ポツンとインドの一軒家レストラン〜NAAR潜入記〜(#32)

インドの山奥に、長野のばあちゃんがいた？ 標高2000m、雲の上のファインダイニング「Naar」での衝撃体験。インド料理の最前線で出会ったのは、日本のルーツと重なる「保存と発酵」の味でした。さらに詳しくはこちらに書いてあります。"ネパール好きには是非知って欲しい。ヒマラヤンベルトを再解釈するインドの山奥レストラン"NAAR"レビュー"https://note.com/philosophycurry/n/ndf6ccaf67eaf=========================================================Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170=========================================================■▪︎出演者プロフィール カレー哲学合同会社東京マサラ研究所代表。京都大学大学院博士課程にて南アジア地域研究／フードスタディーズを研究中。厨房に入り込み、インド料理から歴史、社会を読み解く。マサラ部屋親方立命館大学経済学部卒。エリックサウス社員を経て、現在はタンジャイミールス勤務。東京マサラ研究所料理統括。--------------------------------------------------------------------------------チャプター構成 (00:00) オープニング(01:40) 険しい山道を車で3時間？秘境のレストラン「Naar（ナール）」への険しすぎる道のり(05:37) テーマは「ヒマラヤンベルトの再解釈」。カシミールからアッサムまでを繋ぐ食文化 (07:28) インドの山奥で「長野のばあちゃんの野沢菜」を思い出した理由 (09:15) 印象に残った料理たち：地面から生える野生の酵母「パフ」のムース など(15:12) 伝統技術の「保存場所」としてのファインダイニング。失われゆく知恵をどう残すか (18:23) 「内なる異国」としてのインド--------------------------------------------------------------------------------■お便り募集（質問・感想・レシピ相談・イベント案・訂正情報・好きなインド料理など） ⁠⁠ https://forms.gle/RiJNak8iXTGdK1KE8 ※採用時は番組やSNSでご紹介することがあります。■カレー哲学のオンラインメンバーシップ（note） https://note.com/philosophycurry/membership■この番組について 合同会社東京マサラ研究所（インド料理ソリューション＆研究カンパニー）の実験録。毎週金曜朝6時配信中。■キーワード Naar, ヒマラヤンベルト, ファインダイニング, 発酵, 保存食, 野沢菜, 長野, ハイパーローカル, Masque, 伝統技術, ナガランド