裴社長回基隆廟口吃小吃～鄉愁的滋味也是絕世美味！【裴社長吃喝玩樂｜EP01】

本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！ ————————————————————  #鼎邊趖 #天婦羅 #蝦仁肉羹 #滷肉飯 裴社長回基隆廟口吃小吃，獨家路線大公開！記憶中的鼎邊趖、天婦羅，點單後第一個重頭戲，是看那出神入化的料理儀式。早年約會、現在慶生，陪社長走過半輩子的豬腳，來自哪一攤？難忘廟口滋味，裴社長把基隆小吃搬進自家廚房！ 欸！今天才介紹了三、四攤時間就到了，基隆廟口還有那麼多好吃的攤子，下回再聊。   【本集重點】 (00:59) 都說基隆廟口，有誰記得到底是什麼廟？ (02:22) 獨家路線大公開，就從這開始吃！鼎邊趖從小吃到大！ (05:40) 出神入化，宛如遊神儀式！再來一碗天婦羅！ (07:33) 蝦仁肉羹攤的絕世美味～但約會啃豬腳，確定？ (10:14) 天一香滷肉飯赤肉羹，頭家親授【真・在地人】吃法！   👨‍🍳(11:21) 裴社長來教菜囉！鄉愁滋味天一香滷肉飯在家做！ [備料] 四斤五花肉、一斤紅蔥頭 酒、黑龍淡醬油（白蔭油）、冰糖、胡椒鹽 [步驟] 1.四斤五花肉，切成小指頭長細條。重點是四斤肉要配一斤紅蔥頭，這個份量是剛剛好的 2.大的銅鍋鐵鍋熱鍋後，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。 3.等到豬肉全下，煎到油花盡出，將肉撈起。 4.把切碎的紅蔥頭放入油中慢慢撥弄炒香，眼看到金黃色，香到無法忍受，再把五花肉放回鍋中拌炒，加酒、加黑龍淡醬油（也有人叫它白蔭油）、加上冰糖、加上胡椒鹽、加水。 5.等到醬汁滾，轉成小火，慢慢撈浮油，油很多，要有耐心。（撈出一大碗油，這是好東西，冰起來。） 6.然後，就讓時間慢慢燉香這鍋肉臊。要等四個小時後，這鍋滷肉飯醬汁才完成。以後隨熱隨吃都是這味道。   👨‍🍳(14:12) 再來一道！廟口小吃赤肉羹家常復刻版！ [備料] 新鮮豬腰內肉（小里肌肉） 香菇、綠竹筍、紅蘿蔔、高麗菜 紅蔥頭、蒜頭、黑龍牌蔭底油、太白粉、胡椒鹽、醋 大骨湯 [步驟] 1.豬肉先醃，將豬肉薄切到肉焿大小，用一顆蒜頭打碎，加黑龍牌蔭底醬油醃漬，醃的過程要一面用手抓肉，一面揉進少許太白粉。 2.醃好的肉冰進冰箱過夜。 3.要煮時，香菇、綠竹筍、紅蘿蔔切絲，高麗菜切小。 4.用一顆紅蔥頭末爆香，放進蔬菜、放進大骨湯，加上一些鹽、一點醬油、一點楜椒鹽、一些醋來調味。 5.湯滾，見食材煮熟，才將肉焿徐徐放入，拌開，用熱湯燜熟肉焿，湯初沸不待湯大滾即可起鍋，這時候的赤肉最鮮嫩。 6.起鍋盛碗後可以加一匙黑醋，也可不加。    🎧【#裴社長逛基隆廟口】系列 ❷#象魚湯 #油蔥粿 #花枝羹 #苦瓜汁 #泡泡冰 ➤  https://lihi.cc/ySW1Q 🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！ 和泰集團旗下計程車品牌「yoxi」致力於打造最個人化、便利的乘車體驗：   🚖客製化乘車需求 🚖優惠券自動折抵 🚖常用旅程一鍵叫車   📍新戶輸入推薦碼【MIRRORVOICE】，享 $1,000 搭車金，每趟最高折 $100！ 📍舊用戶輸入優惠碼【吃喝玩樂】，可抽 $100 優惠券！ #yoxi #yourtaxi #搭車金 #計程車   立即下載 👉https://yoxi.go.link/7LuB5 更多詳情👉https://yoxi.taxi/nrSOde ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 片頭設計 / 錄音後製：劉寶苓 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇   | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice