S.2 E.7 Perché la crosticina della carne ti sta invecchiando (dentro e fuori)

Invecchiamo perché passa il tempo o perché ci stiamo letteralmente cuocendo dall'interno? In questa puntata di 'Chiacchiere sulla Nutrizione', andiamo oltre il semplice calcolo delle calorie per scoprire il segreto di Louis-Camille Maillard. Svisceriamo la biochimica della glicazione: come zuccheri riducenti (come il fruttosio) e aminoacidi (come la lisina) si fondono per creare gli AGEs, i detriti molecolari che irrigidiscono arterie e pelle. Dalla 'Base di Schiff' al 'Riarrangiamento di Amadori', spieghiamo perché la reazione di Maillard avviene anche a 37°C e come il cibo che mangi può accelerare questo incendio interno. Strategie pratiche: marinature acide, cotture umide e il potere dell'autofagia per resettare la tua chimica cellulare.Instagram: @mauro.mugnoloCollaborazioni: [email protected]