En Réseau

Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer les rouages d'un plan market national performant et l'animation d'un réseau de franchisés.Au programme de cet échange 100 % business :Data & Insights : L'art de concilier les tendances globales du marché et les remontées terrain des franchisés pour anticiper les trends.La puissance de la micro-influence : Pourquoi le local et l'hyper-ciblage détrônent les campagnes TV traditionnelles en période de baisse du pouvoir d'achat.La mutation du Search : Du SEO au GEO (Generative Engine Optimization), comment l'expérience client et les LLM redéfinissent la visibilité des réseaux.Pédagogie & Alignement : Le défi de faire accepter des stratégies ultra-ciblées (et parfois invisibles pour eux) à des franchisés d'une autre génération.Le mot d'ordre ? "Faire moins, mais faire mieux." Un condensé de stratégies actionnables, de pragmatisme et de vision BtoB pour tous les têtes de réseau et directeurs marketing.Installez-vous, et passez en mode expert.Pour aller plus loin : FranchiseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ?Cette semaine sur En Réseau, on pousse les portes des coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg.Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'enseigne vit actuellement une transformation majeure.Historiquement construite sur un modèle 100 % franchisé, la marque a basculé dans une nouvelle ère. À l'échelle globale, avec son rachat il y a deux ans par le fonds Roark Capital ; à celle du périmètre piloté par Sandra, une master-franchise étant signée dans la foulée par McWin Capital Partners, avec une feuille de route ambitieuse... et intégrant les succursales au développement du réseau.Et cela change tout.Dans cet épisode ultra-dense, on fait le point sur ce grand reset du spécialiste du Sub :Le pivot opérationnel : Pourquoi et comment Subway France est passé d'un modèle 100% franchise à celui, aussi, d'exploitant de ses propres succursales ? Qu'est-ce que ça change en tête de réseau, comme pour les franchisés sur le terrain ?Les ambitions retrouvées : 40 ouvertures par an ! C'est le rythme d'ouvertures qu'ambitionne le master-franchisé de Subway pour la France, la Belgique et le Luxembourg. Sur quels types d'emplacements, pour aujourd'hui, comme pour demain ?Le rebond technologique : Pilotage par la donnée, nouveau design & bornes en restaurant, IA... Le vent nouveau de la tech arrive chez Subway.And many more !Sandra nous livre ses arbitrages de CEO, sa vision d'un alignement entre investissement en equity et rentabilité des franchisés, et un regard de l'intérieur sur la transformation de Subway.Que vous soyez franchiseur, investisseur, entrepreneur ou simplement curieux de savoir comment on fait pivoter un géant endormi, installez-vous confortablement, et bonne écoute !Pour aller plus loin : FranchiseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte croissance, c'est aussi sur le digital qu'elle compte pour s'imposer comme la marque de référence sur le segment du burger gourmet.Richard Viemont, récemment nommé à la direction générale de l'enseigne, revient sur la manière dont le digital s'invite dans le multi-canal :100% des ventes : Certes, pas moins de 25% des ventes sont réalisées dans le réseau via la livraison. Mais le premier canal des ventes, c'est en restaurant qu'on le trouve. Et il est digital : la borne !L'application mobile comme mine d'or : La data, enjeu business d'aujourd'hui et de demain.L'avenir de la commande : Comment Black & White anticipe déjà la révolution de la commande vocale via WhatsApp et l'Intelligence Artificielle (IA).Un échange à bâtons rompus sur la stratégie digitale de Black & White Burger, bonne écoute !Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger | Ouvrez Votre Restaurant Burger HalalUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ?En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration rapide en lançant Black & White Burger. Le concept ? Des burgers gourmands, une identité visuelle forte et des pains bicolores qui affolent les réseaux sociaux.8 ans plus tard, la marque est passée du statut d'ovni du web à celui d'enseigne en vue de la street-food, avec 45 points de vente. Et des ambitions XXL que détaille Richard Viemont, fraîchement nommé directeur général de l’enseigne. Avec transparence et sans langue de bois, il nous plonge dans les coulisses de cette machine à succès qui a su se réinventer après une crise de croissance.Au programme :La face cachée du succès : Comment le duo de fondateurs a su se remettre en question pour s’associer avec ses master-franchisés belges et sauver la marque.La stratégie de croissance : Quelles performances opérationnelless pour aujourd'hui permettre à Black & White de se positionner sur des emplacements n°1 stratégiques ?L’avenir du burger en France : Comment séduire une clientèle plus familiale et pérenniser la marque dans un marché sous tension, en France comme à l'international.Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, franchiseurs et passionnés de food business.Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger | Ouvrez Votre Restaurant Burger HalalUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration.Un pari double, fou, et le baptème du feu du primo-entrepreneur. Spoiler alert : Timothée le dit lui-même, il a fait toutes les erreurs du débutant. Calculer des prix de revient sur du poulet avant cuisson, mal évaluer ses marges, bref, la réalité du terrain.Et c'est sur le terrain qu'il a revu ses process, redressé la barre. Et transformé le premier Fresh Burritos en un réseau sous franchise culminant à 50 points de vente, et racheté il y a 2 ans par le britannique Tortilla Mexican Grill.Au programme de cet échange :L’effet Kebab vs Burrito : Pourquoi lancer un produit inconnu est 10 fois plus dur que de surfer sur une icône (et comment éduquer son marché).Le crash-test de la franchise : Comment formaliser son savoir-faire, packager son concept et débarquer au Salon de la Franchise à Paris avec seulement 3 succursales en poche.Financement du développement et inflation : Pourquoi ouvrir un resto aujourd'hui coûte deux fois plus cher qu'il y a 15 ans, et avec quelles incidences sur le développement des enseignes.Un échange indispensable pour les directeurs de réseaux, investisseurs et entrepreneurs qui cherchent à comprendre les leviers de croissance de la restauration organisée et les clés d'une relation franchiseur-franchisé pérenne.Bonne écoute !Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites.Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution.Ce potentiel, Timothée Tronet, l'a perçu depuis longtemps. Avec Berliner Das Original, l'enseigne qu'il a fondé dès 2018, il veut devenir le leader incontesté de la catégorie, en appliquant au kebab les codes du fast-casual : de la qualité, de la transparence, et du sérieux.Timothée nous raconte l'envers du décor d'une success-story entrepreneuriale qui bouscule les codes d'un secteur historiquement ultra-atomisé et tenu par des indépendants.Au programme de cet échange :Les origines de la marque : Ou comment passer de Berliner Kebab à Berliner Das Original, et convaincre les bailleurs des plus grands centres commerciaux de France.L'équation économique de la qualité : Comment maintenir des menus accessibles (de 9,90€ à 16,90€) face à l'inflation, tout en sourçant des broches de poulet/veau sans phosphates, sans nitrates et sans glutamate.Casser les codes de consommation : Aujourd'hui, la clientèle de Berliner est à 50% féminine sur un produit typiquement genré "masculin et nocturne". Comment ont-ils fait ?Le développement via la franchise : De 1 à 33 restaurants aujourd'hui (et bientôt 12 de plus). Timothée nous explique pourquoi, disposant pourtant de 6 restaurants en propre, il se concentre aujourd'hui à 100% sur un développement en franchise.Si vous voulez comprendre comment on réinvente un produit de masse, comment on gère les contraintes d'une filière volaille ultra-sollicitée, et comment on négocie d'égal à égal avec les géants des centres commerciaux en livrant soi-même ses premiers kebabs pour prouver sa valeur : cet épisode est fait pour vous.Installez-vous confortablement, affûtez votre esprit entrepreneurial, et bonne écoute !Pour aller plus loin : Franchises - Berliner Das OriginalUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de restaurants, absence d’investissements marketing…Et pourtant.En 2021, Frédéric Levacher, recruté pour vendre ce qui restait de la marque, la rachète avec le fonds HIG Capital. Il a