The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, è entrato nei nostri studi per prepararci dal vivo un cocktail Martini. E non un Martini qualsiasi: quello del Connaught. Il rituale, le proporzioni, la versata da grande altezza per aerare la miscela, la scelta dei bitter. Tutto raccontato e mostrato direttamente da chi quel rituale lo ha costruito.Un drink essenziale solo in apparenza, che al Connaught diventa esperienza, gesto, racconto e relazione con l’ospite. Dal celebre Martini trolley al servizio al tavolo, dalla scelta degli aromi alla temperatura del bicchiere, ogni dettaglio contribuisce a trasformare un grande classico in un momento memorabile.The Blue Corner. The Hospitality Media. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del cliente con il rigore dei numeri. Dentro all’episodio:🔹 Le caratteristiche di un bar manager🔹 Collaborazione tra bar e brand oggi: come sta cambiando?🔹 Obiettivi della guest shift: da esperienza per il barista a promozione di prodotti🔹 KPI di un barThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva.In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trovare un equilibrio possibile dentro settimane spesso totalizzanti.Gli chef pluristellati ci raccontano il percorso che li ha portati a costruire una stabilità, umana e professionale, capace di resistere ai ritmi serrati del settore. Dentro l’episodio:🔹lavorare con passione: come capire se questa è davvero la tua strada🔹longevità professionale: il segreto per restare motivati nel tempo🔹vita privata e alta cucina: la ricerca di un equilibrio possibileThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort? Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla trasformazione della percezione dell'offerta all-inclusive: da formula percepita come standardizzata a modello sempre più associato a qualità, esperienza condivise e controllo del budget.Il resort è chiamato a rispondere a un’idea di leisure sempre più relazionale, intergenerazionale e consapevole.🎙️In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Marcello Cicalò, Chief Executive Officer di Bluserena Hotels & Resorts, e Arnaldo Aiolfi, Amministratore Delegato di ClubMed Italia e responsabile dei progetti di sviluppo per il Sud Europa e il Medio Oriente, analizziamo il resort come modello di business complesso e dinamico nell’hospitality contemporanea.Dentro l’episodio:🔹Come si configura una vacanza in resort oggi, come e perché sta cambiando?🔹Come evolvono aspettative e comportamenti del cliente prima, durante e dopo la vacanza🔹Il rapporto tra resort e tutte le sue componenti: risorse umane, back office, digitalizzazione e non solo🔹Quando due realtà alberghiere possono considerarsi competitor?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro?In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey Battisti, Director of Excellence Academy di Castelfalfi, e a Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski Venezia, affrontiamo un tema sempre più rilevante: come rapportarsi ai codici e agli standard universali e, se si vuole partire da essi per elevare il livello del servizio, com farlo davvero?Dalla relazione con gli standard in un hotel di lusso (positiva perché sono il punto di partenza, ma ricordandosi che non costituiscono il traguardo), alla necessità di custodire quelle arti del mestiere che rischiano di andare perdute (come i dettagli che trasformano un gesto tecnico in un’esperienza incredibile) fino alle modalità di assunzione in hotel: cosa si cerca davvero? Attitude o skills?Grazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: il talento non cresce da solo, ma ha bisogno di guida ed esempi solidi da cui imparare.Dentro l’episodio:🔹 Standard e personalizzazione in hotel🔹Come selezionare collaboratori di talento e la ricerca dell'equilibrio tra competenze e atitudine🔹 Carriere e opportunità nel monde dell’hotellerie🔹Che cosa misura l’eccellenza: gli audit o la percezione reale dell’ospite?🔵 Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head of HR, Egnazia Ospitalità Italiana), affrontiamo un tema sempre più rilevante: la gestione dei collaboratori nel mondo dell’hotellerie.Dalla definizione dei valori all’importanza (ma anche le criticità) di trasmettere la cultura aziendale ai lavoratori – stagionali e non – fino alla strutturazione di piani di welfare e sviluppo del talento.Con i nostri ospiti, analizziamo l’importanza di definire una cultura aziendale concreta in hotel, che sappia guidare e dare fiducia ai propri collaboratori, affinché a loro volta trasmettano la cultura all’ospite. L’ospitalità è caratterizzata da una pluralità di persone che sentono bisogni ed esigenze diverse e quindi la leadership, per essere vincente, deve essere preparata e pronta a farsi ascoltare ma sempre di più ad ascoltare.Dentro l’episodio:🔹Come definire ma soprattutto comunicare la cultura aziendale🔹Quali sono i comportamenti quotidiani per diventare un “Great Place to Work”🔹Metodi per facilitare una comunicazione trasversale e trasparente🔹Come assumere le persone in linea con i tuoi valori aziendali🔹Come strutturare un piano di welfare aziendale e di sviluppo del talento da zeroGrazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: “I primi ospiti dell’Hotel sono i propri lavoratori”.🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Quali sono le differenze tra un cocktail bar indipendente e uno all’interno di un hotel 5 stelle? 🧐Chi sono i clienti dei bar degli hotel di lusso?Sapevate che alcuni dei cocktail più famosi al mondo sono stati inventati all’interno degli hotel? 🍸👉🏻 Nel nuovo episodio di The Blue Corner vi raccontiamo questo e molto altro insieme a Guglielmo Miriello, Director del Mandarin Garden di Milano, e Mattia Pastori, CEO & Founder di Nonsolococktails 🔵The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: ⁠[email protected]

