Rexpresso【41】一杯咖啡，会重塑零售业吗

Rexpresso Vol. 41你有没有发现一个有点奇怪的现象：以前，我们是去咖啡店喝咖啡。但现在，越来越多时候，是在买衣服、逛书店的时候顺便喝一杯咖啡。走进一家服装店，你可能先看到的，不是衣架，而是一台咖啡机。在书店里，你坐下来的理由，不是书，而是一杯拿铁。甚至在奢侈品店里，你点一杯咖啡，价格可能比一件T恤还“亲民”。这背后，其实正在发生一件很有意思的事情——咖啡，正在从一种饮品，变成一种“零售基础设施”。从优衣库到 Louis Vuitton，再到Coach，这些本来完全不属于咖啡行业的品牌，开始集体开咖啡店。CNBC给它起了一个名字：Retail Coffee——零售咖啡。但问题是：这些品牌，真的只是想卖咖啡吗？还是说，他们其实在做一件更大的事？01:23 他们不是在卖咖啡，而是在卖“停留时间”“零售咖啡”（Retail Coffee）指的是零售品牌在其门店内或独立开设咖啡馆的趋势。简单来说，就是服装、奢侈品、运动品牌等非餐饮业者开始卖咖啡。这股趋势近年来在全球日益明显：例如日本品牌无印良品早在一些旗舰店里设有Cafe&Meal餐厅，现在优衣库也在跟进。2025年3月，优衣库就在纽约第五大道旗舰店里开出了全美首家“Uniqlo Coffee”咖啡店。这间店取代了2018年关闭的星巴克，为顾客提供从美式咖啡、浓缩饮品到抹茶拿铁等简洁菜单。其实在亚洲，优衣库早已有多家店内咖啡馆（遍及日本、香港、菲律宾和马来西亚等）供应咖啡和甜点。可见，边逛边喝咖啡正成为零售新体验的一部分。全球品牌为何热衷开咖啡店呢？核心逻辑之一是提供沉浸式的消费体验和增强品牌形象。以奢侈品牌路易威登为例，其在2020年于日本大阪的旗舰店顶层开出了全球首家咖啡厅“Le Café V”，还与名厨合作提供法式餐点。在优雅的环境中，小酌一杯咖啡已成为LV高端体验的一部分，而不仅仅是卖产品。此外，开咖啡馆还能延长顾客逗留时间、增加与品牌互动的机会。据报道，一些品牌将这种咖啡空间视为“第三空间”，让顾客愿意待更久，从而更深入地感受品牌文化。与此同时，一些时尚和生活方式品牌也把咖啡馆当作吸引年轻消费者的营销策略。美国轻奢品牌Coach就是典型例子：它在2024年于印尼雅加达开设了餐厅和咖啡店，随后又于同年年底在美国新泽西的奥特莱斯店内开出首家Coach Coffee Shop。Coach甚至宣布计划在接下来的12个月内，在美国各地的商场和奥特莱斯再开出约20家咖啡店。其创意总监形容这个咖啡店是为了让顾客多逛一会儿：这里提供带有品牌Logo的拿铁咖啡、周边商品，以及一个让年轻人流连店内的理由。可见，对于Coach这类时尚品牌而言，咖啡馆不仅能直接创造一些收入，更重要的是提升门店人气，把店铺变成社交打卡地，从而提高品牌与Z世代消费者的黏性。值得一提的是，这股“品牌咖啡潮”并不局限于服装或奢侈品领域。珠宝品牌蒂芙尼曾在纽约旗舰店开设“蓝盒子咖啡厅”，让人们圆了“在蒂芙尼吃早餐”的梦；运动服饰品牌也开始涉足，例如Lululemon等曾尝试开设带健康餐饮的社区门店。无论高端还是平价，品牌们似乎都认准了咖啡的魔力：它能拉近与顾客的距离，营造生活方式氛围。正如有评论所言，“奢侈品牌开咖啡馆卖的是文化，不只是咖啡”。