vu l'implication des équipes, l'attachement aussi des consommateurs à la marque, et est convaincu de son potentiel. La suite ? Un incroyable come-back. Un chiffre d'affaires sous enseigne qui a doublé entre 2021 et 2024. Des ventes par restaurant qui ont bondi de 2,5 à 3,5 millions d’euros en moyenne. Un plan initial de 5 ans plié en seulement deux ans et demi.Frédéric nous raconte l'envers du décor de cette reconquête :Le pari de l'agilité : Comment rivaliser face à des budgets marketing colossaux (500 millions d'euros cumulés pour le top 4 du secteur) quand on a dix fois moins de moyens ?La culture de la "Collab" : De Tony Parker à Soprano, en passant par Eric et Ramzy, comment Quick a réinvesti le terrain de l'influence.Le combat du foncier : L'art d'implanter des drives là où il n'y a plus de place, en transformant d'anciens supermarchés bio ou des magasins de vêtements grâce à une exécution locale ultra-rapide.Le modèle de la franchise et la puissance de la location-gérance : Pourquoi l'alignement et la confiance d'un réseau de franchisés sont les véritables clés pour réveiller une "belle endormie".C’est une histoire d'intuition, de stratégie de rupture, de sauces iconiques et de pragmatisme managérial. Que vous soyez franchiseur, entrepreneur ou passionné de retail, cet épisode va vous inspirer. Parce qu'en business, tant que le rideau n'est pas définitivement tiré, tout reste possible.Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en FranceUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA.L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé). Avec lui, on décrypte comment l'intelligence artificielle redessine les règles du jeu économique.Au programme de cette discussion :Fracture numérique : Pourquoi tous les commerçants ne sont pas égaux face à l'IA et comment l'investissement et les compétences creusent l’écart.L’État Stratège vs L'État Greffier : Le débat est lancé. Faut-il plus de régulation ou plus d'ambition ?La fuite des cerveaux : Pourquoi formons-nous les meilleurs talents du monde (coucou Les Gobelins !) pour les voir partir chez Disney ou Google ?Liberté d'entreprendre : Comment naviguer entre le besoin de cadre et l’agilité nécessaire pour innover sans entraves.Olivier nous livre une analyse lucide sur l'urgence de moderniser le tissu commercial français. Un échange passionnant sur l'interdépendance entre public et privé.Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé.Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia, Délégué Général de la FCA (Fédération du Commerce Associé).Au programme de cette discussion :Le modèle du commerce coopératif : son histoire, ses principes et sa gouvernance très spécifiques.Franchise vs Commerce associé : quels enjeux communs, quelles différences aussi ?Le mur de la transmission : l'expertise, et les dispositifs mis en place par les commerces coopératifs pour répondre à un enjeu national : 500 000 entreprises devront changer de main dans les 10 ans à venir.Croissances externes : sur des marchés qui se consolident, retour sur les rachats de Go Sport par Intersport ou de Casino par Intermarché.C’est un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la souveraineté économique, aux modèles de gouvernance alternatifs et à la puissance du collectif.Bonne écoute !Pour aller plus loin : Accueil - FCAUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest.Mais au-delà du chiffre, c’est l’histoire d’une mutation financière et opérationnelle sur laquelle revient Jean Mariotte, co-fondateur et CEO d'EVA.À retenir dans cet échange :L'évolution du financement : du premier pre-seed d'1,5M€ « sur slides » à une opération de 35M€ en LBO.Venture Capital vs Private Equity : comprendre les différences d'exigences, et de vision stratégique.La data au cœur du business : pourquoi, et comment, EVA entend mettre la data et son exploitation au cœur de sa croissance.Sortie d'investisseur : le passage de relais entre Trust Esport et Raise.Ambitions 2030 : les objectifs de chiffre d'affaires, d'EBITDA et le développement à l'international.On connaissait EVA pour son hyper-croissance, appuyée sur la franchise. Aujourd'hui, le leader français de l'eSport VR, rentable, changeencore de dimension.Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR GamingUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. »Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute.Jonathan Habib, directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fade" : ici, on parle de R&D, de houblon aromatique et de stratégie de conquête.Au programme de cet échange :Le pivot stratégique : Pourquoi et comment lancer une gamme "No-Low" (No and Low Alcohol) quand on est le leader du Brewpub.Le défi technique et logistique : Pourquoi la bière sans alcool impose un processus de pasteurisation complexe, obligeant l'enseigne à revoir son modèle de distribution, fondé sur une production locale.La révolution de la canette : Comment briser les codes du marché français et imposer un format ultra-qualitatif, écologique et design pour séduire une clientèle plus jeune.L’expérience client : L’art de l’accord "Mets & Bières" et l’ambition de proposer, demain, la première bière sans alcool à la pression brassée sur place.Vision marché : Pourquoi le sans-alcool pourrait représenter 10 % des ventes d'ici 2 ans ?Un épisode passionnant pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail et ceux qui veulent comprendre comment une marque historique reste agile face aux changements de société.Que vous soyez dans le retail, la restauration ou simplement curieux de comprendre comment une machine de guerre comme les 3 Brasseurs pivote sur ses produits, ce retour d'expérience de Jonathan est une mine d'or.Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 BrasseursUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros.Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages.Les fondamentaux à retenir :Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures.Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA).L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept.La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne.Une vision entrepreneuriale long termeJonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs.Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne.À découvrir dans cet épisode :La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques.La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada.Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs.Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 BrasseursUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d'EVA (Esports Virtual Arenas). Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500 équipes de compétition, EVA n'est plus une simple promesse technologique, c'est aussi un phénomène déployé à l'international.Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiement de la pépite française dans 8 pays. De l'ouverture de salles au Moyen-Orient aux défis réglementaires de l'Allemagne, découvrez comment on exporte un concept de franchise ultra-innovant.Au programme de cet épisode :La stratégie de maillage : Pourquoi ouvrir une seule salle dans un pays est une erreur stratégique.USA vs Chine : L'analyse de Jean sur ces deux marchés "game changers", et la part du risque à s'y déployer.L'adaptation locale : Comment gérer les restrictions légales sur les jeux de tir en Allemagne (PEGI 12 vs PEGI 18).Le rôle des fondateurs : Pourquoi l'effort à l'international doit être doublé par rapport au marché domestique.Un échange sans filtre, indispensable pour tous les entrepreneurs qui voient grand et les passionnés d'Esport.Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR GamingUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d'EVA (Esports Virtual Arenas).Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !).Pourquoi cet épisode est un must-listen :L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations.Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive.L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer.La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international.Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin.Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ?Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR GamingUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous."C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre.Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effectifs de 50 à 320 salariés en quelques années.Comment construire, en même temps que son développement, une culture d'entreprise ultra-soudée ? Cela demande des convictions, des principes, des outils. Annaïg Ferrand, COO et cofondatrice d'Ephemera, les explique.Au programme :Le recrutement au "Savoir-être" : Pourquoi le savoir-faire, les compétences techniques, s'apprennent, mais le reste, beaucoup plus difficilement.La fin des "semaines de 60h payées 39" : Comment Ephemera a craqué le code de l'attractivité en restauration assise avec la semaine de 3,5 ou 4 jours pour ses équipes en salle.Manager la génération Z : Comprendre que vos collaborateurs travaillent d'abord pour eux et leur propre épanouissement avant de travailler pour vous.Tech & Restauration : Les outils digitaux utilisés au quotidien pour piloter 320 personnes sans perdre la tête.Une source d'inspiration pour tous les entrepreneurs qui galèrent à recruter ou à fidéliser.Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniquesUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group. Leur concept ? Mixer restauration assise et immersion totale grâce à la vidéo-projection et une scénographie millimétrée. Sous l’océan, dans l’espace ou au cœur de la jungle... ici, on ne vient pas seulement pour manger, on vient pour déconnecter.Annaïg nous plonge dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale: du projet étudiant à l’Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Institut Lyfe) jusqu'à l'ouverture de 7 restaurants immersifs en quelques années. Sans oublier l'intérêt des investisseurs, à commencer par Kima Ventures, dès les premiers tours de roue du projet.Et dans cette trajectoire d'Ephemera Group, il y a beaucoup à retenir :L’audace du "test & learn" : Tout commence à Lyon, dans un incubateur, avec des concepts éphémères. Ils n'ont pas attendu d'avoir le lieu parfait pour tester l'appétence du marché. Résultat ? Un buzz immédiat.L'obsession du rapport qualité-prix : L’immersion oui, et à 100%, mais l'assiette aussi. « On est d'abord des restaurateurs », réaffirme Annaïg. Produits frais, cuisine maison, le tout à un prix accessible (ticket moyen autour de 35€).Savoir pivoter pour durer : En arrivant à Paris, Ephemera Group a dû revoir ses fondamentaux opérationnels. Passer d’un menu unique à une structure de carte duplicable, optimiser les flux pour servir jusqu’à 500 couverts par jour, et par restaurant. Un incontournable pour garder la main sur l’expérience client.Le pouvoir du contenu : Avec des millions de vues sur TikTok et Instagram, Ephemera a compris que le restaurant est devenu un média. Chaque client est un ambassadeur potentiel.Ephemera Group ne propose pas seulement des déjeuners ou des dîners, ses établissements vendent des souvenirs. À une époque où le consommateur cherche une raison supplémentaire de venir au restaurant, Annaïg Ferrand et Jade Frommer nous rappellent que l'audace est le meilleur ingrédient du business.Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniquesUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2023, Antoine Porcher, et avec lui le réseau V and B, a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission.D'un coup, une dizaine de franchisés historiques ont voulu passer la main. Fatigue post-Covid, fin de cycle après 10 ans d'aventure, envie de changer de vie. Pour un réseau de 300 points de vente, c’est un vrai stress-test...Plutôt que de subir, V and B a su transformer la contrainte en levier de croissance. Voici comment ils craquent le code de la reprise :1. Le « Fonds de Dev », où l'intelligence à l'échelle d'un réseauQuand un repreneur n'a pas les 200 000 € d'apport pour racheter un site qui cartonne, le réseau intervient. V and B a créé un fonds interne où les collaborateurs et les autres franchisés investissent. On ne perd pas le site, on injecte du sang neuf, et on garde l'emplacement dans le réseau.2. L'Association plutôt que la Succursale ?Antoine ne croit pas au modèle de la succursale classique à 100 %. Son secret ? Le modèle intégré. V and B s'associe avec un gérant (souvent un ancien salarié) qui détient un tiers des parts.Résultat : Le gérant est un vrai patron sur le terrain.Performance : Ces magasins "intégrés" performent parfois mieux que les franchises pures.3. Tous les sites ne peuvent être sauvésFermer un point de vente est un crève-cœur, mais c'est parfois vital. En 25 ans, V and B n'a perdu que 8 ou 9 sites. Une prouesse rendue possible par un long travail d'acceptation : savoir quand un emplacement ou un binôme ne fonctionne plus pour mieux protéger le reste du réseau.Une leçon magistrale de gestion de réseau.Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and BUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseLes Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente.En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce concept hybride, mêlant cave et bar, planqué dans une zone industrielle à côté d'entrepôts logistiques.  Pourtant, c’est là que l’aventure V and B (Vins et Bières) commence.Antoine Porcher est le matricule 001 de cette saga. Il est entré par la petite porte, pour donner un coup de main sur le service au bar. 25 ans plus tard, l'extra est devenu Directeur Général d'un groupe qui pèse 350 millions d'euros de chiffre d'affaires.Mais ce qui frappe dans l’histoire d'Antoine et des fondateurs de la marque, Emmanuel Bouvet et Jean-Pierre Derouet, ce n'est pas seulement leur développement, longtemps passé sous les radars. C'est aussi leur envie de construire et de maîtriser toutes les facettes de leurs métiers. Et plutôt que de simplement vendre des boissons, ils ont décidé de tout intégrer.Aujourd'hui, le groupe V&B, c'est :11 activités différentes et 45 métiers intégrés.  Leur propre brasserie de bière et leurs propres vignobles.  Une logistique, une informatique, une menuiserie internalisées, et même un festival à Château-Gontier, dont le groupe est le sponsor, le V and B Fest, pour faire vibrer leur communauté.  Antoine nous plonge dans les coulisses de cette "secret sauce". Il nous raconte comment on passe d'un bar de zone artisanale à un poids lourd de la franchise, tout en restant fidèle à ses racines mayennaises.  On y parle d'audace entrepreneuriale et d'intégration des métiers, dans un groupe qui ne fait rien comme les autres.Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and BUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissementRéussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s. Une solution d'ingénieur pour répondre à un besoin... disons, très spécifique de l'époque.Aujourd'hui, les défis de Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard, sont tout aussi complexes, mais se jouent sur un tout autre terrain. Comment on pilote un leader des spiritueux quand le marché est en pleine mutation et que les moments de convivialité, frappés par un climat socio-économique morose, reculent ?Avec lui, on explore les coulisses d'un géant qui ne cesse de se réinventer :Le signal du "No-Low" : Pourquoi le leader de l'anis et de la vodka investit massivement dans le sans alcool, après s'y être implanté il y a quelques décennies, avec Pacific. Guillaume nous explique comment on crée une alternative crédible sans perdre l'ADN du groupe, et notamment les qualités organoleptiques de ses produits.L'héritage comme boussole : De la distillation "continue" de 1879, avec Absolut et ses flacons d'apothicaires, aux dernières innovations, comment s'appuyer sur 150 ans d'histoire pour rester moderne en 2026.Le marché européen et ses CHR : Gérer l'Espagne, l'Italie et la France, c'est comprendre que l'apéritif est une langue qui a des dialectes bien différents d'une frontière à l'autre.Un échange sur la gestion du temps long. Ou comment, dans une économie de l'immédiateté, Pernod Ricard continue de parier sur la transmission et la qualité.Bonne écoute !Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable, lancée par Paul Ricard en 1932, à Marseille. Et qui se poursuit aujourd'hui par le groupe Pernod Ricard, 60 filiales dans le monde et quelque 240 marques, essentiellement de spiritueux, à son portefeuille.Oui, sauf que pour ce géant de son secteur, et pour l'ensemble de l'industrie, la situation sur son marché historique est a priori tout sauf simple :Une consommation de spiritueux qui, épousant celle plus généralement des boissons alcoolisées (-60% en 60 ans), recule sur ses volumes.Une pression fiscale qui, entre TVA, droit d'accises et vignette, est considérable.Un environnement réglementaire strict, avec la loi Évin.Un contexte social morose qui, entre pouvoir d'achat sous tension et recul des moments de convivialité, frappe particulièrement les Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR).Ces contraintes, Guillaume Girard-Reydet les connaît bien. Président France de Pernod Ricard, et patron de « l'Europe des tomates » au sein du Groupe, il ne se contente pas de gérer des chiffres. Il gère un patrimoine. De Ricard à Absolut, en passant par Chivas ou Monkey47, il revient sur les deux marchés de prédilection que sont la grande distribution et les CHR, et sur les leviers pour continuer à y performer.Où comment des vents que l'on pourrait penser contraires se retrouvent au cœur de la stratégie du Groupe.Le "Moins mais Mieux" : Comment la premiumisation des spiritueux sert l'objectif de consommation raisonnable, tout en permettant au marché de résister sur la valeur.La bataille du CHR : Les Cafés-Hôtels-Restaurants sont des poumons de nos liens sociaux. Guillaume nous livre son plaidoyer pour inscrire nos bistrots au patrimoine mondial de l’UNESCO. Et revient sur les liens construits au fil des décennies entre le Groupe et les établissements. Comme sur les tendances qui y fonctionnent, à commencer par la dynamique apéritive.Les innovations : Créer un spiritueux sans alcool qui garde toute son expérience gustative ? Un défi technique, qui fonctionne sur certains produits. Pas sur tous.Une immersion dans les coulisses d’un leader et d'une culture d'entreprise, résumée par la devise de son fondateur : « Fais-toi un ami par jour » !Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la réponse de Graffi Rathamohan, co-fondatrice de la marque, est brève : « Je ne sais pas, je suis pas plombier. » Puis elle raccroche.Certains pourraient y déceler un manque d'empathie. En réalité, pour elle, c'est l'inverse. Une marque de confiance, et une invitation à l'autonomie. Car l’aventure PNY, 13 restaurants à date, ce n'est pas seulement une marque en vue, ses décors millimétrés et ses burgers premium. C'est aussi un fonctionnement hyper-décentralisé. Là où en restauration, le management vertical et les process sont une règle plus qu'une exception.Sauf que les process, Graffi les trouve « étouffants ». Et qu'élevée dans l'autonomie, autour d'une règle simple - « Fais comme tu veux, mais ramène un 20/20 -, elle a fait le choix de transposer cette culture du résultat chez PNY.L'idée est simple, mais puissante : si une personne est capable de gérer sa vie, son budget et ses projets personnels, pourquoi ne serait-elle pas capable de gérer son restaurant comme si c'était le sien ?Des intentions à l'action, elle revient sur :Le bureau au service du terrain : Pourquoi le siège de PNY ne compte que 9 personnes et pourquoi son seul rôle est d'aider les directeurs, et non l'inverse.Recruter des entrepreneurs, pas des exécutants : Comment PNY sélectionne des profils ultra-autonomes qui s'épanouissent dans une autonomie associée à la responsabilité.La vision long terme : Pourquoi chaque décision est prise comme si la marque devait durer 99 ans... pour commencer.PNY, ce ne sont pas uniquement des restaurants en succursale, et un franchisé à Reims, c'est un "collier de chefs d'entreprise".Un échange sincère autour du « lâcher-prise » et de ses vertus au quotidien chez PNY.Bonne écoute !Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNYUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux comme points de ravitaillement. Il rentre à Paris avec une idée fixe : lancer son propre restaurant de burger, mais en version culte.De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'émotion des McDo de son enfance. Cette sortie, dans sa famille modeste, n'avait rien d'habituel. Elle y a trouvé sa vocation, l'hospitalité, ce goût des autres et ce plaisir de recevoir.Leur rencontre va donner naissance à PNY (Paris New York), dont le 1er restaurant ouvre en 2012 à Paris, rue du faubourg Saint-Denis.Dès le premier jour, ils font des choix alors à contre-courant sur ce segment du burger :Le Produit : Pas de compromis. Viande maturée, pain de boulanger frais, café de spécialité.L’Expérience : Ils refusent le take-away pur et dur. Ils veulent du service à table, des bougies, une ambiance. Un vrai restaurant.Le Modèle : Ils ne veulent pas construire une chaîne, ils veulent créer une institution.Le défi : comment faire pour que ces exigences du premium passent le stress test du développement ?Pendant des années, Graffi et Rudy ont tout fait en propre. Chaque restaurant est unique, conçu par Rudy lui-même. Ils en sont à 13 PNY aujourd'hui, à Paris, mais aussi à Lyon, Bordeaux, Lille, Nantes, Strasbourg... et Reims en franchise. Graffi Rathamohan nous livre les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Elle nous parle de :La résilience : Pourquoi ils ont fermé Grenoble alors que tout semblait tracé.L'équilibre : Pourquoi baisser la qualité pour plaire aux investisseurs est souvent le début de la fin.La transmission : Comment "cloner" l'ADN PNY pour l'ouvrir à des partenaires franchisés.C’est une leçon sur l’authenticité dans la durée, et sur ce que signifie réellement "construire une marque".Bonne écoute !Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNYUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ? Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine.Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte, en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux, où il accompagné plus de 300 enseignes dans leur croissance. Aujourd’hui, il apporte son œil d’expert chez Caption Market en tant qu’Operating Partner.Avec lui, on décortique la mécanique de précision qui se cache derrière une croissance saine. Et Laurent nous livre ses 4 piliers pour qu’une enseigne explose:1/ La qualité intrinsèque du concept (le différenciateur).2/ Le charisme du dirigeant (l’effet « rockstar »).3/ La solidité du modèle économique (si ça ne rapporte pas, personne n'y va).4/ Le développement au sens largeOn parle aussi de No-code et d'IA. Laurent nous explique comment il a hacké son propre CRM sur Airtable pour automatiser les points de contact, gagner en réactivité et se concentrer sur l'humain, et l'écoute des potentiels futurs franchisés de ses clients.Parce qu'au final, la franchise, c’est ça: un franchisé heureux fait un franchiseur très heureux !Au programme de cet échange:Pourquoi le droit d’entrée n’est (presque) jamais une source de profit.Les outils pour optimiser son coût d’acquisition candidat.L'importance d'un P&L analytique dans une stratégie de croissance.À écouter d'urgence pour qui s'intéresse aux leviers pour avancer, et bâtir un réseau.Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est l’histoire classique. Vous avez un réseau de franchises qui cartonne, une envie dévorante de passer de 5 à 10 points de vente, et des indicateurs au vert.Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage.Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine.Avec lui, on va plonger dans les coulisses du financement et de la croissance des réseaux, côté franchiseur comme franchisé. Et le sujet, il le connaît bien : il a accompagné plus de 300 enseignes avec Axe Réseaux, et pris sa part dans le développement spectaculaire de Feuillette, passé de 3 boulangeries en 2014 à 100 tout dernièrement.Laurent vient de franchir une nouvelle étape sur cet thématique du développement en rejoignant Caption Market comme Operating Partner.Pourquoi c'est un vrai plus pour l'univers de la franchise ? Parce que Caption réinvente le « club deal ». Imaginez une plateforme qui permet à des investisseurs professionnels de financer en 4 semaines l’ouverture de vos prochains restaurants ou de vos prochaines salles de sport, là où le système traditionnel s’enlise.Avec lui on décortique :Le chaînon manquant: Comment l'investissement privé vient prendre le relais quand la dette bancaire atteint ses limites.L'œil de l'expert: Ce qui fait qu'un dossier de franchise est « bankable » (ou pas) aux yeux des investisseurs de Caption.L'Operating Partner: Pourquoi l'argent seul ne suffit pas, et comment l'accompagnement opérationnel transforme une levée de fonds en succès industriel.La réalité du terrain: De Lacoste à Gruppomimo, Laurent nous partage ses anecdotes sur les franchisés qui ont su saisir la balle au bond.C’est une masterclass sur l'agilité financière et la stratégie de réseau. Que vous soyez franchiseur en pleine ascension ou franchisé ambitieux, ce partage d'expérience est pour vous.Bonne écoute !Pour aller plus loin: Caption - Investissez dans l'exceptionUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'actu est encore chaude : BChef poursuit sa marche en avant, et vient d'annoncer le rachat des Burgers de Papa. Une jolie croissance externe, avec une enseigne urbaine et premium, qui permet à Julien Perret, Président de BChef, de renforcer la présence de ses marques Bchef, sur la catégorie burger.Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années, Bchef a su déployer une stratégie de structuration et financement pour être prêt le jour J. Il a dû d'abord trancher entre deux directions :Le financement participatif: Une valorisation deux fois plus élevée, mais une pression immense sur les épaules du dirigeant pour tenir des promesses parfois surévaluées.L'entrée au capital d'un fonds (Elevation / FoodInvest) : Une valorisation plus raisonnable, mais un accompagnement humain et stratégique pour "muscler" la structure.Julien a choisi la deuxième option... avec une tranche de fonds activable en cas de croissance externe. C'est ce qui s'appelle avoir du flair.Au programme de cette discussion passionnante :Arbitrage stratégique: Pourquoi refuser une valorisation trop haute est parfois le meilleur choix pour la pérennité du réseau.La solitude du dirigeant: Comment s'entourer d'actionnaires qui apportent de la "science" et de l'expertise-métier.Croissance externe: Les ambitions de BChef pour consolider un marché de la restauration de plus en plus fragmenté.Un vrai retour d'expérience sur les leviers à activer pour mettre des moyens en face de ses ambitions entrepreneuriales.Bonne écoute !*rediffusion du 10/04/2025Pour aller plus loin : Franchise – BCHEF Devenir franchise - Les Burgers de PapaUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé#Franchise #Entrepreneuriat #LevéeDeFonds #Restauration #BChef #Financement.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Imaginez une marque iconique, connue de 90 % des Français, mais qui, au fil des décennies, bientôt quatre en France, s’était un peu endormie.La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté Anne Lainé, Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe Yum! Brands y a repris les rênes de la marque en gestion directe. Le but ? Donner une impulsion nouvelle à son développement sous franchise en France, et transformer radicalement l'expérience client.L'histoire de cet épisode, c'est celle d'un renouveau stratégique massif.Anne ne s'est pas contentée de gérer l'existant. Elle a lancé un chantier colossal pour moderniser l'enseigne, avec l'expérience de marque comme mantra.Et pour cela, elle a su s'appuyer sur des atouts puissants :Une empreinte nationale : Un réseau de près de 140 points de vente à travers l'Hexagone.Une force de frappe humaine : Plus de 3 000 collaborateurs, directs et indirects, engagés dans ce renouveau.Les ressources d'un géant mondial du hors-domicile : : Yum ! Brands, c'est 70 000 restaurants dans le monde, portés par des marques majeures (Taco Bell, KFC, Pizza Hut...). Une expertise unique.La pizza, best-seller du marché hexagonal : les Français l'adorent, ils en sont parmi les premiers consommateurs mondiaux. Pizzas qui, agiles, peuvent suivre les tendances food, sur le salé comme le sucré.Dans cette nouvelle discussion, Anne Lainé nous emmène dans les coulisses de ce retournement. Elle nous explique comment on réaligne 140 restaurants derrière une vision, une dynamique entrepreneuriale.Au programme :✅ Pourquoi Yum! Brands a repris la main sur le marché français.✅ Les innovations produits pour coller aux attentes, séduire la Gen Z, sans perdre les clients fidèles.✅ L'intérêt renouvelé pour la marque, côté consommateurs, côté franchise.✅ La vision de l'enseigne et son réseau à horizon 3 ans.C’est une leçon de leadership appliquée à la restauration rapide. Bonne écoute !Pour aller plus loin : Franchise Pizza : Ouvrir une Pizzeria Pizza Hut : Pizza Hut FranchiseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment redonner son souffle à une marque dont tout le monde pense qu’elle a déjà donné son maximum ?C’est le défi qu’a relevé Nicolas Papageorgopoulos en prenant les rênes de Pomme de Pain. Dans cet échange avec Charles Dorémus, il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation.Une relance orchestrée sur trois piliers :1/Le repositionnement par l’expérience client ;2/ L’optimisation du modèle économique par le Lean Management ;3/ Le digital comme levier de redynamisation de la marque.En "rebranchant les bons tuyaux" au bon moment, l'attractivité de l'enseigne a changé et rassure de nouveau bailleurs et candidats à la franchise. Comment définir et tenir un plan de reprise, c'est tout de suite sur En Réseau !Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant#Entrepreneuriat #Franchise #Management #PommeDePain #BusinessStrategy #LeanManagement #CroissanceUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Abamaé / Yannick NodinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur.C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos.Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre.En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter.Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire.La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide.Le plan de bataille est chirurgical :Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires. +8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025.+20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine).8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement.Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale.On y parle sans filtre de :L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi !Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir.L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente.Bonne écoute !Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre RestaurantUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

LGI, vous avez dit LGI ? Derrière l'acronyme se cache une machine de guerre, au service du développement des majors de la restauration rapide. La location-gérance avec investissement, car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick. Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, signe les baux et construit des restaurants co-financés avec ses partenaires franchisés, qui les exploitent. L'intérêt ? Investir ensemble, ça permet d'avancer plus vite. En chiffres, entre 2021 et 2024, la dynamique d'ouvertures et la modernisation des restaurants existants ont amené Quick et ses partenaires à investir plus de 150 millions d'euros... et à doubler les ventes sous enseigne. Une véritable force de frappe, contributive au dynamisme économique local, aux emplois, et sur laquelle Frédéric Levacher, PDG de Quick, revient dans cet échange avec Charles Dorémus. Comment fonctionne la location-gérance, avec ou sans investissement, quels profils d'exploitants sont recherchés par l'enseigne ? Quelles opportunités de parcours aussi, dans un réseau où 1/3 des franchisés sont d'anciens salariés de Quick ? Réponses dans cet épisode-bonus. Bonne écoute !Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en FranceUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour un come-back, c'est un come-back ! Quand, en 2021, Groupe Bertrand a revendu Quick au fonds HIG Capital, rares étaient ceux à y voir le signal d'un retour de la marque au premier plan. Au contraire, décrochée sur son maillage, sur le digital, l'enseigne semblait alors sur le déclin. Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les ventes sous enseigne ont doublé (!) et le développement de la marque, attendue, est réenclenché, sur un rythme de quelque 30 ouvertures par an, 300 restaurants dans le viseur d'ici fin 2028. Frédéric Levacher est l'un des hommes forts de ce retour inattendu, spectaculaire. Arrivé chez Groupe Bertrand pour organiser la cession de Quick, il fini par être convaincu de sa capacité à rebondir, et à capter de nouveau les préférences. Aux manettes de la marque, sous pavillon HIG Capital, il revient dans le podcast sur son réveil. Quel regard initial sur la marque et son réseau, quels leviers pour les redynamiser ? Et avec quels résultats ? C'est tout de suite sur En Réseau.Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en FranceUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hoquet Business ? Un réseau BtoB en franchise, spécialisé sur les fonds de commerce, les murs commerciaux, l'immobilier de bureaux.Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20% supplémentaires se concluant sur des boulangeries.L'occasion de faire le point avec Stéphane Fritz, PDG de Guy Hoquet L'Immobilier, sur ce marché de niche.Quel est son regard sur la situation actuelle de l'immobilier commercial et sur les défaillances de points de vente & de réseaux ? Quelles spécificités de ce métier d'agent immobilier BtoB, et dans quelles directions "l'entremise immobilière" est-elle appelée  à évoluer demain ?Réponses tout de suite, sur En Réseau !Pour aller plus loin : Hoquet Business | Réseau national en immobilier d'entrepriseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Réalisation : Abamaé / Yannick NodinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"L'IA accélère et augmente tellement les capacités des gens, par le truchement de la répétition du geste, que ceux qui ne s'en servent pas auront forcément un temps de retard", souligne Stéphane Fritz. Et cette conviction, le Président de Guy Hoquet la tient de la pratique, et du déploiement de l'IA depuis deux ans, dans un réseau qui compte quelques 470 agences immobilières sous franchise. Et c'est d'abord par l'un des piliers du métier de franchiseur, la transmission du savoir-faire, que l'intelligence artificielle s'est invitée chez Guy Hoquet. Sur sa plateforme d'e-learning, les modules de formation, sur des formats type reels, sont désormais générés via l'IA, à partir des avatars de Stéphane Fritz et des formateurs du réseau, conçus par la société Brainsonic. Plus de 200 contenus accessibles à tout moment, pensés pour "rapprocher l'apprentissage du geste" et qui, consultés, génèrent des résultats très concrets. Sur leur coût de production évidemment, divisé par plus de 20 vs une production plus traditionnelle ; sur les délais de réalisation et la réactivité des contenus, en cas par exemple d'évolution réglementaire ; et très concrètement, sur les performances des collaborateurs en agence. Ceux qui consultent régulièrement la plateforme d'e-learning génèrent en moyenne 26% de volume d'affaires en plus, vs ceux qui n'ont pas encore sauté le pas. Avec de tels retours, pas étonnant que Stéphane Fritz, son équipe au siège et ses partenaires en agence, se soient mis à tester l'intelligence artificielle sur d'autres domaines. Prédictif et approche des prospects, parcours-client en ligne, comme sur d'autres points de contacts... C'est une approche et un apprentissage de l'IA à 360° qui se dessine au sein du réseau. Avec quel retour, quelles perspectives et quelles limites aussi ? C'est tout l'objet de cette nouvelle discussion sur le podcast. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Guy Hoquet l'ImmobilierUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comRéalisation : Yannick Nodin / AbamaéHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dès sa création en 2017, Pokawa s'est ancrée dans le digital. C'est en observant les produits qu'ils livraient alors pour Stuart que Maxime Buhler et Samuel Carré ont vu l'opportunité d'une offre healthy sur les plateformes de livraison. Et si la livraison, essentielle pour comprendre le développement de la marque sur ses premières années, a depuis reculé dans son mix, le digital reste vissé son ADN. Plus de 90% des ventes sous enseigne chez Pokawa sont réalisées via le digital !Derrière, c'est tout un parcours-client qui est conçu pour permettre, depuis son smartphone comme sur les bornes de commandes en restaurant, d'accéder à la même offre, 100% personnalisable. Une stratégie menée depuis l'ouverture de la première barakawa, et qui donne aujourd'hui Pokawa une connaissance fine des habitudes de consommation de ses clients. Avec quelles utilisations de cette data, dans une restauration où le prédictif, l'intelligence artificielle, l'automatisation, voire la robotisation de certaines tâches, devraient gagner du terrain ? C'est toute l'idée de cet échange entre Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes du réseau de bièreries Au Fût, et Bart de Vreese, PDG de Poka depuis 2022. Pour aller plus loin : Devenir franchisé | PokawaUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En restauration, ce n'est pas courant. Sur une marque urbaine et fast-casual, c'est inédit dans l'Hexagone : en 8 ans, Pokawa a réussi à se déployer sur près de 136 restaurants, dont 120 en France. Comment ont-ils faits ? Comment Maxime Buhler et Samuel Carré, tous deux passés par Skema Business School, sont partis d'un plat hawaïen, le poké bowl, pour en faire le socle de leur concept healthy, et un best-seller des plateformes de livraison ? Quels leviers ont-ils utilisés pour faire connaître ce produit aux consommateurs français, et construire une marque ? Dans ce nouvel épisode d'En Réseau, Bart de Vreese, aux rênes du leader français du poké bowl depuis 2022, livre des clés pour mieux comprendre la trajectoire fulgurante de Pokawa. Et apporte un regard de l'intérieur sur le "second souffle" de la marque, qui a quasi doublé la taille de son réseau depuis son arrivée. Quels choix sur les formats, comment se structurer pour accompagner une telle croissance, quelles ambitions pour Pokawa, en succursales comme en franchise, sur le marché français, et sur d'autres.... c'est tout de suite sur En Réseau !Pour aller plus loin : Devenir franchisé | PokawaUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur un coup de poker, littéralement ! C'est grâce aux gains de deux tournois de poker que Tristan Clémençon, alors joueur professionnel, a pu se lancer avec Edouard Katz, son associé, dans l'aventure de La Brigade. La Brigade, c'est d'abord un produit. Des pièces de viandes slicées et leurs frites maison et leur sauice que l'on déguste avec des pinces. Le grill réinventé en somme, que Tristan et Edouard ont d'abord proposé il y a 11 ans depuis leur food-truck, installé devant le multiplexe MK2-Bibliothèque, à Paris (13ème).Onze ans plus tard, La Brigade, c'est onze restaurants. Exit les food-trucks, place à des formats comptoir et, de plus en plus, brasseries, en service à table, pour la grande majorité en succursale. Comment ce développement a-t-il pu être financé ? Love money, investisseurs, dette bancaire, financement participatif... Dans cet échange entre Tristan et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et aux rênes des bièreries Au Fût, reviennent sur les leviers qui ont permis à La Brigade d'ouvrir, et de grandir. Bonne écoute ! Pour aller plus loin: La Brigade | Devenez FranchiséUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La viande rouge, une consommation-plaisir par excellence ! Et des pièces de boeuf qui, dans la restauration en service à table, sont autant dede best-sellers des cartes de bistrots, de brasseries, et bien sûr des spécialistes du grill... Alors, quand Tristan Clémençon et Edouard Katz, son associé, se sont mis il y a 11 ans à proposer le steak-frites au format street food, et depuis un food-truck à Paris (13ème), il y avait là de quoi écrire une belle histoire... ou rejoindre la légion des idées neuves qui n'ont pas trouvé leurs clients. Onze ans plus tard, La Brigade, c'est 11 restaurants, et une offre qui sur ses fondamentaux, est restée fidèles aux premiers tours de roue de l'enseigne. Les clients troquent couteaux et fourchettes contre des pinces en bambou, ils choisissent leurs viandes bouchères, servies tranchées et en barquettes, avec leur sauce et leurs frites maison. Ce qui a changé par contre, ce sont les formats de restaurants : exit les food-trucks, place d'abord à des comptoirs tournés vers la vente à emporter et la livraison. Et depuis quelques années, de plus en plus, des établissements aux surfaces généreuses et en service à table.... La boucle est bouclée ! Dans cet épisode du podcast, Tristan revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et à la tête du réseau de bièreries Au Fût, sur le parcours de La Brigade. Les modèles économiques éprouvés autour de ses pièces de viandes slicées, le sujet central des approvisionnements sur ce positionnement grill, la construction des process en cuisine, des intérieurs, de la carte, pour construire à la fois l'identité de la marque, comme sa duplicabilité sous franchise. Un échange à 360° dans la street-food carnivore de La Brigade. Bonne écoute !Pour aller plus loin: La Brigade | Devenez FranchiséUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il a fallu plus de 4 ans à Thomas Barenfeld pour construire l'offre et peaufiner la supply-chain de Gaston à la campagne. Quatre ans à tester, éprouver ses choix et finir par rendre son modèle rentable.Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, pour des plans de financement conçus pour 60 000 euros d'apport, et des perspectives de volume d'affaires à 500 000 euros annuels, que les premiers retours sur l'offre BtoB de Gaston à la campagne pourraient apprécier.Comment Gaston à la campagne veut construire son développement ? C'est maintenant sur En Réseau !*rediffusion épisode bonus du 27/02/2025Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tous les acteurs du food delivery vous le diront. Ils opèrent sur un métier à volumes. Et qui dit volumes en livraison BtoC dit densité de population dans le périmètre des livreurs.Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérennité du modèle, et ses marques exclusivement en livraison.Sauf que 4 ans plus tard, une grande partie des dark-kitchen, qui avaient ouvert durant la crise sanitaire aux abords des grands centres urbains, ont depuis fermé. Et Gaston à la campagne, qui à ce métier ajoute ceux de la prise de commande digitale et de la livraison en propre, est toujours là.De quoi approfondir la discussion sur En Réseau. Comment fonctionne le modèle de Gaston à la campagne ? Quel accueil par ses clients, avec quelles habitudes de consommation ? Est-il rentable ? Duplicable ? Et où en est l'enseigne de son développement ?Réponses dans ce nouvel épisode, où François Charpy, fondateur de Food Strategy & Performance, vient apporter ses lumières sur le marché du delivery en général, et le potentiel de Gaston à la campagne en particulier.Bonne écoute !*rediffusion de l'épisode, publié en février 2025.Pour en savoir plus : Homepage - Gaston à la CampagneUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"La ligne directrice du Grand Feu, c'est demain devenir le groupe qui vend le plus de pizzas en France, que ce soit en BtoB, en BtoC, avec des marques complémentaires." Au moment de revenir sur ses ambitions, Florent Mercier n'y va pas par quatre chemins. Il faut le dire, le CEO de Pizza Cosy, 76 restaurants, s'est outillé pour partir à la conquête du marché. Il revient dans cet échange avec Charles Dorémus, PDG d'Au Fût et fondateur de l'agence Nobiis, sur ses choix. À commencer par la constitution du groupe Le Grand Feu, qu'il préside, et qui chapeaute différentes activités. Ses marques food, tout d'abord, puisqu'à côté de Pizza Cosy, c'est désormais Square Pizza Club, spécialiste de la pizza romaine, qui affiche une belle croissance sur son marché BtoB. Mais Le Grand Feu, c'est aussi un outil de production et de distribution d'ingrédients, La Fabrique, basé à La Talaudière (42). 3500m², extensibles à 7000, d'une plate-forme capable de fournir 250 points de vente, et qui est un atout essentiel pour aller chercher des économies d'échelle, et approvisionner efficacement les partenaires franchisés de la marque. Sans oublier Food Mood, l'agence fondée par Jérémy Cerceau, qui accompagne les marques dans leur croissance et a rejoint le groupe. Entre autres... Pour une plongée dans la stratégie du Grand Feu, c'est maintenant sur En Réseau !Pour aller plus loin:Franchise Pizza Cosy – Rejoignez notre réseau de pizzerias - PizzaCosyLe Grand feu - Conseil, distribution, produitFOOD MOOD • Expert de la franchiseSquarepizzaclubUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Je dis souvent qu'on n'a pas réinventé la roue, reconnaît Florent Mercier. Il faut se dire qu'en 2010, on est à la croisée de deux mondes. Les italiens qui ont de bons restaurants, les vieux italiens où on allait quand on était jeunes, et puis les américains qui sont en train de grandir sur le take away et la livraison. Et moi en fait, je voulais aller à la croisée de ces deux mondes, faire de la pizza à emporter et à livrer, mais avec de vrais bons produits." C'est une petite annonce qui l'incite passer à l'action, sur un petit terrain de 90m² à la vente, entre un bureau de tabac et une pharmacie, dans le quartier de Terrenoire, à Saint-Étienne. En 2011, il y ouvre avec David Cellier son associé, sa première pizzéria.Son nom : Pizza Cosy. Près de 15 ans plus tard, le réseau, en est à 76 restaurants (70 sous franchise), et vise les 80 points de vente d'ici la fin de l'année. Florent est le Président de la marque, et du groupe Le Grand Feu, qui la coiffe. Qu'est-ce qui a permis à Pizza Cosy, sur un produit traditionnel, et un marché bataillé, de se démarquer ? Comment s'est opéré le basculement vers la franchise, et avec quelles décisions en cours de route pour structurer le modèle ? Quel regard aussi sur le marché ? Celui de la consommation hors-domicile, qui amène Pizza Cosy à se positionner clairement sur la restauration en service à table, là où l'enseigne s'est construite d'abord sur la livraison et la vente à emporter. Celui aussi des candidats à la franchise, dont l'accès au financement bancaire s'est resserré. Réponses sur le podcast, dans cet échange avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et Président d'Au Fût, et Yannick Nodin, réalisateur de podcasts. Bonne écoute !Pour aller plus loin: Franchise Pizza Cosy – Rejoignez notre réseau de pizzerias - PizzaCosyUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Les commerces et surfaces retail sont une classe d'actifs à nouveau recherchée par les investisseurs, dit Emmanuel Massy. Entre autres parce qu'il y a des sous-jacents locatifs, des occupants qui sont de très belles signatures, avec des boîtes très solides." Et le directeur général d'Arthur Loyd est bien placé pour observer cette résilience : les 80 agences du réseau, sécialiste du conseil en immobilier d'entreprise, permettent chaque année la réussite de quelques 800 deals dans la catégorie. Comment expliquer cet intérêt, nouveau, des investisseurs sur le retail ? Quid de niveaux de loyers, régulièrement montrés du doigt, quand la vacance est, sur certaines typologies, de plus en plus visible ? Quelles dynamiques spécifiques aux CHR, que ce soit en centre-ville, périphérie et zones commerciales ? Réponses sur le podcast, dans cet échange entre Charles Dorémus et Emmanuel Massy.Bonne écoute !Pour aller plus loin: Arthur Loyd : Réseau national de conseil en immobilier d’entrepriseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

400 millions de m² !.... C'est, à grosses mailles, les surfaces prises par l'immobilier professionnel en France. Et sur ce parc, ce sont environ 15 millions de m² qui, chaque année, changent d'occupant. Des volumes colossaux, et le marché de prédilection des 80 agences Arthur Loyd. Leur métier : le conseil en immobilier d'entreprise, que ce soit auprès des investisseurs qui ciblent ces actifs, de bailleurs, comme des utilisateurs de ces bureaux, entrepôts, logistiques et industriels, commerces et surfaces retail.Et c'est depuis cette position stratégique, à la rencontre de l'offre et de la demande de locaux professionnels, qu'Emmanuel Massy, directeur général d'Arthur Loyd, est venu échanger sur En Réseau. Sur la situation de l'immobilier professionnel d'abord, pas épargné par les turbulences depuis 2022. Quels sont les marchés en perte de vitesse, et pour quelles raisons ? Inversement, où se situent sa résilience, et ses poches de croissance ?Et puis, Arthur Loyd, c'est une expertise, mais c'est aussi un réseau, qui s'est construit depuis près de 40 ans à la fois sur un développement en succursales (15 agences à date), et sur des parternariats en licence de marque. Quelle pertinence de ce format sur les métiers d'Arthur Loyd, quelles ambitions aujourd'hui pour la marque ?Réponses tout de suite sur le podcast !Pour aller plus loin: Arthur Loyd : Réseau national de conseil en immobilier d’entrepriseUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Suite des actualités juridiques liées à la franchise avec cette seconde édition spéciale, enregistrée avec Grégoire Toulouse, avocat associé au cabinet Taylor Wessing, où il dirige le pôle Franchise & Réseaux. Grégoire, qui conseille les têtes de réseaux durant leur développement, revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne Au fût et à mesure, sur deux décisions de justice récentes. La première porte sur l'éventuelle requalification d'un contrat de franchise en autre chose, et notamment en contrat de travail si certaines conditions sont réunies. Dans la relation entre tête de réseau et franchisé, la ligne rouge est celle de l'excès d'ingérence du franchiseur dans le fonctionnement de l'entreprise de son partenaire. Il est très rare que l'excès d'ingérence mène à une requalification du contrat de franchise. Très rare, effectivement, mais prudence toutefois pour les enseignes positionnées sur le retail et la distribution, prévient Grégoire Toulouse. Seconde décision commentée dans cet épisode, celle rendue le 19 mars 2025 par la Cour de cassation, qui concerne les clauses de non-concurrence figurant au contrat de franchise. Un franchisé peut-il préparer sa future activité concurrente, et même l'annoncer, durant la vie du contrat ? Réponses dans cet épisode !Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent le podcast :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt un grand merci, aussi !, à Taylor Wessing France, qui accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Qui dit franchise dit partenariat, et qui dit partenariat dit... contrat(s) ! Grégoire Toulouse est bien placé pour connaître l'importance des liens juridiques entre têtes de réseau et franchisés. Avocat associé au cabinet Taylor Wessing, où il dirige le pôle Franchise & Réseaux, il conseille et assiste des enseignes à chaque étape de leur développement. Et pour ces deux épisodes de rentrée d'En Réseau, il revient avec Charles Dorémus sur des décisions de justice récentes, qui impactent très directement les bonnes pratiques juridiques des enseignes sous franchise. Première décision, celle rendue fin 2024, qui affine encore, 36 ans après sa promulgation, l'interprétation de la loi Doubin, particulièrement sur l'information précontractuelle. Avant de contracter, le franchiseur est tenu de remettre le fameux DIP à tout candidat à la franchise. Qui accède par là aux informations éclairant son consentement, suivant le délai légal d'au moins 21 jours avant la signature du contrat de franchise. Entre la remise du DIP et la signature néanmoins, quid des évènements pouvant survenir dans la vie d'un réseau, et éventuellement modifier l'appréciation du candidat sur son projet ? Doivent-ils obligatoirement être portés à la connaissance du partenaire potentiel ? La seconde décision, rendue le 6 mai 2025 par la Cour d'appel de Montpellier, et commentée par Grégoire, ne concerne cette fois pas le début du partenariat franchiseur-franchisé, mais la cession du contrat de franchise. S'il considère que le prix de cession du fonds de commerce est trop élevé, un franchiseur est-il fondé à s'opposer à la cession du contrat à un tiers ? Réponses dans cet épisode ! Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent le podcast :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationEt un grand merci, aussi !, à Taylor Wessing France, qui accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.Habillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur un parcours inspirant, celui de Kamel Boulhadid ! "Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid. Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres."Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.Bonne écoute !Pour aller plus loin : Groupe BK | AccueilUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent le podcast :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sur ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur une belle reprise d'enseigne, avec l'exemple de Matsuri !Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit.Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.Bonne écoute !Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | MatsuriUn grand merci à nos partenaires, qui soutiennent le podcast :Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseAltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationHabillage sonore :Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quels éléments intégrer au manuel opératoire ? À quel moment le remettre à ses futurs partenaires franchisés, et comment s'assurer qu'il soit lu, accessible, et constamment à jour ? Aujourd'hui sur En Réseau, Charles Dorémus, aux rênes des bièreries Au Fût et à Mesure, revient avec Thierry Borde, fondateur de l'INSF (Institut national supérieur du franchising), sur cet incontournable des enseignes sous franchise. Positionnement marketing et politique commerciale, organisation des savoir-faire, du dialogue entre une tête de réseau et ses franchisés... Avec le man'op, c'est bien un outil essentiel au bon fonctionnement d'un réseau qui est en jeu.Bonne écoute !Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent le podcast : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - ApplicationHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est sur la seconde moitié du 19ème siècle, avec Singer et Coca-Cola, qu'aux États-Unis naissent aux les premières franchises, industrielles. Un modèle de développement repris à partir des années 30 par Alfred P.Sloan qui, alors à la tête de la General Motors, trouve avec les réseaux de concessionnaires un moyen d'accélérer la croissance de ses marques malgré les lois anti-trusts. Le top départ du franchising, importé en Europe en 1971 par Charles Seroude, et sur lequel Thierry Borde, fondateur de l'Institut national supérieur du franchising (INSF), revient dans ce nouvel épisode du podcast. Sur quels principes repose le franchising, comment le mettre en oeuvre et qu'est-ce que ça change dans le pilotage des réseaux ? Réponses tout de suite sur En Réseau.Bonne écoute !Un grand merci à notre partenaire Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau, et soutient le podcast : Réussir Franchise - Entreprendre en FranchiseHabillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)mobygratis.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Pour moi, la restauration, c'est une espèce de pyramide, dit Franck Malinowski, PDG du groupe Delineo. La base est assez large puisque pour ouvrir par exemple un restaurant à Paris, il suffit de trouver un bailleur qui soit conciliant. On n'a pas besoin de diplômes, on peut faire de la restauration, et réussir. Après, on va en ouvrir plusieurs et la base commence à se restreindre, parce que gérer un réseau 35-40 points de vente, c'est compliqué. Quand tu passes au travel retail, c'est encore plus compliqué (...), et quand tu vas à l'international, là, c'est une autre dimension." Il faut le dire, il parle en connaissance de cause. Le groupe Delineo qu'il dirige pilote le développement de trois enseignes du hors-domicile, La Croissanterie, Roberta et Maison Pradier, avec une présence forte dans les lieux de flux, comme hors de l'Hexagone. Et dans ce bonus du podcast, il revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, sur les exigences d'un tel déploiement. Comment structurer la logistique, les travaux ou le marketing avec ses master-franchisés ; quelle organisation au siège du Groupe (90 salariés) pour avancer en multi-marques ? Où l'on revient aussi sur l'une des passions de Franck, le foot en général, le PSG en particulier, et sur les inspirations du formidable parcours de l'équipe en Ligue des Champions, comme du management de Luis Enrique.Bonne écoute ! Un grand merci à notre partenaire Konket, l'agence marketing dédiée aux franchises, qui soutient le podcast : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de FranchisePour aller plus loin, et retrouver les marques au portefeuille du groupe Delineo : Accueil -Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"Je viens d'un univers où l'on raisonne par territoires de marque, explique Franck Malinowski. On ne peut pas avoir la capacité à toucher tous types de consommateurs avec une enseigne. Chaque enseigne a un rôle à jouer et c'est pour cela que la direction et les actionnaires ont fait le choix d'acquérir des marques qui sont, pour nous, complémentaires."En 2019, les actionnaires de La Croissanterie, poids lourd de la restauration rapide à la française, font l'acquisition du groupe Roche, et ses deux marques de restauration rapide. Roberta, sur la thématique italienne, Maison Pradier, sur un positionnement premium, et donc, la Croissanterie : un acteur multi-marques, et multi-franchiseur, le Groupe Delineo, est né. Et dont Franck Malinowski prend la direction générale deux plus tard, courant 2021. Comment se structurer pour le multi-marques, quels bénéfices mais aussi exigences en attendre côté franchiseur, quel intérêt aussi pour le (multi)franchisé ? Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux commandes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, il livre son regard sur le marché actuel de la restauration rapide, et revient sur les avantages à l'opérer avec des marques différentes, et complémentaires. Bonne écoute !Un grand merci à notre partenaire Konket, l'agence marketing dédiée aux franchises, qui soutient le podcast : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de FranchisePour aller plus loin, et retrouver les marques au portefeuille du groupe Delineo : Accueil -Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.