#S2 E89 Stoppen met 14 zaken, NYT top 100 restaurants, de Boshut, boze lezersbrieven (?) en review van de reviews

Maandag, een prachtige dag om de week mee te beginnen. In het weekend hebben we ons weer druk gemaakt over de culinaire reviews in 's lands grootste kranten.Het is onze plicht deze van duiding te voorzien, en dat is dan ook precies wat wij doen. Hopelijk geen (of juist wel) boze lezersbrieven.MEEGEMAAKTGijsbregt: Was bij de Boshut https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-boshutWouter: Voorbereiding voor Rome, ik vlieg er over een uurtje naartoe. Kijk enorm uit naar Cacio e pepe met… alles! // Reactie: Gijsbregt ga langs bij …KORT NIEUWSWe zien verschuivingen in de gedachte dat een keten de heilige graal is en dan vooral bij niet-franchisers. Eigenaren heroriënteren zich of worden gedwongen een stap terug te doen. Met Axivate als grote uitzondering die alleen maar bijkoopt.Ramez Ramzy, oprichter van de Ramzy Group, groeide in enkele jaren razendsnel naar 35 horecazaken met 750 medewerkers. Nu verkoopt hij 14 horecazaken om de continuïteit van zijn bedrijf te borgen. Voorbeelden van zijn zaken zijn de Ventuno Skylounge in Amsterdam-Oost (zijn miljoeneninvestering en vlaggenschip) en diverse pizzeria’s en Argentijnse steakhouses gericht op toeristen. NYT - top 100 - review the reviews op mega schaal: 20.000 restaurants. Nieuwe recensent na beroemde Pete Wells: Ligaya Mishan https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html en ze heeft trends opgeschreven! Daar kom ik woensdag op terug bij de trends.REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske at Scandinavisch maar zonder het pompeuze new nordic verhaal. Bij Restaurant Posten van een Finse chef Mikael Lindqvist in Fredriksoord en gaf een 7,5 https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bij-het-idyllische-restaurant-posten-in-frederiksoord-serveren-ze-geen-new-nordic-maar-klassiek-scandinavisch~b4b82b00/NRC - Joel is altijd wel trouw aan Gault+MIllau en ging weer eens langs bij een van de prijswinnaars van vorig jaar Shun in Medemblik. Waar de drie ballen vorige week als 4 lazen, lezen ze hier als 2. Met name omdat deze goede chef geen keuzes maakt en Azië als continent keuze genoeg vindt https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/15/steentje-zeilen-over-het-aziatische-continent-a4927271ParoolHet wordt steeds duidelijker Mara luistert de podcast ;-). Nu gaat ze vol in op de doehoreca. Na Birdies naar Stretch & Fold boven op het Max W hotel in Noord. Yoga meets food, zoals we bij de Londense trends bespraken. Maar ze was eigenlijk erg onder de indruk, al mocht het wat uitgesprokener in de smaken. Ook een 7,5.https://www.parool.nl/ps/het-mag-allemaal-wat-hoger-op-smaak-maar-het-dakterras-van-stretch-en-fold-in-noord-is-een-heerlijke-brunchplek-7-5~b06c5ac8/