Olivenöl - ohne Oliven

Alle, die selten kochen, kennen es: man öffnet die Ölflasche und, hoffentlich noch vor dem Schwung über die Salatschüssel, sagt jemand „Puh, das riecht aber ranzig.“ Wer sein Gegenüber dann einmal tief beeindrucken möchte, antwortet ab jetzt einfach: „Ach, das sind bloß geruchsaktive Sekundärverbindungen von Fettsäureoxidationsprodukten.“ Das sitzt. Eben jenen Fettsäureoxidationsprodukten in Speiseölen hat die Lebensmittelchemikerin Elisabeth Koch ihre Dissertation gewidmet und leistet damit einen grundlegenden Beitrag zum Schutz von Verbraucher*innen vor dem Betrug mit minderwertigen Lebensmitteln. Danke, Elisabeth!