Roggenbrot (Sauerteig) backen in Rekordzeit - mit dieser einen Technik

In diesem Video zeigt dir Bäckermeister Dietmar Kappl, wie du perfektes Roggenbrot mit Sauerteig zuhause backen kannst – mit Profi-Techniken aus seiner Backstube. Das Brot lässt sich unfassbar schnell und ohne Kleckerei herstellen. Und schmeckt dabei köstlich!🍞 Was du in diesem Video lernst:• Profi-Tipps zu Stückgare, Backtemperatur & Kruste• Sauberes klebefreies Arbeiten mit reinem Roggenteig• Dass Du auf die Teigaufarbeitung verzichten kannst!👨‍🍳 Für wen ist dieses Video?Für alle, die Roggenbrot, und grundsätzlich herzhaftes deutsches Brot lieben und endlich selbst hervorragende Ergebnisse erzielen wollen.🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:https://blattert-muehle.de/shop/🕒 Kapitel:00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung00:16:00 Teig mischen & kneten00:23:00 Teig vor der Stockgare00:36:00 Backversuch: Roggenbrot im Klimagarer und im Backofen mit Schwaden00:54:00 Einschießen & Backen01:06:00 Fertiges Brot, Vergleich Backversuch & VerkostungHier findest Du Dietmars Buch "Baking Next Level - mit Roggen": https://amzn.to/47YntLlWelche Tipps beim Backen von Roggenbrot haben dir bisher am besten weitergeholfen? Schreib's in die Kommentare!ROGGENVOLLKORNBROT2 Stück zu je 827 g TeigeinlageSAUERTEIG17 g Anstellgut245 g Wasser (25–30 °C)350 g Roggenvollkorn(Waldstaudenkorn), aufStufe 1 frisch vermahlenHAUPTTEIG370 g Wasser (20 °C)650 g Roggenvollkorn(Waldstaudenkorn), aufStufe 1 frisch vermahlen22 g Salz612 g reifer SauerteigFINISHRoggenschrot (grob) zum WälzenSAUERTEIGAnstellgut im Wasser auflösen und dann mit frisch vermahlenemRoggenvollkornmehl vermischen. • ACHTUNG Durch das frischeVermahlen des Getreides erwärmt sich das daraus hergestellteVollkornmehl. Deshalb muss die Wassertemperaturetwas kühler sein. • Gewünschte Sauerteigtemperatur nachdem Ansetzen: 30–32 °C. Anschließend bei 22 °C (Raumtemperatur)12–15 Stunden abgedeckt reifen lassen.HAUPTTEIGEtwa drei Viertel der Wassermenge, frisch vermahlenesRoggenvollkornmehl,Salz und Sauerteig in die Knetschüsselgeben. 7–8 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Der Teigsollte in der Anfangsphase der Teigherstellungnicht zu weichgeführt werden. Die feste Teigkonsistenzführt bei Vollkornteigenzu einer besseren Bindung, was im gebackenen Broteine stabilere Krumenstruktur mit sich bringt. • Die restlicheSchüttwassermenge hinzufügen und 4–5 Minuten mischen.AUFARBEITENDen Teig abgedeckt 30–40 Minuten bei Raumtemperatur reifenlassen. • Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Teiglingezu runden Laiben wirken und dann länglich ausformen.Teiglinge über ein feuchtes Tuch bewegen und in grobem Roggenschrotwälzen. In die Backform legen und abgedeckt auf dieEndgare stellen. • Nach der Formgebung reifen die Brote in derForm etwa 60–75 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur.BACKEN• Gebacken werden die Vollkornbrote auf der mittlerenSchiene bei 220 °C Ober-/Unterhitze mit kräftigenSchwaden.• Schwaden nach 6–7 Minuten ablassen.• Backtemperatur auf 200 °C reduzieren.• Die Backzeit beträgt 75–80 Minuten.• Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus derForm holen.#roggenbrot #sauerteig #brotbacken #brotselberbacken #sauerteigbrot #dietmarkappl