔或鄭重其事包蒸餃，牛肉麵不曾上桌。裴爸爸在兒子央求下，滷牛腱時「順帶」做一碗不辣家常牛肉麵，成了兒子心中「最好吃」的惦記。 牛肉麵跟著人生行走。當兵時在中壢新明戲院樓下，嚐懂了川味牛肉麵辣味炸裂後的回甘餘韻；父親在裴社長當兵時遠行，家裡不再煮牛肉麵，自此外食牛肉麵一家吃過一家。記者生涯繞著黨政中心吃紅燒牛肉麵；在孩子國中旁，用山東吃法一口牛肉一口蒜頭；週刊草創時與黎智英嚼著新聞理念狂吞桃源街牛肉麵⋯⋯牛肉麵的滋味跟著換場，很少回頭。 如今想再吃一碗不辣家常牛肉麵，在家裡，依著父親的步驟做。只不過，現在裴社長還喜歡添點番茄果酸香，湯頭多了層次，嘗起來仍是父親特地留下的滋味。   【本集重點】 (00:56) 青春初遇似是而非的滋味，建中福利社的牛肉湯麵 (03:40) 滷牛腱切塊，滷汁兌湯頭，父親特地「順帶」做的家常牛肉麵 (05:59) 當兵歲月忙裡偷閒，在中壢新明牛肉麵體會到辣味的層次 (14:02) 記者生涯繞著黨政中心的紅燒牛肉麵，杭州南路老張牛肉麵與來來飯店17樓 (15:30) 陪孩子長大的金華街廖家牛肉麵，搭配現剝蒜瓣吃法 「很山東」 (19:01) 熱烘烘鐵皮屋裡，黎智英與紅油逼出汗珠的桃源街老王記牛肉麵   👨‍🍳(28:11) 裴社長家常版番茄牛肉麵 [備料] 〈滷牛腱〉 牛腱 12 個 牛骨 數根 牛板油 3 塊 醬油、滷包、香葉（桂葉）、老薑、蔥段、紅辣椒1支、冰糖 〈蕃茄湯頭〉 番茄 3 顆（去皮去籽切塊備用） 洋蔥 1 顆（切絲備用） 可果美番茄醬 少許 〈牛肉麵〉 寬白麵 小白菜 青蔥   [步驟] 〈滷牛腱〉 1. 取大深鍋，先調滷水，鍋內加點油炒香老薑片、蔥段，再加入牛骨炒一下，牛骨墊底可防沾底，放入牛板油提供油脂潤澤。 2. 加入半鍋清水燒開，調入醬油，一面加一面嚐，味道剛好即止，寧可淡些不要鹹，，加入滷包、香葉、老薑片與1根紅辣椒。 3. 大火滾滷汁，放入牛腱後，沸湯復平，等湯汁再沸，腱子在滷水中翻滾時，調火至中小火，看湯面微沸而不翻騰，維持這個火候，不要蓋鍋蓋，煮 50 分鐘。 4. 50 分鐘後，牛腱約九分熟，加入1匙冰糖，隨即蓋上鍋蓋，關火，燜半小時至全熟且入味。 〈蕃茄湯頭〉 5. 另鍋熱油，入洋蔥絲與番茄塊拌炒至香氣撲鼻，加少許可果美番茄醬添甜，加入清水（或牛肉高湯）燉煮出果香。 6. 慢慢兌入滷牛腱的滷汁，邊兌邊嚐，直到味道鹹香鮮醇、牛肉味十足，這就是牛肉麵的湯頭。 〈牛肉麵〉 8. 另煮一鍋清水，先燙小白菜，再煮寬麵。麵要有咬勁，不要煮太軟。 9. 煮好麵，放入深碗，淋入紅褐色牛肉高湯，擺上小白菜，灑些青蔥，滷牛腱滾刀切塊，堆滿碗上，家常牛肉麵就完成了。 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由【皇昌營造】贊助播出！ 城市的美好，建立在穩固的基礎之上。皇昌營造（2543）從交通脈絡到能源建設，以一條龍的垂直整合優勢，持續引領臺灣公共工程前行。 跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情， 皇昌營造與您同行，讓建設不再只是 冰冷的鋼筋水泥，而是通往幸福生活的關鍵連結。 官方網站： http://www.hcgc.com.tw/ 追求卓越品質，構築美好未來。 ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇 | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice