S1E35 辣椒、胡椒、花椒各領風騷／廚房就是你的料理風味實驗室／辛香料研究院 陳愛玲

我們平常總是將辛香料合起來說，覺得辛香料就是一些所謂的「調味料」。但是，陳愛玲老師卻在《辛香料風味學》的書中，很仔細地將辛香料區分成「辛料」、「香料」、「調味料」，它們各有什麼不同的屬性？在料理中發揮什麼作用？ 這集節目，我們暢談了辣椒、胡椒、花椒的料理知識，還介紹了阿魏、草果、甜胡椒等等我們比較少見的單方香料。聽愛玲老師在世界走尋香料的足跡，從馬來西亞到台灣、印度、四川，最遠還去了坦尚尼亞的尚吉巴探訪丁香的原產地，不知不覺中就踏進了一個屬於香料的異次元，想像各種香料如何就像不同的角色一樣，千姿百態，有的狂放，有的嬌柔，如何與其他香料應用在各種食材上營造出層次感，甚至矯正某些不好的風味，真的是相當奧秘的學問！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳愛玲 https://www.facebook.com/spices.club 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn