Podcast 4 - Recepția produselor alimentare

Ce veți descoperi în Procedura de Recepție și Aprovizionare Cod: PO-HACCP-REC-01 Procedura de recepție a materiilor prime este un pilon fundamental în cadrul sistemului HACCP, reprezentând prima barieră în calea pericolelor externe (biologice, chimice, fizice) care pot intra în unitate. Scopul său principal este stabilirea unui set de reguli clare pentru a garanta că toate materialele recepționate sunt sigure și conforme, protejând astfel sănătatea consumatorilor. Procedura este obligatorie pentru întregul personal implicat în lanțul de aprovizionare, cu responsabilități clar delimitate: Responsabilul de Achiziții acționează ca un prim filtru, colaborând exclusiv cu furnizori de încredere, verificați și aprobați. Responsabilul de Recepție este considerat gardianul porții de intrare, efectuând controale esențiale de la inspecția camionului până la verificarea documentelor și a produselor, înregistrând datele pentru a asigura trasabilitatea. Șeful de Producție / Responsabilul de Calitate are autoritatea de a solicita verificări suplimentare și deține decizia finală în caz de neconformități. Responsabilul de Depozit are rolul crucial de a menține calitatea produselor acceptate prin depozitarea în condiții optime și aplicarea corectă a principiilor de rotație a stocurilor, precum FIFO (Primul Intrat, Primul Ieșit) și FEFO (Primul care Expiră, Primul Ieșit). Fluxul operațional este structurat ca un sistem de bariere multiple împotriva riscurilor, începând cu selecția furnizorilor autorizați și continuând cu inspecția riguroasă a vehiculului de transport la rampă. Urmează recepția documentară, unde se verifică cu atenție actele însoțitoare, termenele de valabilitate și certificatele de calitate. Pasul următor este recepția cantitativă și calitativă, care presupune o inspecție fizică a mărfii, inclusiv controlul vizual al ambalajelor și măsurarea temperaturii pentru produsele perisabile. Toate datele colectate sunt înregistrate meticulos pentru a asigura trasabilitatea. Formularele completate în timpul acestui proces constituie dovada legală a îndeplinirii obligațiilor de control și sunt esențiale în cazul auditurilor sau al alertelor alimentare. Procedura se încheie cu depozitarea imediată și corectă a mărfii acceptate și gestionarea stocurilor conform principiilor FIFO sau FEFO, pentru a preveni alterarea și risipa. Să ne auzim cu bine! Echipa Codex