The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

KFC per dodici anni ha provato a entrare in Italia senza riuscirci. Poi la chiamata arriva a Corrado Cagnola, che in quel momento lavorava nelle infrastrutture, lontano dai ristoranti, e che dieci anni all'interno di McDonald's se li era già lasciati alle spalle. Corrado si presenta alla casa madre con la formula che nessuno aveva ancora messo sul tavolo, e nel 2014 apre il primo ristorante.Da lì costruisce una rete chiedendo a ogni imprenditore di puntare ad almeno dieci aperture, attraversa il lockdown con i ristoranti chiusi, porta la licenza per l'Italia dentro casa e affianca lo sviluppo diretto al franchising.Corrado Cagnola, oggi amministratore delegato di Spoon Brands, racconta come ha costruito una rete di imprenditori capaci di sviluppare il brand di alette di pollo americano KFC in Italia.Nel prossimo episodio approfondiremo il modello di sviluppo di franchising di KFC.Capitoli00:00 L'ultimo mercato europeo senza KFC01:14 Chi è Corrado Cagnola02:23 Come nasce KFC Italia05:10 Dieci ristoranti a imprenditore05:53 Quanto costa aprire un KFC07:02 Il lockdown08:05 Il buyout e la licenza master08:47 Diretto e franchising insieme10:16 Marchio e prodotto in Italia12:56 I prossimi 100 ristoranti🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Promozioni votate dal team, stipendi trasparenti ed esposti, regole scritte e aggiornate insieme, crescita solo dall'interno, orari fissi e turni comunicati in anticipo, incentivi di squadra invece che individuali. Questo il modello di Via Pasteria.L'ospite di questa ultima puntata di Radio Ristorante è Manfredo Camperio, co-founder e COO di Via Pasteria — la realtà "fast luxury" della pasta fresca, attiva a Milano dal 2022 e oggi cresciuta a quattro locali. Prima di fondare Via Pasteria con i suoi soci, ha costruito dieci anni di carriera nel food & beverage dell'hôtellerie di lusso.Dal concetto di fast luxury applicato a un prodotto tradizionale come la pasta fresca fino al modello di gestione delle persone, con un'idea semplice al centro: una società, prima ancora dei processi, è un gruppo di persone.Un episodio utile per ristoratori, imprenditori dell'ospitalità e chiunque debba costruire, motivare e far crescere un team.🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 Chi è Manfredo Camperio 02:42 Dalle grandi catene al progetto indipendente04:24 Il team come punto di partenza della cultura aziendale06:53 "Azienda" o "società": perché le parole contano07:45 Cos'è il fast luxury e come è nato organicamente10:41 Raccontare il valore del piatto all'ospite13:32 Che persone cercare: l'atteggiamento prima delle competenze16:32 Il ruolo del COO: dare al team gli strumenti per riuscire19:13 Perché hanno tagliato l'agenzia di marketing20:42 L'errore dei competitor: assumere sempre dall'esterno23:47 Trasparenza su prezzi e stipendi25:57 Le promozioni votate dal team29:14 Orari fissi e stabilità di vita per il team33:08 Incentivi di squadra, non individuali39:21 Le regole come strumento, non come prigione45:32 Crescere veloci senza perdere la cultura

Come si costruisce una comunità intorno a un brand? In questo episodio di Radio Ristorante, rubrica di The Blue Corner, parliamo di ristorazione come luogo di relazione, esperienza immersiva e valori condivisi: perché l'accoglienza conta più del prodotto e come si progetta un'esperienza che le persone hanno voglia di vivere.Ne parliamo con due ospiti che hanno costruito comunità partendo da progetti molto diversi.Teo Musso, fondatore del Birrificio Baladin e creatore di Open Baladin: il "papà" della birra artigianale italiana, che in trent'anni ha trasformato la birra in cultura dando vita a oltre mille piccoli birrifici.Ivan Totaro, amministratore delegato di Eroica Caffè, lo spazio nato attorno ai valori del ciclismo eroico, diventato punto di riferimento per una comunità internazionale di appassionati.Un episodio utile per ristoratori, operatori dell'ospitalità e per chiunque voglia costruire un progetto attorno a una comunità di valori.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 Intro — comunità, esperienza e valori condivisi00:50 Teo Musso: la rivoluzione Baladin e l'esperienza prima del prodotto04:40 Ivan Totaro: Eroica Caffè, un brand nato da un territorio06:39 L'accoglienza come nuovo lusso08:06 Il Covid, l'individualismo e il "godere nel far star bene gli altri"11:03 Si può progettare un'esperienza immersiva?12:19 Gli eventi come palestra: l'Eroica e il team building naturale15:00 Il valore dell'esempio e l'azienda gestita "senza mail"18:00 Provincia vs città: dov'è oggi l'ossigeno per la ristorazione22:00 Replicare la "magia" in più locali senza snaturarla25:00 Le nuove generazioni, la fatica e il gusto dell'impresa30:00 Le persone al centro: la vera sfida dell'ospitalitàSegui The Blue Corner per non perderti i prossimi episodi. Se ti piacciono i nostri contenuti, lascia un commento o qualche stellina.

In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene trattato come un contorno. La difficoltà si sposta sull'organizzazione: turni, obiettivi chiari, strumenti per gestire il tempo. Sono le cose che spiegano il turnover meglio degli stipendi. E poi c'è la parte di cui si parla di meno: educare un cliente non vuol dire correggerlo, vuol dire saper gestire una provocazione senza subirla e senza restituirla.Semplice non vuol dire facile.Gianluca Borgna, founder di Lusso Gentile ne parla con Mario Ventura, sommelier e socio di Confine, la pizzeria di Milano che ha spostato il baricentro dalla pizza alla cantina e alla sala.🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 – Intro00:56 – Cosa vuol dire ristorare03:03 – Uscire dalla comfort zone03:49 – Cosa serve a chi lavora in sala04:23 – Sostenibilità aziendale, anche per chi guida05:24 – Misurare il lavoro delle persone06:19 – Il turnover non è solo lo stipendio07:07 – Il tempo e gli strumenti per gestirlo08:21 – Il manager bravo si vede quando non c'è08:52 – I primi secondi dell'accoglienza10:01 – La distanza di un braccio teso11:06 – Quando l'accoglienza rovina il piatto12:10 – Le aspettative da gestire12:56 – Stare sulla linea, non superarla13:44 – Non tutti devono essere tuoi clienti14:26 – Il servizio non è a senso unico15:31 – Educare senza fare la morale16:42 – Quando il cliente supera il limite18:36 – Disinnescare un cliente difficile19:37 – Cosa arriva a tavola insieme all'ospite21:02 – Il passaparola come obiettivo

Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un singolo ristorante a un format replicabile: standardizzazione dei processi, cucina centralizzata, controllo di gestione, food cost e la scelta tra punti vendita diretti e franchising.L'ospite è Max Chiesa, fondatore di Donburi House — il concept che ha portato ramen e izakaya in chiave contemporanea e oggi conta 11 locali. Dal primo banco da otto posti a Torino alla piattaforma costruita per crescere: il laboratorio come cuore produttivo, la delega e il rischio di diventare il collo di bottiglia, la meritocrazia e i dipendenti che diventano soci, il franchising fatto solo con le persone giuste.🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 Intro — la sfida di scalare un format01:32 Come è nata l'idea di Domburi House02:42 Dal fine dining al ramen: perché nasce Domburi05:11 La delega e il rischio del collo di bottiglia06:52 Perché ramen e izakaya: un format data driven08:33 Costruire la piattaforma: soci, construction e struttura10:07 Il laboratorio: standardizzare senza perdere qualità11:04 Artigianalità e standardizzazione: due mondi diversi13:11 Controllo di gestione e food cost: il caso del brodo15:59 La struttura organizzativa oggi17:07 Il fattore umano e l'esperienza nei locali18:37 Manager, meritocrazia e crescita interna21:19 Errori e ripensamenti: il tema dei centri commerciali23:02 Franchising o diretti: la strategia mista25:14 Da dipendenti a imprenditori26:16 Il futuro: 80 aperture e la crescita in Europa27:06 Quando e come aprire il capitale: family & friends e fondi

Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e fuori dai luoghi di lavoro. In un mondo che ha smesso di ascoltare, che va troppo veloce e che confonde spesso l'estetica con la sostanza, riscoprire il senso profondo del galateo significa riscoprire cosa distingue davvero un'esperienza di lusso da una semplice transazione, un'azienda coesa da un gruppo di persone che convivono, un manager rispettato da uno solamente temuto.In questa puntata di Insostituibili, format di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna (Host, founder di Lusso Gentile) accoglie Shubha Rabolli e Samuele Briatore dell'Accademia Italiana Galateo, la prima realtà in Italia ad aver portato le buone maniere dentro le aziende, gli hotel di lusso, le boutique e gli uffici. 🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 Introduzione: la grammatica delle relazioni0:56 Chi sono l'Accademia Italiana Galateo e i loro conduttori2:15 Dall'esperienza all'atmosfera: cosa cerca oggi il lusso3:52 Buone maniere, non belle maniere: contro l'estetizzazione del comportamento4:51 Gli effetti reali nelle aziende: mail, sguardi, mutismo selettivo positivo9:52 Le buone maniere come stile di vita, non come regole10:07 La psicologia della prima impressione: il ruolo del non verbale12:52 Ospitare, non servire: il cambio di paradigma nell'hotellerie15:06 I tre capitali secondo Bourdieu: economico, culturale, relazionale17:15 La vera criticità del lusso oggi: l'applicazione interna delle buone maniere20:56 Quando i vertici sono il problema: l'ego dei manager e l'esempio dall'alto25:26 Il costo dell'inciviltà: 6,5 ore a settimana perse per comportamenti scortesi26:28 Il gesto più bello: aneddoti dalle aziende e la signora Pina29:45 Le chiusure: dal bello e buono al galateo come atto di coraggio

Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per il food retail: autofinanziamento, fondi di private equity, investitori industriali, debito bancario, bond ed equity crowdfunding. Quale conviene, quando e a quale imprenditore.Fabio Pallaro ne parla con Gianmaria Brusini, amministratore delegato di Investfood, l'acceleratore industriale del cibo che in sette acquisizioni ha costruito un gruppo da 90 punti vendita diretti, 600 persone e circa 50 milioni di fatturato, con brand del mondo sushi e pokè come Nima Sushi, Pokeria by Nima, Poke Factory e Macha Poké.Stefano Saturnino, founder e owner di Pizzium — il gruppo dietro Marghe, Giolina e Crocca — cresciuto autofinanziando l'espansione a partire da un'intuizione sul mercato immobiliare del dopo-2008.Dall'autofinanziamento che responsabilizza ma limita, ai fondi di private equity che accelerano la crescita ma impongono orizzonti temporali stretti; dal debito bancario e il peso crescente del rating, fino al caso Mannarino e ai bond nella ristorazione. Un episodio utile se stai pensando di aprire un ristorante, sviluppare un format o scalare un brand in franchising.🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso.CAPITOLI00:00 Benvenuti a Radio Ristorante01:47 Chi è Gianmaria Brusini e Investfood04:07 Stefano Saturnino e la nascita di Pizzium05:49 Crescere autofinanziandosi07:27 Il modello Investfood: acquisizioni al 100% e scala10:02 I KPI per valutare un'acquisizione12:15 Le banche finanziano la ristorazione? Il peso del rating16:56 Pro e contro delle fonti: l'autofinanziamento22:41 Aprire il capitale ai fondi istituzionali25:49 L'investitore industriale come partner operativo28:20 Perché acquisire il 100%: il tema della responsabilità29:47 Il debito e i bond: il caso Mannarino33:23 Equity crowdfunding: conviene davvero?36:34 I take away: disciplina, responsabilità e la fonte giusta al momento giustoThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: ⁠[email protected]

L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono ha sempre dovuto giustificarsi attraverso la sostanza, e il bello attraverso la forma, come se chiedere a un prodotto bontà e bellezza fosse un'ambizione di troppo. È in quello spazio difficile che ha scelto di stare Marco Bonaldo, fondatore di Galateo & Friends.In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile trattiamo il tema del bello e cosa rende riconoscibile un brand che parte da un prodotto comune a tutti: l’olio.In particolare in un mercato saturo, la differenza non si gioca più sul prodotto, ma su come lo si racconta. È importante l’idea che vendere significhi costruire una relazione, che la cura dei dettagli sia il vero linguaggio con cui si dice a qualcuno che lo stiamo trattando da persona e non da cliente, che la bellezza non sia un livello superficiale, ma una predisposizione che cambia perfino il modo in cui ci trattiamo l'uno con l'altro,Infatti chi è circondato da cose belle tende a comportarsi in modo più gentile 💙Dentro l'episodio:🔹 Cosa significa davvero costruire un brand quando il punto di partenza è un prodotto semplice?🔹Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione prima del prodotto🔹Il dettaglio come gesto di attenzione che resta impresso a chi lo riceve🔹Quando un'azienda smette di trattare i partner come fornitori: scelta culturale vs scelta commerciale🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]:00 Benvenuti a Insostituibili1:27 Il gap tra buono e bello nella ristorazione italiana2:55 Vendere senza vendere: l'arte di costruire una relazione5:25 Galateo & Friends: il significato dietro al nome6:53 Quando il packaging diventa cultura9:36 La psicologia del bello e l'effetto sulla gentilezza10:52 Il dettaglio è tutto, non è poco14:02 Fare gli apripista: la fatica di chi arriva per primo21:51 Quando un fornitore diventa parte del team22:40 Coerenza e bellezza: cosa rende qualcuno davvero insostituibile

Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione che funziona.In questo episodio di Radio Ristorante mettiamo a confronto due modi opposti di interpretare lo stesso prodotto: l'hamburger. Da una parte la carne e la cultura dello smash, dall'altra il vegetale portato nel mainstream. Due strade diverse per rispondere alla stessa domanda: quando si decide di aprire un locale, qual è il format giusto su cui puntare? Parliamo di posizionamento, prezzo, comunicazione e personal branding, ma anche delle parti più complesse del mestiere: gestione del team, standard di prodotto, scelta della location, franchising e automazione del servizio.Ospiti della puntata:- Mocho, founder di Meatcrew- Matteo Toto, founder di Flower BurgerConduce Fabio Pallaro.CAPITOLI0:00 Intro: Mocho (Meatcrew) e Matteo Toto (Flower Burger)0:28 Le origini: da content creator a founder di un format2:38 Perché l'hamburger come format (e non la pizza)4:15 Flower Burger: la scelta del plant-based6:18 Portare un format di nicchia nel mainstream9:10 La cultura americana in Italia: burger vs pizza13:00 Food porn e personal branding al servizio del brand14:30 Mercato competitivo e i grandi player globali16:05 Smash burger e il ritorno all'originale americano19:40 Prodotto, immagine e prezzo: cosa regge un format22:00 Dentro Flower Burger: colori naturali e sostenibilità24:30 Rendere il plant-based "sexy" con lo storytelling29:05 La vera sfida: aprire e gestire un ristorante34:30 Standard, motivazione e automazione del servizio43:00 Recensioni, feedback e franchising48:00 La scelta della location (e l'errore da evitare)56:40 Il futuro dei due format1:01:02 "Essere il megafono di un prodotto che funziona"🟠Radio Ristorante è il format estivo di The Blue Corner dedicato a chi vuole aprire o far crescere un'attività nella ristorazione.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare.La risposta ci porta indietro di oltre cinquemila anni, in un mondo molto diverso dal nostro ma con un'esigenza identica a quella di chi oggi si siede in un cocktail bar: cercare un momento condiviso, un rituale collettivo che renda quel gesto qualcosa di più di un semplice consumo.Infatti, in questo episodio, che unisce tutti i capitoli della Storia del Bar usciti sui nostri social, ripercorriamo insieme le sue origini più remote fino alle direzioni che si stanno aprendo nel futuro più prossimo, scoprendo come ogni epoca abbia lasciato dietro di sé una traccia del bar che oggi conosciamo.Un viaggio che si conclude con una domanda che riguarda tutti noi: cosa diventerà il bar in un mondo che beve sempre meno alcol ma cerca emozioni sempre più precise?Bere, in fondo, è sempre stato qualcosa di più di un semplice bisogno. Beviamo per stare con qualcuno, per condividere un momento, per ritrovarci, per festeggiare o per dimenticare qualcosa. E il bar, da sempre, è il luogo che custodisce tutti questi gesti.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMediaThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto meno che su quello maschile. È il divario di genere, fatto di colloqui in cui si chiede ancora a una donna se vuole sposarsi o avere figli, di un gap salariale che resiste e di quel cinquanta per cento di donne che lascia il lavoro dopo la maternità — perché le infrastrutture non sono mai state pensate per sostenerle.In questo episodio di Insostituibili, format firmato da Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, accogliamo Annamaria Tartaglia, imprenditrice e consulente di branding che ha scelto di cambiare le regole di un mondo del lavoro costruito sulla misura di altri. Con lei Gianluca Borgna (founder e CEO di Lusso Gentile), la psicologa Sara Socci e Nicola Bolzan.Parliamo di talento, sindrome dell'impostore, parità di genere e di una verità semplice: quando qualcuno crede davvero in noi, le nostre performance migliorano, perché ci sentiamo finalmente visti per quello che siamo.Dentro l’episodio:🔹 Perché sul talento femminile si investe ancora meno che su quello maschile 🔹 Le domande che ancora oggi si fanno alle donne nei colloqui di lavoro 🔹 Cosa significa davvero riconoscere un talento Le aziende come infrastrutture pensate per uomini, e come si possono ripensare🔹Inclusione vera vs inclusione raccontata: dove si misura la differenza🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality. Per questo motivo abbiamo invitato The Blue Corner ne parliamo due voci di riferimento del settore: Anna Maria Rocchetti, Group Director of HR, People & Culture di Bluserena Hotels & Resorts e Barbara Papi, Chief Human Resources Officer del Gruppo Starhotels per parlare delle maggiori sfide legate a stagionalità, attraction e retention.I loro percorsi sono caratterizzati da un’esperienza del mondo HR in modo trasversale, e oggi sono ai vertici della direzione delle Risorse Umane di due realtà diverse che si confrontano. Una con un'identità fortemente legata alla stagionalità dei resort e a un modello di lavoro che cambia volto velocemente L'altra con il cuore nelle grandi città internazionali e quindi nel ritmo quotidiano dei city hotel, dove il personale è stabile e il rapporto di lavoro tende a essere continuativo. Quello che le unisce è la stessa domanda: ovvero come si attraggono i talenti giusti sia che hai una grande o piccola azienda e come si formano davvero affinché i valori dell’azienda e del collaboratore siano affini.Dentro l'episodio:🔹 Perché l'onboarding è il vero momento in cui si decide quanto un talento resterà🔹 “Le persone non credono più agli slogan”: l'employer branding non parte solo dalla comunicazione ma anche dalla coerenza🔹 Lo stipendio è il punto di partenza non quello di arrivo: cosa cercano davvero i talenti per restare?🔹 Employee experience e retention: come cambiano le strategie tra città e contesti stagionali?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più #difficile da trovare in brigata oggi, la risposta è quasi sempre la stessa: il #pasticcere.Come si spiega questo paradosso? E soprattutto: la pasticceria italiana, rispetto a quella internazionale, continua a evolversi o manifesta un certo immobilismo?In questo secondo episodio di The Blue Corner ne parliamo con due voci che la pasticceria la guardano da angolazioni diverse ma complementari. andrea tortora, pasticcere e imprenditore, cresciuto nelle brigate di cucina prima ancora che nei laboratori. E Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che osserva ogni giorno come si forma chi entrerà nei laboratori di domani.Dentro l’episodio:🔹 Dal pasticcere da #laboratorio al #pastry chef: ci siamo domandati se chi cresce in una brigata, sviluppa un ingegno diverso rispetto al laboratorio di una cucina?🔹 La difficoltà della pasticceria #italiana oggi: #tradizione vs #innovazione🔹 Come i #social media rappresentato un’arma a doppio taglio per il settore: offrono visibilità e una vetrina eccezionale, ma rischiano di mettere in secondo piano la qualità e la sostanza culinaria🔹 Specialty coffee e alta pasticceria: due mondi che dovrebbero parlarsi e in Italia ancora non si incontrano.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto su Pierce Brosnan, l'aprire il Connaught Bar con la moquette che bloccava il Martini trolley, e cosa rende davvero un servizio 5 stelle.Un'ora con uno dei nomi più rispettati della mixology mondiale, in cui Ago si racconta come raramente fa: il sogno di diventare fotografo, l'incontro con Pierce Brosnan che ordinava un Martini al Connaught, la cena con Madonna che involontariamente cambiò il rituale del trolley, e i mentori che lo hanno reso chi è oggi.In questo episodio:•⁠ ⁠Il pro e il contro di lavorare in hospitality•⁠ ⁠Perché il Martini è "the cocktail" e ognuno ha il suo•⁠ ⁠L'aneddoto su Pierce Brosnan: shakerato o mescolato?