Penne e alcachofra

Ingredientes: 4 tomates frescos, sem pele e sem sementes cortados ao meio 3 colheres (sopa) de azeite ½ cebola picada 2 dentes de alho picados 6 fundos de alcachofra congelados ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas 350 g de massa tipo penne Azeite para untar Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo: Unte os tomates com azeite, tempere com sal e coloque-os numa grelha acomodada sobre uma assadeira, deixando o lado cortado para baixo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que fiquem murchos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Adicione os fundos de alcachofra descongelados e fatiados. Refogue por alguns minutos, regue com o vinho e deixe reduzir. Junte os tomates assados cortados em cubos e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa em água salgada. Escorra-a quando estiver al dente e misture-a rapidamente ao molho na frigideira. Sirva com salpicado de folhinhas de manjericão.