通过一杯咖啡，品牌出售的是一种生活理念和文化体验。这解释了为什么从优衣库到LV，各路品牌都乐此不疲地投入咖啡业务。05:04 中国，把“咖啡+零售”，做成了一门空间生意如果说海外品牌把咖啡馆当作品牌体验的一部分，那么中国市场则把这种融合玩法演绎得更加淋漓尽致。过去十年里，中国的零售和文化空间大量引入咖啡元素，从而催生出一大批新业态。在中国，咖啡常常被视为“第三空间”的核心要素：一种介于家庭和办公室之外，让人放松社交的场所。尤其是书店、商场等开始把咖啡融入主业，打造出融合阅读、艺术、社交的综合空间。这些新型空间巧妙地将纸质书作为文化载体，又有机结合咖啡、轻食、艺术展览、创意市集等多种场景，构建出独特的消费体验。人们来这里不光是买东西，更是享受慢生活美学：翻翻书、品品咖啡、看看展览。这类充满设计感的空间天然自带“流量”，常常成为城市文化地标和网红打卡点。具体来看，中国和周边市场有许多精彩案例。精品书店是最早的实践者之一：台湾省的诚品书店在大陆开店时，几乎都引入了咖啡区，以提升文化氛围；日本的茑屋书店2019年进入杭州等地时，也是以“书店+咖啡+文创”的形象亮相。一家书店不卖咖啡反而不正常了——本土品牌言几又、西西弗等新式书店，无一不在店内设有咖啡馆或茶饮区，把书香和咖啡香融为一体。正因如此，逛书店变成了一种休闲社交活动：年轻人会约在书店里买本书、点杯卡布奇诺，坐在窗边慢享下午。同伴要么帮忙拍照打卡，要么一起聊艺术、分享甜点，场景颇有英式下午茶的意趣。这样的跨界体验一度风靡，令书店变身城市会客厅。当然，如何让这种网红模式走向长红，也是后来者需要思考的挑战。除了书店，在中国各行各业的品牌都在玩“咖啡+”。加拿大高端户外品牌始祖鸟就是一例。2024年，其在上海开出全球最大旗舰店“始祖鸟博物馆”，整整四层楼打造沉浸式户外文化空间。其中，三层设有产品体验和装备养护服务，而四层据悉将开设与皮爷咖啡合作的咖啡专区。也就是说，卖户外服饰的店里专门留出一层给咖啡馆和交流社区，让户外爱好者可以在选购装备之余喝咖啡、交流经验，把店铺变成品牌粉丝的大本营。再看运动零售巨头迪卡侬，近年来也在中国门店尝试引入咖啡角。据业内消息，迪卡侬中国甚至计划推出自有的咖啡业务，让运动会员在店里就能喝上一杯提神咖啡。可见连卖运动用品的也不甘落后，要用咖啡把顾客留住更久。奢侈时尚品牌在中国也毫不逊色地加入了咖啡赛道。拉夫劳伦于2022-2023年间接连在北京、上海和成都开出旗舰店，并引入了自家咖啡馆Ralph’s Coffee。其中，成都国际金融中心的旗舰店不仅是拉夫劳伦在中国内地的首家旗舰，也是西部地区首家Ralph’s Coffee咖啡店。开业时场面盛大，被视为品牌在中国市场的重要里程碑。同样，法国奢侈品牌迪奥也瞄准了中国消费者对咖啡生活方式的热情：继上海之后，迪奥在2025年1月于成都远洋太古里男装精品店内开出了中国第二家“Café Dior”咖啡馆。该咖啡厅由米其林星厨主理，在优雅花园空间中供应精致法式甜点和咖啡，完美诠释了品牌一贯的法式美学理念。这些案例说明，在中国市场，无论是户外运动还是奢侈时尚，都把咖啡视为提升线下体验、构建生活方式不可或缺的一环。当然，中国消费者对“品牌咖啡馆”也越来越见怪不怪，甚至抱有更高期待。