Quiche de acelga y queso de cabra

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe nos presenta una receta que le sugirió su compañero Roge Blasco: una variante de la clásica quiche lorraine utilizando verduras y queso. El proceso comienza estirando una masa quebrada o pasta brisa en un molde desmontable de dos cuerpos. Para el relleno, se mezclan en un bol tres huevos con 300 g de nata, sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. A esta mezcla se le añaden acelgas previamente salteadas con aceite y ajo, junto con rodajas finas de un rulo de queso de cabra, el cual se fundirá perfectamente con el calor. La quiche se hornea a unos 160-170 °C durante 35 minutos hasta que la mezcla de huevo y nata cuaje. El chef destaca que es fundamental dejar que el molde se temple y la tarta se estabilice antes de desmoldar para evitar que se rompa, recomendando consumirla templadaIngredientes:.Pasta quebrada o pasta brisa.Huevos (3 unidades).Nata (300 g).Acelgas.Queso de cabra (en rulo).Ajo y aceite de oliva (para saltear).Sal, pimienta blanca y nuez moscada