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo (www.qromo.it).Come cambierà la ristorazione nei prossimi anni? Tra aumento dei costi, nuovi consumi e tecnologie sempre più presenti, il settore sta già cambiando forma.In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Simone Ciaruffoli, imprenditore della ristorazione e fondatore di Burgez, e con Francesco Basile, founder e CEO di Qromo.Una conversazione su format scalabili, franchising, automazione, semplificazione operativa e sul ruolo dei dati, che oggi non servono solo a leggere il passato, ma a prendere decisioni migliori per il futuro.C’è poi un altro tema che attraversa tutto l’episodio: quello dell’errore. Perché fare impresa nella ristorazione significa anche sbagliare, capire prima e ripartire con più lucidità.Dentro all’episodio🔹nuovi consumi e nuovi format🔹dati, tecnologia e operations🔹franchising e modelli scalabili🔹errore, visione e perseveranzaThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione costante sono ancora una realtà. Proprio per questo, costruire relazioni, gestire le emozioni e creare un ambiente sano non è scontato. È una scelta, e soprattutto, è un lavoro quotidiano. in questo episodio di Insostituibili, entriamo nel cuore della brigata per parlare di relazione, comunicazione e gestione dello stress: elementi invisibili, ma fondamentali per creare un’esperienza autentica. Con Eugenio Boer e Carlotta Perilli del ristorante [Bu:r] di Milano, Gianluca Borgna esplora un approccio all’ospitalità che parte dalle persone: dal modo in cui ci si parla, ci si ascolta e si affrontano gli errori, fino alla costruzione di un ambiente di lavoro in cui la gentilezza diventa una vera e propria competenza. Dalla cucina alla sala, ogni gesto contribuisce a creare un equilibrio delicato, dove l’intelligenza emotiva, la fiducia e il rispetto reciproco fanno la differenza tra un servizio qualsiasi e un’esperienza memorabile. Dentro l'episodio 🔹Perché cucina e sala sono “due polmoni” che devono respirare insieme 🔹La gentilezza come skill operativa, non come carattere 🔹Gestione dello stress e intelligenza emotiva nelle brigate 🔹Costruire un team: comunicazione, ascolto e fiducia quotidiana.🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare soluzioni dove altri non arrivano. E spesso la chiave di tutto è una sola: il network.In questo episodio di The Blue Corner parliamo del valore della rete di contatti nel lavoro del concierge insieme a Mario Picozzi e Gabriele Picci, professionisti dell’hospitality che fanno parte dell’associazione internazionale Les Clefs d’Or.Un episodio che racconta come il network professionale nell’hospitality possa trasformarsi in un vero personal brand, capace di generare valore per l’ospite, per l’hotel e per la carriera di chi lavora nel settore.Dentro l’episodio🔹Il valore del network nel lavoro del concierge🔹Network e personal brand nell’hospitality🔹Cos’è Les Clefs d’Or e come si entra nell’associazione🔹Il ruolo della conoscenza della città nel servizio agli ospitiThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora, pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.Un episodio ricco di aneddoti, curiosità e riflessioni sul ruolo che i grandi lievitati hanno oggi nel mondo del food premium e nel mercato delle ricorrenze.Dentro l'episodio:🔹Le origini del panettone tra leggenda, ritualità natali e storia gastronomica italiana🔹Panettone artigianale e industriale: differenze e qualità del prodotto🔹Filiera, ingredienti, disciplinare e logiche di mercato dietro ai grandi lievitati🔹Trend, destagionalizzazione, packaging e futuro del food premiumThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts era appena iniziato.Oggi è in studio con noi per raccontare il percorso che ha guidato, e che sta ancora guidando, all’interno di uno dei gruppi storici dell’hotellerie italiana. Un episodio utile per comprendere i passaggi più delicati del cambio di governance: da realtà familiare a proprietà di un fondo di investimento.Un momento che mette alla prova identità, cultura e persone.Un confronto su leadership, fiducia e responsabilità nel mondo hospitality.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Nel fine dining contemporaneo lo chef non è più il protagonista assoluto. A fare la differenza è la brigata: il clima in cucina, la responsabilità condivisa, la capacità di motivare senza creare paura.Con Michelangelo Mammoliti e Antonio Guida parliamo di gestione del team, delega, cultura della disciplina, rispetto delle persone e sostenibilità del lavoro in ristorante. Dalla “cucina del terrore” alle brigate di oggi: cosa va superato, cosa si può mantenere e come si costruisce un ambiente capace di generare eccellenza ogni sera.Dentro l’episodio:🔹Leadership e brigata: perché lo chef non è il protagonista🔹Dalla cultura militare al rispetto: cosa è cambiato nelle cucine stellate🔹Motivazione, delega e responsabilità: come si costruisce un team che funziona🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Qual è oggi il vero rapporto tra istituti alberghieri e mondo del lavoro? E perché sempre meno studenti scelgono la scuola alberghiera, nonostante il peso crescente del settore hospitality in Italia?In questo episodio di Pausa Pranzo affrontiamo in modo diretto uno dei temi più delicati della formazione nell’ospitalità: la percezione esterna degli istituti alberghieri, il calo delle iscrizioni, il disallineamento tra scuola e imprese e il ruolo fondamentale dell’esperienza sul campo. Al tavolo con Manuel Pranzo tre voci dello stesso ecosistema: Rossana Di Gennaro, dirigente scolastico dell’Istituto Carlo Porta di Milano, Roberto Brilli, docente e referente formazione-lavoro, e Simone Mantegna, studente all’ultimo anno. Dentro l’episodio:🔹La percezione degli istituti alberghieri dall’esterno e lo stigma sociale della formazione professionale🔹Il gap tra scuola e mondo del lavoro: stage, aspettative delle aziende e competenze reali🔹Il calo delle iscrizioni e la necessità di rinnovare il modello formativo nell’hospitality🟠Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Il bartender non è solo colui che prepara cocktail. Oggi è un professionista dell’ospitalità che unisce tecnica di mixology, gestione del bar, intelligenza emotiva e capacità di guidare l’esperienza dell’ospite. In questo episodio di The Blue Corner approfondiamo il ruolo del bartender tra street bar e hotel di lusso con Guglielmo Miriello, Bar Manager del Mandarin Garden del Mandarin Oriental Milano, e Mattia Pastori, Founder di Nonsolococktails.Parliamo di soft skill, up selling, gestione degli ospiti complessi, formazione e responsabilità nel servizio dell’alcol: cosa significa davvero stare dietro un bancone oggi?Dentro l’episodio:🔹Hard skill vs soft skill: cosa definisce un grande bartender🔹Intelligenza emotiva e anticipazione del bisogno🔹Upselling e vendita