S04.04：「捡菌子不仅是人与自然的链接，更是人与人之间的链接。」

本期节目，妙雅和丸子请来《食菌记》作者柳开林。柳老师从小在云南捡菌子，一次门头沟的意外发现，又把他带回了菌子的世界。菌子的魅力，当然在鲜，也在它的神秘和不确定：同一片山林，有没有收获，要看树种、季节、雨水、光照和地势；同一种菌子，在云南、北京和广东，又有完全不同的理解与吃法。我们从云南菌子的「鄙视链」聊起：鸡枞、干巴菌、见手青，谁才是云南人的心头好？再走进北京的板栗林和蒙古栎林，学习怎样找到菌子、怎样处理泥土和虫眼，以及怎样把刚采回来的见手青、美味牛肝菌做得香气四溢。这不只是一集关于菌子的节目，也是一种重新进入山林、理解食物，并与自然发生连接的方式。📢 号外「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️本期嘉宾柳开林：《食菌记》作者 小红书：食菌记|柳老师 凡物可爱品牌创始人 菌子小馆GuguGaga合伙人碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸本期时间线- 00:00 开场：柳开林、丸子登场——北京也能捡菌子？- 01:47 一次门头沟的发现，如何变成《食菌记》- 16:47 云南菌子“鄙视链”：鸡枞、干巴菌、见手青谁排第一- 23:59 见手青到底是什么：红葱、白葱与黑见手- 27:22 北京寻菌指南：先认树，再看季节、光照和坡度- 34:07 捡菌子实战：雨后几天去、几点出发、带什么装备- 43:43 干巴菌为什么难洗，味道又为什么让人上瘾- 45:56 鸡枞怎么吃：广东清蒸与云南火腿煮汤- 49:29 两斤北京菌子怎么做：青椒烩与干椒香煎- 53:07 一个人吃掉近两斤红葱：柳老师的中毒经历- 57:08 从知识到生意：开餐厅、做野生菌饺子- 62:16 捡菌子的治愈感：来自山林的强正反馈柳老师北京捡到的菌子北京见手青北京美味牛肝菌青椒烩牛肝菌野生菌饺子干辣椒炒见手青在小宇宙查看该单集文稿