Picadillo de gazpacho

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone recuperar la esencia tradicional del gazpacho con su receta de "picadillo", recordando que, originalmente, este plato no se trituraba, sino que consistía en una sopa de verduras finamente picadas a cuchillo. La preparación se basa en trocear muy pequeño tomate muy maduro, pepino joven, pimiento verde y pan blanco con mucha miga, aliñándolos con ajo, aceite de oliva virgen, sal y un vinagre de manzana suave. Tras añadir agua y dejar reposar la mezcla en la nevera para que el pan absorba los líquidos y sabores, se rectifica la textura con más agua si es necesario, resultando en una sopa fría refrescante que puede enriquecerse opcionalmente con huevo cocido o jamón.Ingredientes:.Tomate muy maduro.Pepino joven o tierno.Pimiento verde.Pan blanco (con mucha miga).Ajo.Aceite de oliva virgen.Vinagre de manzana.Sal y agua.Opcionales: almendras, uvas, huevo cocido o jamón