consapevole nel cocktail bar🔹Gestione dei silenzi e delle situazioni delicate al bancone🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Il ruolo del concierge d’hotel raccontato dall’interno, attraverso l’esperienza di Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski di Venezia e Mario Picozzi, Head Concierge del Mandarin Oriental a Milano. Un episodio dedicato all’evoluzione di questa figura "mitica", alla formazione, alla gestione della relazione con l’ospite internazionale, ma soprattutto alle opportunità che questo ruolo offre.Dentro l’episodio🔹Cosa significa oggi essere concierge in un hotel di lusso🔹Formazione, disciplina e costruzione dell’esperienza dell’ospite🔹La tecnologia e la comunicazione costante con l'ospite🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo, la soluzione integrata per la ristorazione. Scopri di più www.qromo.it (#ad)Storytelling e dati sono diventati centrali nel marketing della ristorazione. Ma quale approccio funziona davvero? A parlarne sono Simone Ciaruffoli, fondatore di #Burgez, e Francesco Basile, fondatore di #Qromo due visioni diverse, ma complementari, su come nasce (e come si fa crescere) un brand nella ristorazione oggi. Dalla costruzione di un’identità che resta in testa alle persone, fino alla misurazione delle scelte che impattano su vendite, operatività ed esperienza d’acquisto: l’episodio è un confronto diretto su marketing vs comunicazione, intuizione vs metodo, creatività vs metriche.Dentro l’episodio:🔹Storytelling vs dati: dove finisce il marketing e dove inizia la comunicazione🔹Intuizione imprenditoriale: quando i numeri non bastano🔹Dati che contano: comportamento cliente ed esperienza d’acquisto🔹Brand distintivi: perché seguire i trend rende tutti uguali🔵#Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Il recruitment nell’hospitality è una delle sfide più critiche del settore: alta rotazione del personale, difficoltà nel trattenere i talenti, nuove aspettative sul lavoro e sul work-life balance.In questo episodio di Insostituibili, Gianluca Borgna conversa con Paola Barbieri, Head of Hospitality di Antal, su come sta cambiando la selezione del personale alberghiero e perché oggi scegliere (e trattenere) le persone giuste richiede un approccio diverso.Dentro l'episodio🔹Come funziona oggi il recruitment nell’hospitality e perché il contesto conta più del curriculum🔹Soft skills, ascolto e trasparenza nel processo di selezione🔹Onboarding, relazione e cultura aziendale dopo l’assunzione🔹Turnover, nuove generazioni e work-life balance nel settore hospitality🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea: Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental, Milano) Michelangelo Mammoliti, Chef di La Rei Natura – 3⭐ Michelin, recentemente conquistate.Dentro l’episodio:🔹Quanto costa davvero far funzionare un ristorante stellato oggi🔹Food cost, personale e struttura economica: dove si gioca l’equilibrio🔹Fornitori, orto e filiera corta: qualità, sostenibilità e impatto sui conti🔹Prezzo, valore e accessibilità del fine dining per l’ospite🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Quali sono gli hotel più leggendari al mondo? E cosa rende un hotel davvero leggendario nella storia dell’hôtellerie?In questo episodio di The Blue Corner esploriamo i grandi hotel che hanno fatto la storia dell’ospitalità, diventando simboli culturali, sociali e mondani: luoghi che hanno cambiato le regole del gioco, attraversato il tempo senza perdere identità e trasformato il concetto stesso di lusso.Nella storia dell’hôtellerie, solo alcuni hotel sono diventati leggenda. Essere leggendari non significa essere lussuosi: significa aver cambiato le regole, attraversato il tempo senza perdere identità, aver ospitato chi ha scritto la storia, trasformato il servizio in cultura, ed essere entrati nell’immaginario collettivo.Dentro l’episodio:1️⃣ Quando nasce la leggendaDal Savoy di Londra al Ritz di Parigi, dal Waldorf Astoria al Burj Al Arab: gli hotel che hanno cambiato le regole del gioco, creando nuovi standard di servizio, estetica e cultura dell’ospitalità.2️⃣ Chi erano i clienti degli hotel leggendariTra fine Ottocento e primo Novecento, Savoy, Ritz e Waldorf diventano teatri della vita elegante: balli, aste, concerti e cene di gala che trasformano gli hotel nei primi club globali della storia.3️⃣ Come si soggiornava negli hotel leggendariAristocrazia europea, industriali e banchieri americani, artisti, scrittori, star del cinema e diplomatici. Per molti di loro, l’hotel era una seconda residenza: Coco Chanel al Ritz per oltre trent’anni, la Regina Vittoria al Claridge’s, le élite tra Parigi, Londra e la Riviera.4️⃣ Come si vivevano gli hotel una voltaSuite abitate per mesi, stagioni intere trascorse negli stessi corridoi, tariffe agevolate per chi portava prestigio, salotti mondani, set fotografici e diplomazia internazionale. È qui che nasce la figura del concierge moderno.5️⃣ I dieci hotel più leggendari al mondoRitz Paris, Savoy London, Plaza New York, Raffles Singapore, Waldorf Astoria, Peninsula Hong Kong, Eden-Roc, Claridge’s, Grand Hotel Tremezzo, Burj Al Arab: dieci luoghi che non sono solo famosi, ma miti.Hotel Leggendari — cultura, storia e luoghi che hanno trasformato l’hôtellerie in mito.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA, il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle materie prime. Si parla di sostenibilità ambientale, ma soprattutto economica: dei fornitori, delle filiere produttive, delle scelte che un ristorante può (e non può) permettersi. E di quanto il concetto di Made in Italy abbia senso solo se diventa tutela reale dell’artigianato, dei territori e delle persone che li tengono in vita, non una formula di marketing.Dentro l’episodio🔹Perché la sostenibilità, così come viene raccontata oggi, è spesso solo retorica🔹La ristorazione tra insostenibilità economica, ambientale e umana🔹Il ruolo della formazione nel creare consapevolezza (prima delle regole)🔹Tutela della filiera, artigianato e Made in Italy: cosa siamo disposti a difendere davvero🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire davvero quali sono le proprie competenze?In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Marianna Poletti, divulgatrice e consulente HR (@lavoroconmarianna), per affrontare un tema che riguarda tutti: la consapevolezza professionale. Sia all’inizio della carriera, quando tutto è nuovo, sia più avanti, quando arriva il momento di cambiare ruolo, settore o azienda.Dentro all’episodio🔹Perché è così difficile valutare le proprie capacità🔹Come presentarsi in un colloquio 🔹Feedback: come darli, come riceverli e come interpretarli🔹Cosa possono fare i recruiter per riconoscere il valore reale di un candidato🔹Consigli pratici per i giovani che iniziano a lavorare nell’hospitality👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠

Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel? In questo episodio di The Blue Corner, con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer Palace Hotel, Roma), analizziamo i limiti della classificazione tradizionale e perché l’esperienza reale va oltre una semplice etichetta.Parliamo delle differenze tra boutique hotel e grandi catene, di come cambiano gli standard da Paese a Paese e di cosa valuta davvero l’ospite moderno: personalizzazione, identità, coerenza e servizio autentico.Dentro l’episodio🔹Perché un “5 stelle” non è uguale ovunque nel mondo🔹I limiti reali della classificazione: cosa misura e cosa non misura🔹Recensioni, prezzi e percezione dell’ospite: cosa sta cambiando🔹Boutique hotel vs. catene: vantaggi, rigidità e flessibilità🔹Il ruolo dell’identità: come si costruisce un’esperienza che lascia il segno🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecorner_pod⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: [email protected]

La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è anche un atto di coraggio.Nel primo episodio di INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna si siede con tre ospiti che da anni studiano e allenano la gentilezza nella vita e nel lavoro:– Cristina Milani, Presidente di Gentletude Svizzera– Sara Socci, psicologa e fondatrice del metodo E-Motivazione– Nicola Bolzan, formatore e autoreDentro all'episodio:• cosa significa essere gentili (e perché non è una debolezza)• la gentilezza come competenza manageriale• intelligenza emotiva e cultura aziendale• i benefici neurobiologici (ossitocina, dopamina, empatia)• come allenare la gentilezza verso gli altri — e verso se stessiUn episodio che ricorda che, in un tempo iper-veloce, la relazione è ancora il vero lusso.INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecorner_pod⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: [email protected]