•⁠ ⁠Da fotografo a barman: l'arrivo a Londra l'8 febbraio 2003, senza inglese•⁠ ⁠Il momento Madonna e la moquette: come un dettaglio nascosto cambiò il rituale•⁠ ⁠Cosa significa davvero "servizio 5 stelle": il modello del cigno•⁠ ⁠Perché Agostino non ha mai aperto un suo locale•⁠ ⁠Mentori, talento e l'attitudine che ha visto in Giorgio⏱️ CAPITOLI00:00 Intro: fare un Martini per James Bond00:25 Il Connaught Martini in conversazione01:10 Il pro e il contro di lavorare in hospitality02:30 Diventare parte delle tradizioni di famiglia03:00 Soft skills, body language e telefono senza fili05:00 Silent communication: il linguaggio segreto del Connaught06:24 Perché proprio il Martini?07:50 L'aneddoto su Pierce Brosnan al Connaught Bar09:40 Il giorno dopo: torna con la moglie10:21 Da fotografo a barman: gli inizi a Como11:25 La chiamata da Londra e l'arrivo l'8 febbraio 200315:30 Aprire un bar senza parlare inglese17:23 La tappa al Salvador & Amanda19:00 Cosa hai rubato dai tuoi mentori?20:23 Nidal Ramini, il Montgomery Place e la golden age del cocktail23:30 I mentori "negativi": cosa insegnano25:00 L'apertura del Connaught Bar e la moquette27:00 Il giorno in cui Madonna salvò il trolley30:00 Il sogno che evolve: dalle fondamenta ai mattoncini31:17 Non è un one man show: la squadra33:50 Consapevolezza: prendersi il tempo di guardare indietro35:00 Il mito del mentore unico37:00 La mondanità nella quotidianità37:44 Cos'è il talento? La storia di Giorgio42:00 Don't matter what you do, but how you do it43:48 La routine di Ago: arti marziali, meditazione, "spegnere il drago"45:25 Come coltivare il proprio talento46:00 Perché il team del Connaught è italiano48:50 Cos'è davvero il servizio 5 stelle: l'effetto cigno56:13 Perché Ago non ha mai aperto un suo locale59:30 Perché il Connaught Bar non si può duplicare1:02:30 Sul venire copiati: trova la tua strada1:04:21 Ambizione: cosa toglie e cosa dà1:09:00 Chi è Agostino Perrone oltre il professionista?🍸 SU AGOSTINO PERRONEDirector of Mixology del Connaught Bar dalla sua apertura nel 2008, Agostino "Ago" Perrone è una delle figure più influenti della mixology mondiale. Il Connaught Bar è stato più volte ai vertici della classifica The World's 50 Best Bars.#TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMediaThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected] Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, è entrato nei nostri studi per prepararci dal vivo un cocktail Martini. E non un Martini qualsiasi: quello del Connaught. Il rituale, le proporzioni, la versata da grande altezza per aerare la miscela, la scelta dei bitter. Tutto raccontato e mostrato direttamente da chi quel rituale lo ha costruito.Un drink essenziale solo in apparenza, che al Connaught diventa esperienza, gesto, racconto e relazione con l’ospite. Dal celebre Martini trolley al servizio al tavolo, dalla scelta degli aromi alla temperatura del bicchiere, ogni dettaglio contribuisce a trasformare un grande classico in un momento memorabile.The Blue Corner. The Hospitality Media. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden del Mandarin Oriental di Milano e Mattia Pastori fondatore di Nonsolococktails. Guglielmo e Mattia sono figure manageriali trasversali che sanno bilanciare l’anima creativa della mixology e la cura del cliente con il rigore dei numeri. Dentro all’episodio:🔹 Le caratteristiche di un bar manager🔹 Collaborazione tra bar e brand oggi: come sta cambiando?🔹 Obiettivi della guest shift: da esperienza per il barista a promozione di prodotti🔹 KPI di un barThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei Natura, abbiamo cambiato prospettiva.In questa conversazione entriamo in una dimensione più intima: la difficoltà di conciliare la vita dello chef con quella della persona, il bisogno di tempo da dedicare alla famiglia e la necessità di trovare un equilibrio possibile dentro settimane spesso totalizzanti.Gli chef pluristellati ci raccontano il percorso che li ha portati a costruire una stabilità, umana e professionale, capace di resistere ai ritmi serrati del settore. Dentro l’episodio:🔹lavorare con passione: come capire se questa è davvero la tua strada🔹longevità professionale: il segreto per restare motivati nel tempo🔹vita privata e alta cucina: la ricerca di un equilibrio possibileThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort? Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla trasformazione della percezione dell'offerta all-inclusive: da formula percepita come standardizzata a modello sempre più associato a qualità, esperienza condivise e controllo del budget.Il resort è chiamato a rispondere a un’idea di leisure sempre più relazionale, intergenerazionale e consapevole.🎙️In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Marcello Cicalò, Chief Executive Officer di Bluserena Hotels & Resorts, e Arnaldo Aiolfi, Amministratore Delegato di ClubMed Italia e responsabile dei progetti di sviluppo per il Sud Europa e il Medio Oriente, analizziamo il resort come modello di business complesso e dinamico nell’hospitality contemporanea.Dentro l’episodio:🔹Come si configura una vacanza in resort oggi, come e perché sta cambiando?🔹Come evolvono aspettative e comportamenti del cliente prima, durante e dopo la vacanza🔹Il rapporto tra resort e tutte le sue componenti: risorse umane, back office, digitalizzazione e non solo🔹Quando due realtà alberghiere possono considerarsi competitor?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro?In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey Battisti, Director of Excellence Academy di Castelfalfi, e a Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski Venezia, affrontiamo un tema sempre più rilevante: come rapportarsi ai codici e agli standard universali e, se si vuole partire da essi per elevare il livello del servizio, com farlo davvero?Dalla relazione con gli standard in un hotel di lusso (positiva perché sono il punto di partenza, ma ricordandosi che non costituiscono il traguardo), alla necessità di custodire quelle arti del mestiere che rischiano di andare perdute (come i dettagli che trasformano un gesto tecnico in un’esperienza incredibile) fino alle modalità di assunzione in hotel: cosa si cerca davvero? Attitude o skills?Grazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: il talento non cresce da solo, ma ha bisogno di guida ed esempi solidi da cui imparare.Dentro l’episodio:🔹 Standard e personalizzazione in hotel🔹Come selezionare collaboratori di talento e la ricerca dell'equilibrio tra competenze e atitudine🔹 Carriere e opportunità nel monde dell’hotellerie🔹Che cosa misura l’eccellenza: gli audit o la percezione reale dell’ospite?🔵 Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head of HR, Egnazia Ospitalità Italiana), affrontiamo un tema sempre più rilevante: la gestione dei collaboratori nel mondo dell’hotellerie.Dalla definizione dei valori all’importanza (ma anche le criticità) di trasmettere la cultura aziendale ai lavoratori – stagionali e non – fino alla strutturazione di piani di welfare e sviluppo del talento.Con i nostri ospiti, analizziamo l’importanza di definire una cultura aziendale concreta in hotel, che sappia guidare e dare fiducia ai propri collaboratori, affinché a loro volta trasmettano la cultura all’ospite. L’ospitalità è caratterizzata da una pluralità di persone che sentono bisogni ed esigenze diverse e quindi la leadership, per essere vincente, deve essere preparata e pronta a farsi ascoltare ma sempre di più ad ascoltare.Dentro l’episodio:🔹Come definire ma soprattutto comunicare la cultura aziendale🔹Quali sono i comportamenti quotidiani per diventare un “Great Place to Work”🔹Metodi per facilitare una comunicazione trasversale e trasparente🔹Come assumere le persone in linea con i tuoi valori aziendali🔹Come strutturare un piano di welfare aziendale e di sviluppo del talento da zeroGrazie a questa conversazione, siamo giunti a una conclusione condivisa: “I primi ospiti dell’Hotel sono i propri lavoratori”.🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Quali sono le differenze tra un cocktail bar indipendente e uno all’interno di un hotel 5 stelle? 🧐Chi sono i clienti dei bar degli hotel di lusso?Sapevate che alcuni dei cocktail più famosi al mondo sono stati inventati all’interno degli hotel? 🍸👉🏻 Nel nuovo episodio di The Blue Corner vi raccontiamo questo e molto altro insieme a Guglielmo Miriello, Director del Mandarin Garden di Milano, e Mattia Pastori, CEO & Founder di Nonsolococktails 🔵The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: ⁠[email protected]

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo (www.qromo.it).Come cambierà la ristorazione nei prossimi anni? Tra aumento dei costi, nuovi consumi e tecnologie sempre più presenti, il settore sta già cambiando forma.In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Simone Ciaruffoli, imprenditore della ristorazione e fondatore di Burgez, e con Francesco Basile, founder e CEO di Qromo.Una conversazione su format scalabili, franchising, automazione, semplificazione operativa e sul ruolo dei dati, che oggi non servono solo a leggere il passato, ma a prendere decisioni migliori per il futuro.C’è poi un altro tema che attraversa tutto l’episodio: quello dell’errore. Perché fare impresa nella ristorazione significa anche sbagliare, capire prima e ripartire con più lucidità.Dentro all’episodio🔹nuovi consumi e nuovi format🔹dati, tecnologia e operations🔹franchising e modelli scalabili🔹errore, visione e perseveranzaThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione costante sono ancora una realtà. Proprio per questo, costruire relazioni, gestire le emozioni e creare un ambiente sano non è scontato. È una scelta, e soprattutto, è un lavoro quotidiano. in questo episodio di Insostituibili, entriamo nel cuore della brigata per parlare di relazione, comunicazione e gestione dello stress: elementi invisibili, ma fondamentali per creare un’esperienza autentica. Con Eugenio Boer e Carlotta Perilli del ristorante [Bu:r] di Milano, Gianluca Borgna esplora un approccio all’ospitalità che parte dalle persone: dal modo in cui ci si parla, ci si ascolta e si affrontano gli errori, fino alla costruzione di un ambiente di lavoro in cui la gentilezza diventa una vera e propria competenza. Dalla cucina alla sala, ogni gesto contribuisce a creare un equilibrio delicato, dove l’intelligenza emotiva, la fiducia e il rispetto reciproco fanno la differenza tra un servizio qualsiasi e un’esperienza memorabile. Dentro l'episodio 🔹Perché cucina e sala sono “due polmoni” che devono respirare insieme 🔹La gentilezza come skill operativa, non come carattere 🔹Gestione dello stress e intelligenza emotiva nelle brigate 🔹Costruire un team: comunicazione, ascolto e fiducia quotidiana.🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare soluzioni dove altri non arrivano. E spesso la chiave di tutto è una sola: il network.In questo episodio di The Blue Corner parliamo del valore della rete di contatti nel lavoro del concierge insieme a Mario Picozzi e Gabriele Picci, professionisti dell’hospitality che fanno parte dell’associazione internazionale Les Clefs d’Or.Un episodio che racconta come il network professionale nell’hospitality possa trasformarsi in un vero personal brand, capace di generare valore per l’ospite, per l’hotel e per la carriera di chi lavora nel settore.Dentro l’episodio🔹Il valore del network nel lavoro del concierge🔹Network e personal brand nell’hospitality🔹Cos’è Les Clefs d’Or e come si entra nell’associazione🔹Il ruolo della conoscenza della città nel servizio agli ospitiThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora, pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.Un episodio ricco di aneddoti, curiosità e riflessioni sul ruolo che i grandi lievitati hanno oggi nel mondo del food premium e nel mercato delle ricorrenze.Dentro l'episodio:🔹Le origini del panettone tra leggenda, ritualità natali e storia gastronomica italiana🔹Panettone artigianale e industriale: differenze e qualità del prodotto🔹Filiera, ingredienti, disciplinare e logiche di mercato dietro ai grandi lievitati🔹Trend, destagionalizzazione, packaging e futuro del food premiumThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts era appena iniziato.Oggi è in studio con noi per raccontare il percorso che ha guidato, e che sta ancora guidando, all’interno di uno dei gruppi storici dell’hotellerie italiana. Un episodio utile per comprendere i passaggi più delicati del cambio di governance: da realtà familiare a proprietà di un fondo di investimento.Un momento che mette alla prova identità, cultura e persone.Un confronto su leadership, fiducia e responsabilità nel mondo hospitality.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Nel fine dining contemporaneo lo chef non è più il protagonista assoluto. A fare la differenza è la brigata: il clima in cucina, la responsabilità condivisa, la capacità di motivare senza creare paura.Con Michelangelo Mammoliti e Antonio Guida parliamo di gestione del team, delega, cultura della disciplina, rispetto delle persone e sostenibilità del lavoro in ristorante. Dalla “cucina del terrore” alle brigate di oggi: cosa va superato, cosa si può mantenere e come si costruisce un ambiente capace di generare eccellenza ogni sera.Dentro l’episodio:🔹Leadership e brigata: perché lo chef non è il protagonista🔹Dalla cultura militare al rispetto: cosa è cambiato nelle cucine stellate🔹Motivazione, delega e responsabilità: come si costruisce un team che funziona🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Qual è oggi il vero rapporto tra istituti alberghieri e mondo del lavoro? E perché sempre meno studenti scelgono la scuola alberghiera, nonostante il peso crescente del settore hospitality in Italia?In questo episodio di Pausa Pranzo affrontiamo in modo diretto uno dei temi più delicati della formazione nell’ospitalità: la percezione esterna degli istituti alberghieri, il calo delle iscrizioni, il disallineamento tra scuola e imprese e il ruolo fondamentale dell’esperienza sul campo. Al tavolo con Manuel Pranzo tre voci dello stesso ecosistema: Rossana Di Gennaro, dirigente scolastico dell’Istituto Carlo Porta di Milano, Roberto Brilli, docente e referente formazione-lavoro, e Simone Mantegna, studente all’ultimo anno. Dentro l’episodio:🔹La percezione degli istituti alberghieri dall’esterno e lo stigma sociale della formazione professionale🔹Il gap tra scuola e mondo del lavoro: stage, aspettative delle aziende e competenze reali🔹Il calo delle iscrizioni e la necessità di rinnovare il modello formativo nell’hospitality🟠Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Il bartender non è solo colui che prepara cocktail. Oggi è un professionista dell’ospitalità che unisce tecnica di mixology, gestione del bar, intelligenza emotiva e capacità di guidare l’esperienza dell’ospite. In questo episodio di The Blue Corner approfondiamo il ruolo del bartender tra street bar e hotel di lusso con Guglielmo Miriello, Bar Manager del Mandarin Garden del Mandarin Oriental Milano, e Mattia Pastori, Founder di Nonsolococktails.Parliamo di soft skill, up selling, gestione degli ospiti complessi, formazione e responsabilità nel servizio dell’alcol: cosa significa davvero stare dietro un bancone oggi?Dentro l’episodio:🔹Hard skill vs soft skill: cosa definisce un grande bartender🔹Intelligenza emotiva e anticipazione del bisogno🔹Upselling e vendita consapevole nel cocktail bar🔹Gestione dei silenzi e delle situazioni delicate al bancone🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Il ruolo del concierge d’hotel raccontato dall’interno, attraverso l’esperienza di Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski di Venezia e Mario Picozzi, Head Concierge del Mandarin Oriental a Milano. Un episodio dedicato all’evoluzione di questa figura "mitica", alla formazione, alla gestione della relazione con l’ospite internazionale, ma soprattutto alle opportunità che questo ruolo offre.Dentro l’episodio🔹Cosa significa oggi essere concierge in un hotel di lusso🔹Formazione, disciplina e costruzione dell’esperienza dell’ospite🔹La tecnologia e la comunicazione costante con l'ospite🔵Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo, la soluzione integrata per la ristorazione. Scopri di più www.qromo.it (#ad)Storytelling e dati sono diventati centrali nel marketing della ristorazione. Ma quale approccio funziona davvero? A parlarne sono Simone Ciaruffoli, fondatore di #Burgez, e Francesco Basile, fondatore di #Qromo due visioni diverse, ma complementari, su come nasce (e come si fa crescere) un brand nella ristorazione oggi. Dalla costruzione di un’identità che resta in testa alle persone, fino alla misurazione delle scelte che impattano su vendite, operatività ed esperienza d’acquisto: l’episodio è un confronto diretto su marketing vs comunicazione, intuizione vs metodo, creatività vs metriche.Dentro l’episodio:🔹Storytelling vs dati: dove finisce il marketing e dove inizia la comunicazione🔹Intuizione imprenditoriale: quando i numeri non bastano🔹Dati che contano: comportamento cliente ed esperienza d’acquisto🔹Brand distintivi: perché seguire i trend rende tutti uguali🔵#Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Il recruitment nell’hospitality è una delle sfide più critiche del settore: alta rotazione del personale, difficoltà nel trattenere i talenti, nuove aspettative sul lavoro e sul work-life balance.In questo episodio di Insostituibili, Gianluca Borgna conversa con Paola Barbieri, Head of Hospitality di Antal, su come sta cambiando la selezione del personale alberghiero e perché oggi scegliere (e trattenere) le persone giuste richiede un approccio diverso.Dentro l'episodio🔹Come funziona oggi il recruitment nell’hospitality e perché il contesto conta più del curriculum🔹Soft skills, ascolto e trasparenza nel processo di selezione🔹Onboarding, relazione e cultura aziendale dopo l’assunzione🔹Turnover, nuove generazioni e work-life balance nel settore hospitality🤍INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea: Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental, Milano) Michelangelo Mammoliti, Chef di La Rei Natura – 3⭐ Michelin, recentemente conquistate.Dentro l’episodio:🔹Quanto costa davvero far funzionare un ristorante stellato oggi🔹Food cost, personale e struttura economica: dove si gioca l’equilibrio🔹Fornitori, orto e filiera corta: qualità, sostenibilità e impatto sui conti🔹Prezzo, valore e accessibilità del fine dining per l’ospite🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Quali sono gli hotel più leggendari al mondo? E cosa rende un hotel davvero leggendario nella storia dell’hôtellerie?In questo episodio di The Blue Corner esploriamo i grandi hotel che hanno fatto la storia dell’ospitalità, diventando simboli culturali, sociali e mondani: luoghi che hanno cambiato le regole del gioco, attraversato il tempo senza perdere identità e trasformato il concetto stesso di lusso. Nella storia dell’hôtellerie, solo alcuni hotel sono diventati leggenda. Essere leggendari non significa essere lussuosi: significa aver cambiato le regole, attraversato il tempo senza perdere identità, aver ospitato chi ha scritto la storia, trasformato il servizio in cultura, ed essere entrati nell’immaginario collettivo.Dentro l’episodio:1️⃣ Quando nasce la leggendaDal Savoy di Londra al Ritz di Parigi, dal Waldorf Astoria al Burj Al Arab: gli hotel che hanno cambiato le regole del gioco, creando nuovi standard di servizio, estetica e cultura dell’ospitalità.2️⃣ Chi erano i clienti degli hotel leggendariTra fine Ottocento e primo Novecento, Savoy, Ritz e Waldorf diventano teatri della vita elegante: balli, aste, concerti e cene di gala che trasformano gli hotel nei primi club globali della storia.3️⃣ Come si soggiornava negli hotel leggendariAristocrazia europea, industriali e banchieri americani, artisti, scrittori, star del cinema e diplomatici. Per molti di loro, l’hotel era una seconda residenza: Coco Chanel al Ritz per oltre trent’anni, la Regina Vittoria al Claridge’s, le élite tra Parigi, Londra e la Riviera.4️⃣ Come si vivevano gli hotel una voltaSuite abitate per mesi, stagioni intere trascorse negli stessi corridoi, tariffe agevolate per chi portava prestigio, salotti mondani, set fotografici e diplomazia internazionale. È qui che nasce la figura del concierge moderno.5️⃣ I dieci hotel più leggendari al mondoRitz Paris, Savoy London, Plaza New York, Raffles Singapore, Waldorf Astoria, Peninsula Hong Kong, Eden-Roc, Claridge’s, Grand Hotel Tremezzo, Burj Al Arab: dieci luoghi che non sono solo famosi, ma miti.Hotel Leggendari — cultura, storia e luoghi che hanno trasformato l’hôtellerie in mito.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠⁠@thebluecornermediaLINKEDIN: ⁠⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA, il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle materie prime. Si parla di sostenibilità ambientale, ma soprattutto economica: dei fornitori, delle filiere produttive, delle scelte che un ristorante può (e non può) permettersi. E di quanto il concetto di Made in Italy abbia senso solo se diventa tutela reale dell’artigianato, dei territori e delle persone che li tengono in vita, non una formula di marketing.Dentro l’episodio🔹Perché la sostenibilità, così come viene raccontata oggi, è spesso solo retorica🔹La ristorazione tra insostenibilità economica, ambientale e umana🔹Il ruolo della formazione nel creare consapevolezza (prima delle regole)🔹Tutela della filiera, artigianato e Made in Italy: cosa siamo disposti a difendere davvero🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]

Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire davvero quali sono le proprie competenze?In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Marianna Poletti, divulgatrice e consulente HR (@lavoroconmarianna), per affrontare un tema che riguarda tutti: la consapevolezza professionale. Sia all’inizio della carriera, quando tutto è nuovo, sia più avanti, quando arriva il momento di cambiare ruolo, settore o azienda.Dentro all’episodio🔹Perché è così difficile valutare le proprie capacità🔹Come presentarsi in un colloquio 🔹Feedback: come darli, come riceverli e come interpretarli🔹Cosa possono fare i recruiter per riconoscere il valore reale di un candidato🔹Consigli pratici per i giovani che iniziano a lavorare nell’hospitality👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠

Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel? In questo episodio di The Blue Corner, con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer Palace Hotel, Roma), analizziamo i limiti della classificazione tradizionale e perché l’esperienza reale va oltre una semplice etichetta.Parliamo delle differenze tra boutique hotel e grandi catene, di come cambiano gli standard da Paese a Paese e di cosa valuta davvero l’ospite moderno: personalizzazione, identità, coerenza e servizio autentico.Dentro l’episodio🔹Perché un “5 stelle” non è uguale ovunque nel mondo🔹I limiti reali della classificazione: cosa misura e cosa non misura🔹Recensioni, prezzi e percezione dell’ospite: cosa sta cambiando🔹Boutique hotel vs. catene: vantaggi, rigidità e flessibilità🔹Il ruolo dell’identità: come si costruisce un’esperienza che lascia il segno🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecorner_pod⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: [email protected]

