Polimerazzazione

Polimerizzazione: processo chimico mediante il quale più molecole di tannino si uniscono fra loro, finendo per precipitare, a causa dell’aumento del loro peso molecolare (maggiore di quello originario); nei vini rossi, è fenomeno tipico dell’invecchiamento, per il quale il vino si spoglia progressivamente delle proprie sostanze tanniche; la polimerizzazione di un vino è direttamente proporzionale alla sua ossidazione; la polimerizzazione dei tannini, dal punto di vista del sapore, comporta la caramellizzazione del gusto dei vini rossi. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Massimo Cervelli