Ñoquis de queso cremoso

IngredientesMasa:  300 g queso cremoso en cubos chicos.  250 g ricotta bien escurrida.  Un huevo.  100 g harina 0000 (ajustar según humedad).  50 g queso rallado (reggianito o parmesano).  Sal y pimienta. Nuez moscada (opcional).Salsa:  500 g carne picada.  Una cebolla picada.  Una zanahoria rallada.  Un tallo de apio picado.  2 dientes de ajo. 200 cc vino.  400 g salsa tomate lata o tomate triturado.  2 cdas extracto de tomate. Una hoja de laurel.  Sal y pimienta.  100 cc lecheProcedimiento1) Para la mezcla base, en un bowl, mezclar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada.2) Agregar el queso cremoso frío cortado en cubitos pequeños. Importante: frío, así no se funde cuando armás los ñoquis.3) Incorporar de a poco la harina hasta tener una masa tierna, algo pegajosa, pero manipulable.4) No amasar fuerte, sólo unir.5) Dividir en porciones, hacer choricitos y cortar de 2 cm.6) Hervir agua con sal. Agregar los ñoquis: cuando flotan, contar 20–30 segundos y retirar. Pasar directo a la salsa caliente.7) Para la salsa, rehogar cebolla, zanahoria, apio en oliva. Sumar ajo.8) Agregar la carne, salar y dorar fuerte.9) Deglasar con vino.10) Agregar tomate triturado, extracto y laurel.11) Cocinar a fuego bajo entre 45 y 60 minutos. Terminar con un chorrito de leche para redondear.12) Para el armado, mezclar los ñoquis recién cocidos dentro de la bolognesa caliente. Terminar con queso rallado.