La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è anche un atto di coraggio.Nel primo episodio di INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, Gianluca Borgna si siede con tre ospiti che da anni studiano e allenano la gentilezza nella vita e nel lavoro:– Cristina Milani, Presidente di Gentletude Svizzera– Sara Socci, psicologa e fondatrice del metodo E-Motivazione– Nicola Bolzan, formatore e autoreDentro all'episodio:• cosa significa essere gentili (e perché non è una debolezza)• la gentilezza come competenza manageriale• intelligenza emotiva e cultura aziendale• i benefici neurobiologici (ossitocina, dopamina, empatia)• come allenare la gentilezza verso gli altri — e verso se stessiUn episodio che ricorda che, in un tempo iper-veloce, la relazione è ancora il vero lusso.INSOSTITUIBILI, il podcast di Lusso Gentile in collaborazione con The Blue Corner, condotto da Gianluca Borgna.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠@thebluecorner_pod⁠LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠📧 Contattaci: [email protected]

La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità.In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere un hotel realmente sostenibile. Con noi due protagonisti che vivono questo tema ogni giorno:- Vittoria Ferragamo, Sustainability Manager di Il Borro, che porta nel mondo dell’hospitality una visione concreta fatta di territorio, artigianato, filiera corta e investimenti di lungo periodo.- Giorgio Caire di Lauzet, fondatore e CEO di Dream&Charme, l’ente accreditato Accredia che certifica hotel e resort in tutto il mondo.Con loro affrontiamo temi cruciali per il settore:– Perché la sostenibilità è una scelta strategica, non solo etica– Cosa valuta una certificazione (e cosa cambia per un hotel)– Il ruolo dei fornitori e della filiera nel rendere credibile un progetto– Come gli ospiti stanno cambiando il mercato: dati, insight e nuove aspettative– Il caso Il Borro: cultura, territorio, agricoltura, autenticità. Un episodio dedicato a chi vuole capire, una volta per tutte, cosa significa fare sostenibilità dentro un hotel.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecorner_podLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti share how the brand evolved, why travelers are returning to human-led expertise, and how authenticity and sustainability are shaping the future of independent hotels.The Blue Corner. The hospitality Media.A podcast by DROPSHOT hosted by Eugenia Pronzati and Francesco Pittaluga🛎️Follow us and leave a review to let us know what you think!

Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo.Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale.Dagli Hot Shoppes di Washington DC alla fusione con Starwood: un secolo di scelte e azioni che hanno ridefinito l’ospitalità globale.Dentro all’episodio:1️⃣ Le origini e la cultura del servizio che ha trasformato la ristorazione in hotellerie.2️⃣ La strategia della scalabilità: standard, franchising e management-based model.3️⃣ Le grandi acquisizioni: Ritz-Carlton, Renaissance e Starwood.4️⃣ Leadership, crisi e rinascita: da Bill Marriott Jr. a Arne Sorenson e oltre.Pensare in Grande – imprenditorialità, strategie e casi che hanno cambiato l’hôtellerie.The Blue Corner. The Hospitality Media.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana?Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (ALMA), analizziamo perché la trattoria moderna non è nostalgia: è una scelta culturale, identitaria ed economica.Dopo anni di polarizzazione tra fast food e fine dining, quella fascia “di mezzo” che per lungo tempo è scomparsa sta tornando a essere centrale. Una trattoria contemporanea può essere attuale, sostenibile e accessibile.Dentro l’episodio:🔹Perché la trattoria 2.0 non è nostalgia, ma identità culturale italiana🔹L’ospitalità italiana vera: accoglienza senza liturgie che intimidiscono🔹Cosa significa lusso oggi: qualità e libertà di scelta, non formalità e rituali🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco PittalugaQuesto episodio è offerto da Qromo. Visita ⁠www.qromo.it (#ad)

ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha.In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e Lorenzo Ferrari per parlare di personal branding per chi è all’inizio, percezione professionale e consapevolezza: come raccontarsi senza cadere nell’ansia del confronto, senza sentirsi in ritardo e senza usare i social come sfogo.Dentro all’episodio:🔹Come si costruisce credibilità quando stai iniziando🔹Strategia di contenuto: l'esperienza di Fabiana e Lorenzo🔹Come non usare i social come sfogo (e perché rovina la percezione)🔹Scrivere messaggi efficaci su LinkedIn: tono, struttura, primo approccio🔹Come raccontare le micro-esperienze senza sentirsi “troppo poco”🔹La differenza tra comunicare potenziale vs millantare esperienza👉🏻Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi legati all'HR nell'hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.

Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce un’attività, fino alle strategie per trasformare la burocrazia da ostacolo a strumento di tutela e qualità.Un confronto diretto tra chi applica le regole e chi le vive ogni giorno in cucina.Dentro l’episodio:🔹Le sanzioni più frequenti e come vengono calcolate🔹Le differenze tra errore, negligenza e rischio sanitario🔹Come gestire un’ispezione, una multa o una chiusura🔹Il valore del piano HACCP🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

Chi sono i mystery guest che valutano gli hotel di lusso in tutto il mondo? Come si diventa uno di loro e cosa succede quando arrivano in struttura?In questo episodio di The Blue Corner ne parliamo con Diego Renda, Head of Training di LQA – la società che definisce gli standard di servizio per i brand più importanti dell’hotellerie mondiale – e Michela Mola, proprietaria e direttrice del Singer Palace Hotel di Roma, che racconta cosa accade quando un mystery guest varca la soglia del suo boutique hotel.Dentro l’episodio:🔹Il profilo del mystery guest: competenze, selezione e formazione.🔹Cosa succede durante una visita (e perché dura 48 ore).🔹La linea sottile tra standard, emozione e autenticità.🔹Le reazioni dei team: tra identikit e voglia di migliorare.🔹Gli aneddoti più assurdi dal mondo delle ispezioni internazionali.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga

Autenticità, territorio, “genuino”: se tutti lo dicono, non è più un posizionamento. Con Margo Schächter (giornalista food) e Bernardo Toccafondi (Marketing Director di Rossopomodoro), parliamo di come si costruisce oggi una narrazione credibile nel mondo food & hospitality: dal valore reale della tradizione ai nuovi linguaggi digitali, fino al ruolo dell’AI nel racconto dei brand e nella scoperta dei locali. Dentro l’episodio:🔹 Tradizione e innovazione: sì nel piatto, non come racconto.🔹 Quando “autentico” non basta più: come dare sostanza ai valori di marca.🔹 La colazione come nuova occasione di consumo e posizionamento.🔹 Marketing vs prodotto: il rischio di far fallire un brand perfetto sulla carta.🔹 AI e scoperta dei locali: l’importanza di contenuti originali e un posizionamento intelligente, non solo su Google Maps. Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🔔 Seguici per non perderti i nuovi episodi in uscita tutte le settimane

C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua. In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana Andreani, esperta di orientamento e carriera, e Lorenzo Ferrari, uno dei creator più seguiti su LinkedIn nel mondo del marketing e della comunicazione. Dalle aspettative dei candidati alla trasparenza delle aziende, passando per CV, colloqui e cultura del lavoro: questo episodio di Pausa Pranzo è un confronto aperto tra chi forma e chi assume, per capire come cambiano oggi le regole del gioco — dentro e fuori l’hospitality.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner condotta da Manuel Pranzo che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.

Dai detergenti giusti all’uso della carta monouso, fino ai controlli sui fornitori: in questo episodio parliamo di standard minimi, buone abitudini quotidiane e responsabilità condivise tra cucina e sala.Con Arturo Caputo (titolare di Food Consulting) e Stefano Pagani (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri) analizziamo come si costruisce un sistema igienico efficace, come gestire i tamponi ambientali e cosa succede quando il rischio si trasforma in realtà.🎧 Un confronto pratico e diretto su come garantire la sicurezza alimentare — senza perdere di vista il buon senso.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🔔Seguici per non perderti nuovi episodi tute le settimane

Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e comunicazione si incontrano: autenticità, PR sì o no, ruolo della stampa gastronomica, TikTok come motore di ricerca, AI vs “intelligenza artigianale”, passaparola e coerenza di format. In questo episodio parliamo di:🔹Autenticità prima del “format”: quando il racconto viene dopo il gusto.🔹PR, agenzie e press: servono?🔹Stampa gastronomica oggi: autorevolezza, tempi di produzione e responsabilità.🔹AI a supporto, non al posto del pensiero critico.🔹Il caso Trippa: pre-apertura, community organica, congressi e l’effetto Stanley Tucci.🔹Obiettivo per i ristoratori: coerenza tra ciò che prometti e ciò che servi.The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🔔 Seguici per non perderti nuovi episodi tutte le settimane

Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’emotional intelligence, oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti.In questo episodio di HR & Career, Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietaria del Singer Palace Hotel di Roma) discutono di come misurare e migliorare il servizio, dal mystery guest alla formazione al ritorno sull’investimento, con un approccio che tiene insieme numeri e persone.The Blue Corner. The Hospitality Media.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga