Nutrition : remontrer l'intérêt au consommateur de venir en boulangerie artisanale [levain, farine native, fermentation, sel, communication

La Nutrition n'est pas une punition. Expliquer la valeur nutritionnelle du pain, c'est une manière de se sauver et de se démarquer et d'être encore une fois légitime à dire que notre métier de boulanger c'est de bien nourrir la population Comment renforcer les qualités nutritionnelles du pain ? Et pourquoi s'attarder sur la nutrition ? Ces questions sont au centre de la discussion avec Caroline Masson, consultante internationale en nutrition (blé, farine, pain). A notre micro, Caroline Masson parle de l'intérêt du levain, de la qualité des farines, et de tout le process de panification, car la nutrition ce n'est pas agir sur un élément, mais bien sur l'ensemble du process. On parle de blé, de farine, de levain et d'autres ingrédients. La cuisson joue-t-elle un rôle ? Les artisans doivent-ils tout réapprendre ? Où en sont les connaissances sur le pain et la nutrition ? Quel est l'apport des Ambassadeurs du Pain ? Tous les artisans peuvent-ils réaliser un pain de haute qualité nutritionnel ? Et comment ? Réponse dans cet épisode. A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte : Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers. Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com Retrouvez-nous également sur Linkedin , Instagram et Facebook Contactez nous : [email protected] Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.