O gerente é gerente ou apenas mais um funcionário? | Prato do Dia #004

“Muitas vezes o gerente só é gerente de nome.”Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um dos maiores equívocos na gestão de restaurantes: acreditar que contratar um gerente resolve automaticamente os problemas da operação.Na prática, muitos gerentes acabam por ser apenas tapa-buracos. Resolvem reclamações, tratam da manutenção, cobrem falhas da equipa e fazem de bombeiros. Mas não estão verdadeiramente a gerir.Um gerente de restaurante deve assumir três responsabilidades essenciais: gerir pessoas, garantir processos e organizar rotinas.Sem processos escritos, sem rotinas claras e sem expectativas bem definidas, o gerente fica sem direção. E quando isso acontece, tudo volta para o proprietário. O dono continua a ser o processo, continua a ser a solução para todos os problemas e o restaurante não ganha autonomia.Neste episódio falamos sobre:– O verdadeiro papel do gerente na restauração– Como estruturar processos e rotinas para dar autonomia– Porque o gerente não deve inventar, mas implementar– A importância de briefings curtos e organização diária– Como deixar de dar respostas e começar a fazer perguntasGerir não é apagar fogos. É garantir que os processos funcionam, que a equipa sabe o que fazer e que a operação corre sobre carris.Se existe um gerente na estrutura, mas as decisões continuam sempre a recair sobre o proprietário, é sinal de que algo precisa de ser reorganizado.Prato do Dia #004Gestão profissional na restauração, aplicada à realidade da operação.