**REDIFF** Pomme de Pain, le pari d'une reprise // Avec Nicolas Papageorgopoulos - PDG de Pomme de Pain

On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur.C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos.Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre.En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter.Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire.La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide.Le plan de bataille est chirurgical :Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires. +8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025.+20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine).8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement.Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale.On y parle sans filtre de :L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi !Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir.L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente.Bonne écoute !Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre RestaurantUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.