Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? w/ Chef Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media

Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea: Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental, Milano) Michelangelo Mammoliti, Chef di La Rei Natura – 3⭐ Michelin, recentemente conquistate.Dentro l’episodio:🔹Quanto costa davvero far funzionare un ristorante stellato oggi🔹Food cost, personale e struttura economica: dove si gioca l’equilibrio🔹Fornitori, orto e filiera corta: qualità, sostenibilità e impatto sui conti🔹Prezzo, valore e accessibilità del fine dining per l’ospite🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]