这也倒逼品牌们不断升级玩法：比如，有的开始在咖啡店里售卖联名周边和限量产品，让咖啡馆兼具品牌快闪店功能；有的则定期举办读书会、艺术沙龙等活动，把咖啡空间当作内容运营的平台，聚集粉丝社群。相比早期单纯为了打卡的新鲜感，如今中国的品牌咖啡店更强调长期运营，希望培养忠实顾客而非一次性流量。这种从“网红”到“长红”的转变，是中国市场对零售咖啡更“进阶”的理解和实践。10:39 谁控制时间，谁就控制零售无论是全球还是中国，品牌开咖啡馆的风潮背后有着深刻的商业逻辑。首先，咖啡馆成为线下零售转型的关键入口。在电商冲击下，实体店需要提供额外的理由吸引顾客到店，咖啡正扮演了这样的角色。相比单纯卖商品，卖场+咖啡可以增加顾客到店频率和停留时间。当年轻人把品牌店当成休闲去处时，消费就不仅发生在购买商品本身，也体现在空间消费上（买杯咖啡、点块蛋糕）。像Coach大张旗鼓开咖啡店，就是为了提高店面的聚客能力，让门店成为“聚会圣地”，延长顾客逗留，从而提升每平米空间的价值转化。对于商业地产和品牌而言，这实际上是一种空间经济的考量：一杯咖啡带来的不仅是几十元收入，更可能是顾客在店里多待半小时、多逛几圈，甚至额外买下一件衣服的契机。其次，咖啡馆丰富了品牌的内容运营和文化输出。在“得用户者得天下”的时代，品牌需要持续与消费者互动，提供有粘性的内容。咖啡馆恰恰提供了一个线下阵地，让品牌讲故事、办活动、卖周边，实现与消费者的深度交流。一些奢侈品牌通过咖啡馆表达生活方式，例如在店内推出限时主题甜点、以品牌经典元素命名的饮品等等。这些举措增强了消费者对品牌文化的感知。同时，消费者在这些空间里产生的自拍、美食分享等用户生成内容，又在社交媒体上替品牌做了宣传。可以说，咖啡馆成为品牌的一个“内容舞台”和“社群据点”。正如我们看到的，那些设计感十足的品牌咖啡店往往在网上引发传播，使店铺本身变成了城市话题。从营销角度看，开咖啡馆的投入部分转化为了传播效益——与其花钱打广告，不如创造一个大家愿意主动分享的打卡地。最后，这股品牌咖啡热潮还会持续升温吗？很可能会，但玩法将更加理性和多元。未来，或许我们会看到更多业态融合：汽车展厅里出现咖啡吧、家具店里开起咖啡角，甚至银行、大厦的大厅也可能引入品牌咖啡馆。一切线下空间都有机会因为一杯咖啡而变得更有温度、更具吸引力。不过，品牌们也需警惕“新鲜感衰减”的挑战。正如精品书店案例所示，仅靠猎奇打卡并不能带来长期收益。要让咖啡业务长久成功，品牌必须将“流量”转化为“留量”——提供持续优质的产品和体验，培养回头客和社群粘性。这意味着在初期热度过后，咖啡馆需要不断有新内容、新创意迭代，或者与品牌主业形成真正的协同效应，否则可能出现经营压力。回到本期Rexpresso的标题：为什么大家都在开咖啡馆？答案不仅在于咖啡好喝，更在于这小小一杯咖啡背后蕴含的商业机会和变革方向。展望未来，“品牌咖啡潮”将继续演化。如果说过去几年它是品牌创新的潮流，那么未来我们要观察的是：当潮水退去，哪些品牌的咖啡馆依然在稳稳地为顾客服务，又有哪些会转型或淡出。无论如何，当你下次走进一家服装店或书店时，或许会发现咖啡香正悄然飘散——这就是当今零售业给我们的新惊喜。————————————————————————欢迎关注Rex的公众号Rexpresso，获取文章中英对照文本～