La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità.In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere un hotel realmente sostenibile. Con noi due protagonisti che vivono questo tema ogni giorno:- Vittoria Ferragamo, Sustainability Manager di Il Borro, che porta nel mondo dell’hospitality una visione concreta fatta di territorio, artigianato, filiera corta e investimenti di lungo periodo.- Giorgio Caire di Lauzet, fondatore e CEO di Dream&Charme, l’ente accreditato Accredia che certifica hotel e resort in tutto il mondo.Con loro affrontiamo temi cruciali per il settore:– Perché la sostenibilità è una scelta strategica, non solo etica– Cosa valuta una certificazione (e cosa cambia per un hotel)– Il ruolo dei fornitori e della filiera nel rendere credibile un progetto– Come gli ospiti stanno cambiando il mercato: dati, insight e nuove aspettative– Il caso Il Borro: cultura, territorio, agricoltura, autenticità. Un episodio dedicato a chi vuole capire, una volta per tutte, cosa significa fare sostenibilità dentro un hotel.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti share how the brand evolved, why travelers are returning to human-led expertise, and how authenticity and sustainability are shaping the future of independent hotels.The Blue Corner. The hospitality Media.A podcast by DROPSHOT hosted by Eugenia Pronzati and Francesco Pittaluga🛎️Follow us and leave a review to let us know what you think!

Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo.Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale.Dagli Hot Shoppes di Washington DC alla fusione con Starwood: un secolo di scelte e azioni che hanno ridefinito l’ospitalità globale.Dentro all’episodio:1️⃣ Le origini e la cultura del servizio che ha trasformato la ristorazione in hotellerie.2️⃣ La strategia della scalabilità: standard, franchising e management-based model.3️⃣ Le grandi acquisizioni: Ritz-Carlton, Renaissance e Starwood.4️⃣ Leadership, crisi e rinascita: da Bill Marriott Jr. a Arne Sorenson e oltre.Pensare in Grande – imprenditorialità, strategie e casi che hanno cambiato l’hôtellerie.The Blue Corner. The Hospitality Media.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana?Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (ALMA), analizziamo perché la trattoria moderna non è nostalgia: è una scelta culturale, identitaria ed economica.Dopo anni di polarizzazione tra fast food e fine dining, quella fascia “di mezzo” che per lungo tempo è scomparsa sta tornando a essere centrale. Una trattoria contemporanea può essere attuale, sostenibile e accessibile.Dentro l’episodio:🔹Perché la trattoria 2.0 non è nostalgia, ma identità culturale italiana🔹L’ospitalità italiana vera: accoglienza senza liturgie che intimidiscono🔹Cosa significa lusso oggi: qualità e libertà di scelta, non formalità e rituali🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco PittalugaQuesto episodio è offerto da Qromo. Visita ⁠www.qromo.it (#ad)

ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha.In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e Lorenzo Ferrari per parlare di personal branding per chi è all’inizio, percezione professionale e consapevolezza: come raccontarsi senza cadere nell’ansia del confronto, senza sentirsi in ritardo e senza usare i social come sfogo.Dentro all’episodio:🔹Come si costruisce credibilità quando stai iniziando🔹Strategia di contenuto: l'esperienza di Fabiana e Lorenzo🔹Come non usare i social come sfogo (e perché rovina la percezione)🔹Scrivere messaggi efficaci su LinkedIn: tono, struttura, primo approccio🔹Come raccontare le micro-esperienze senza sentirsi “troppo poco”🔹La differenza tra comunicare potenziale vs millantare esperienza👉🏻Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi legati all'HR nell'hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.

Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce un’attività, fino alle strategie per trasformare la burocrazia da ostacolo a strumento di tutela e qualità.Un confronto diretto tra chi applica le regole e chi le vive ogni giorno in cucina.Dentro l’episodio:🔹Le sanzioni più frequenti e come vengono calcolate🔹Le differenze tra errore, negligenza e rischio sanitario🔹Come gestire un’ispezione, una multa o una chiusura🔹Il valore del piano HACCP🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

Chi sono i mystery guest che valutano gli hotel di lusso in tutto il mondo? Come si diventa uno di loro e cosa succede quando arrivano in struttura?In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Diego Renda, Head of Training di LQA – la società che definisce gli standard di servizio per i brand più importanti dell’hotellerie mondiale – e Michela Mola, proprietaria e direttrice del Singer Palace Hotel di Roma, che racconta cosa accade quando un mystery guest varca la soglia del suo boutique hotel.Dentro l’episodio:🔹Il profilo del mystery guest: competenze, selezione e formazione.🔹Cosa succede durante una visita (e perché dura 48 ore).🔹La linea sottile tra standard, emozione e autenticità.🔹Le reazioni dei team: tra identikit e voglia di migliorare.🔹Gli aneddoti più assurdi dal mondo delle ispezioni internazionali.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Autenticità, territorio, “genuino”: se tutti lo dicono, non è più un posizionamento. Con Margo Schächter (giornalista food) e Bernardo Toccafondi (Marketing Director di Rossopomodoro), parliamo di come si costruisce oggi una narrazione credibile nel mondo food & hospitality: dal valore reale della tradizione ai nuovi linguaggi digitali, fino al ruolo dell’AI nel racconto dei brand e nella scoperta dei locali. Dentro l’episodio:🔹 Tradizione e innovazione: sì nel piatto, non come racconto.🔹 Quando “autentico” non basta più: come dare sostanza ai valori di marca.🔹 La colazione come nuova occasione di consumo e posizionamento.🔹 Marketing vs prodotto: il rischio di far fallire un brand perfetto sulla carta.🔹 AI e scoperta dei locali: l’importanza di contenuti originali e un posizionamento intelligente, non solo su Google Maps. Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🔔 Seguici per non perderti i nuovi episodi in uscita tutte le settimane

C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua. In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana Andreani, esperta di orientamento e carriera, e Lorenzo Ferrari, uno dei creator più seguiti su LinkedIn nel mondo del marketing e della comunicazione. Dalle aspettative dei candidati alla trasparenza delle aziende, passando per CV, colloqui e cultura del lavoro: questo episodio di Pausa Pranzo è un confronto aperto tra chi forma e chi assume, per capire come cambiano oggi le regole del gioco — dentro e fuori l’hospitality.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.

Dai detergenti giusti all’uso della carta monouso, fino ai controlli sui fornitori: in questo episodio parliamo di standard minimi, buone abitudini quotidiane e responsabilità condivise tra cucina e sala.Con Arturo Caputo (titolare di Food Consulting) e Stefano Pagani (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri) analizziamo come si costruisce un sistema igienico efficace, come gestire i tamponi ambientali e cosa succede quando il rischio si trasforma in realtà.🎧 Un confronto pratico e diretto su come garantire la sicurezza alimentare — senza perdere di vista il buon senso.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🔔Seguici per non perderti nuovi episodi tute le settimane

Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e comunicazione si incontrano: autenticità, PR sì o no, ruolo della stampa gastronomica, TikTok come motore di ricerca, AI vs “intelligenza artigianale”, passaparola e coerenza di format. In questo episodio parliamo di:🔹Autenticità prima del “format”: quando il racconto viene dopo il gusto.🔹PR, agenzie e press: servono?🔹Stampa gastronomica oggi: autorevolezza, tempi di produzione e responsabilità.🔹AI a supporto, non al posto del pensiero critico.🔹Il caso Trippa: pre-apertura, community organica, congressi e l’effetto Stanley Tucci.🔹Obiettivo per i ristoratori: coerenza tra ciò che prometti e ciò che servi.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🔔 Seguici per non perderti nuovi episodi tutte le settimane

Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’emotional intelligence, oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti.In questo episodio di HR & Career, Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietaria del Singer Palace Hotel di Roma) discutono di come misurare e migliorare il servizio, dal mystery guest alla formazione al ritorno sull’investimento, con un approccio che tiene insieme numeri e persone.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo l'espansione tramite franchising nella ristorazione insieme a Vincenzo Ferrieri (Founder, Gioia Group) e Alessandro Martire (Associate Partner, Bain & Company Italia) 📊 Temi affrontati:- Come selezionare i franchisee giusti- Strumenti di controllo e monitoraggio della rete- Errori tipici nelle espansioni internazionali- Adattare format e offerta ai mercati esteri- Il valore della coerenza economica, culturale e di prodotto🎧 Episodio utile per imprenditori, manager e professionisti che vogliono capire come il franchising possa diventare un vero acceleratore di crescita.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia?Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare un tema delicato e sempre più urgente nell’hospitality: il confine tra goliardia ed eccesso nei luoghi di lavoro. Si parla di gerarchie, linguaggio, clienti difficili e tutela dei lavoratori, fino ad arrivare alle nuove sentenze della Cassazione sul tema delle molestie e degli ambienti tossici.Un episodio diretto, concreto e senza filtri per riflettere su come costruire ambienti di lavoro più sani e rispettosi.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🎙️Un format di The Blue Corner condotto da Manuel Pranzo

Nel quarto episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista lifestyle e food) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) analizzano come si costruisce la reputazione di un ristorante nell’era digitale. Dalla trasformazione degli opinion leader in influencer, al peso ancora rilevante della stampa e delle guide gastronomiche, fino al ruolo del passaparola digitale e delle nuove piattaforme come podcast e social network: quali strategie funzionano oggi per posizionare un brand nel settore hospitality e ristorazione?🎧 Un confronto che aiuta a capire come gestire la comunicazione tra canali tradizionali e digitali, distinguendoli e valutando gli investimenti da fare.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al Portogallo, fino alla Slovenia.Parliamo di vini biodinamici e naturali, gradazioni in crescita dovute al cambiamento climatico e nuove bevande analcoliche che si affacciano all’alta ristorazione. Un approfondimento che intreccia produzione, consumo e cultura gastronomica, con uno sguardo alle scelte dei giovani e al valore nutrizionale nell’esperienza a tavola.Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Dalla gestione delle materie prime ai controlli di sicurezza, ogni ingrediente porta con sé potenziali rischi: chimici, fisici, microbiologici.Nel nuovo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Studio Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e ristoratore) raccontano come affrontare questi aspetti cruciali: normative, responsabilità, prevenzione e buone pratiche quotidiane che fanno la differenza tra un locale sicuro e uno esposto a sanzioni e problemi.📌 Un approfondimento utile per ristoratori, imprenditori e chiunque lavori con il food, per capire come trasformare gli obblighi di legge in strumenti di tutela e valore.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.THE BLUE CORNER TEAM Eugenia Pronzati – Host Francesco Pittaluga – Co-host & Creative Director Giovanna Montrone – Art Director Luca Cortellazzo – Jr. Art Director

Formazione, carriera e nuove sfide dell’hospitality: nel primo episodio del format HR & Career ospitiamo Diego Rossi (chef e fondatore di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana).Si parla di come cambiano le aspirazioni dei giovani cuochi, del ruolo centrale della formazione professionale, dell’importanza di umiltà, tecnica e sensibilità in cucina.Dal valore del rispetto per la materia prima, fino ai nuovi percorsi di carriera aperti dall’hospitality contemporanea, questo episodio esplora cosa significa oggi costruire la “nuova ristorazione italiana”.Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🛎️🎙️

Nel quarto appuntamento con Vincenzo Ferrieri (Gioia Group) e Alessandro Martire (Bain & Company) approfondiamo vantaggi, insidie e condizioni necessarie per scegliere il franchising come modello di crescita nella ristorazione.Dal ruolo dei master franchisee nei mercati esteri, al confronto tra modelli “chiavi in mano” e modelli imprenditoriali più liberi, l’episodio fornisce strumenti concreti per capire cosa serve davvero per espandersi in modo strutturato.Con un’attenzione particolare al valore della formazione, al monitoraggio degli standard, alla centralizzazione degli acquisti e alla responsabilità verso i franchisee.🎧 Un approfondimento utile per chi vuole capire se, quando e come il franchising può diventare un vero acceleratore di sviluppo.

Nel terzo episodio del format Concept & Location, Franco Costa (fondatore e presidente di Costa Group) e Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) approfondiscono le scelte strategiche dietro l’apertura di un locale: come si individuano le città e i quartieri giusti? Quando vale la pena investire in un affitto elevato? E cosa succede quando il design non è coerente con il concept?Un confronto che tocca aspetti operativi e culturali del food retail, dal metodo alla visione internazionale, passando per la trasformazione dei centri urbani e l’impatto delle grandi catene.📌 Nel format Concept & Location approfondiamo scelte strategiche, investimenti e visione imprenditoriale. Perché un’idea funziona se trova lo spazio giusto per crescere.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione.Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere presenti sui social e con quale strategia.Con un focus particolare su coerenza, posizionamento e valore dell'identità visiva.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

L’employer branding non è (più solo) un benefit o un’iniziativa una tantum: è la percezione di un’azienda come luogo in cui lavorare — costruita ogni giorno attraverso cultura, leadership, opportunità di crescita e coerenza tra parole e fatti.Nel terzo episodio di HR & Career, Damiano De Crescenzo (General Manager di Planetaria Hotels) e Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) affrontano uno dei temi più urgenti nel mondo del lavoro hospitality: come attrarre e trattenere i talenti in un settore apparentemente sempre meno attrativo. Tra reputazione, clima interno, formazione e visione manageriale, un dialogo che mette al centro il valore delle persone.Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia #HRandCareer #TalentAttraction #TalentAcquisition #TalentRetention #EmployerBranding #PlanetariaHotels #HorecaJob #HospitalityHR #TheBlueCornerPodcast

Come si decide il prezzo di una bottiglia in carta?E cosa distingue un ricarico sostenibile da uno che allontana il cliente?Nel terzo episodio di Economics, Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) affrontano il tema del pricing del vino partendo da un presupposto semplice: il vino non è solo un costo da moltiplicare, ma uno strumento di racconto, posizionamento e strategia.Dalla definizione del margine al ruolo del personale di sala, un confronto diretto tra visione imprenditoriale e cultura del prodotto.🎙Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Casacche, affettatrici, DVR, DPI, formazione, visite mediche. La sicurezza sul lavoro, nella ristorazione come nell’industria alimentare, è ancora troppo spesso sottovalutata.Eppure ogni datore di lavoro ha una responsabilità diretta, penale e personale, sulla salute dei propri collaboratori.In questo episodio ne parliamo con Arturo Caputo e Stefano Paganini, affrontando normative, casi pratici e procedure fondamentali per proteggere le persone e mettersi al riparo da rischi reali.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Marketing e comunicazione: sappiamo davvero la differenza? Nel secondo episodio del format Comunicazione, insieme a Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) e Margo Schachter (giornalista di costume), mettiamo ordine tra strategie, strumenti, budget e priorità. Parliamo di KPI, menù, tono di voce, recensioni, digitalizzazione e strumenti essenziali — ma soprattutto di mentalità.Perché saper comunicare oggi non basta. Serve una visione strategica che parta dall’analisi e si trasformi in azione concreta.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Innovazione, diversificazione e crescita: come si evolvono i format della ristorazione?Dalla Gen Z al fast casual, dai brand verticali agli spin-off di gruppo, analizziamo trend, modelli di sviluppo e strategie di posizionamento con due voci autorevoli del settore.🎙️Con Vincenzo Ferrieri (Founder & CEO, Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager, Bain & Company Italia)Un confronto ricco di insight operativi, numeri e riflessioni su come mantenere coerenza, autenticità e valore, anche quando si cambia strada.📊 Un episodio imperdibile per chi lavora nell’organized restaurant business o sta progettando il futuro del proprio brand.Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare. Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga