Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van welWOUTER UPDATE Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel VanwittenberghGIJSBREGT UPDATE Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramelLANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?  Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopenBier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0 Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teasSterke afname pilsverkoopBier vol op het orgel: Week van het bieradvertentie van ABI in de krantHeineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pilsDe schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer wegDe kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)Biertap NK is terugInzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?KORT NIEUWS: Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen. 

WOUTER UPDATE Afscheid Hans SteenbergenGIJSBREGT UPDATE Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties. LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  Wilhelminapark UtrechtWouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminaparkKORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYCVOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)Inspiratie en trend: BIER!

Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.WOUTER UPDATE Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant  en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt. GIJSBREGT UPDATE Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cultMatcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deurKORT NIEUWS In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadenceVOORUITBLIK OP MORGEN Wilhelminpark Utrecht

De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.WOUTER UPDATERestjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!GIJSBREGT UPDATE Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big ArtREACTIES LUISTERAARSVeel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisterenIn Frankrijk is de boodschap nu ook aangekomen, fine dining is dead (aldus Bruno Verjus van Table**) :Maar ook Franck Pinay-Rabaroust een Franse culi journalist is vernietigend over de culturele en economische waarde van gastronomie in Frankrijk https://bouillantes.com/tout-sest-il-bien-passe-le-langage-automate-de-la-salle-en-voie-de-disparition/Den Haag gooit kont tegen de krib met nieuwe Galanthus en binnenkort opent Kain: Philipijns finedining https://www.instagram.com/p/Dbf2W2hjdVu/KORT NIEUWS BAUT stoptRene Bogaart belt en mailt rond

Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet?WOUTER UPDATE Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?GIJSBREGT UPDATE Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).LANG TOPIC: Michelin en finedining Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbersJarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)Librije, is dat spannend of niet?Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum Dan toch Troef?En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in UbachsbergBuiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen

We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten...WOUTER UPDATE Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerleGIJSBREGT UPDATE Gijsbregt mocht vertellen over foodtrends en BNR Ochtendspits bij Bas van Werven https://www.bnr.nl/gemist?date=08-09-2026&time=06-50-55 LANG TOPIC: INSPIRATIE  Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals ApetitoNu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meerMoeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHTWat gebeurt er met de The Feast Family? Misset heeft een scoop: https://www.missethoreca.nl/418712/the-feast-family-werkt-aan-interne-overname-inkt-nog-niet-droog 

Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt.WOUTER UPDATE De nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.GIJSBREGT UPDATE Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zakenWOUTER OP PAD  Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was. Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden

Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater.WOUTER UPDATE Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.GIJSBREGT UPDATE Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik. THE PRTN BAR! https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased KORT NIEUWS Juices met functional ingredients kennen we, maar cocktails? https://sf.eater.com/restaurant-news/213523/matrix-opening-napa-lounge-barTrend: The Adult Happy Meals duiken op veel plekken op, met daarin trendy maar vooral heel instagrammable items.https://eatatchain.com/

Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan!WOUTER UPDATEGastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?GIJSBREGT UPDATE Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said KinosLANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN Posters of social media posts gemaakts met AINiet kunnen reserveren met 1 persoonVier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’ Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z KORT NIEUWS Lancering Picnic KooktDe koffie omakase uit San Francisco: https://www.foodandwine.com/coffee-omakase-japanese-tasting-11918465

Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.WOUTER UPDATE De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!GIJSBREGT UPDATE IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in EindhovenKORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.

Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.WOUTER UPDATE Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa. GIJSBREGT UPDATE ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKENDLANG TOPIC: INSPIRATIE  Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeeldenAir Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptieWel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempenGerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaDWouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeeldenZo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een productKORT NIEUWS Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in LondenHilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/ 

1 september is het nieuwe 1 januari...WOUTER UPDATE Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up. GIJSBREGT UPDATE Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klinkWOUTER OP PAD Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?) Van Visboer tot imperium met 6 zaken Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijkenKORT NIEUWS hoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants1 september is het nieuwe 1 januari 

Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.WOUTER UPDATE (1 minuut)Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de showLaten we beginnen!LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  (1 item - 4 minuten)Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter)  BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/ KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/ En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden

Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kortWOUTER MEEGEMAAKTMail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailtMichelin Las Vegas is uit!GIJSBREGT MEEGEMAAKTLowlands en podcaastbekendheidSponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree. NIEUWSProfiel directeur KHN in FD EN Parool https://www.parool.nl/amsterdam/nieuwe-voorzitter-horeca-nederland-verdedigt-prijzen-in-restaurants-en-cafes-als-de-perceptie-is-dat-we-duur-zijn-moeten-we-dat-beter-uitleggen~b6c32a00/Michelin blijft in MaastrichtNIEUWS OVER DE PODCAST:Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.  We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeursOns boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestjeNieuwe rubrieken:Wouter eet voor de podcast en de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslagRode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takesQ&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoordenGROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?

WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS OP YOUTUBEWOUTER UPDATEAntwerpen is het Amsterdam-Zuid van België. Cobra is daar heer en meester. GIJSBREGT UPDATEClarkes KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJDOzempic je mag er niet te enthousiast zijn van de IGJOpenen er überhaupt nog wel fine dining restaurants? Zie de recente openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam. https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-en-restaurantopeningen-amsterdam-66-x-nieuwe-zaken-in-zomer-en-september-2026 // https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/nieuwe-restaurants-in-rotterdam-deze-horeca-opende-in-zomer-2026Wouter en Gijsbregt kijken vast naar de winter met Misset https://www.missethoreca.nl/418043/trendwatchers-weten-nu-al-wat-het-winterterras-moet-bieden-iedere-dag-een-waaaaaanzinnige-aanbieding Interessant tegenstrijdig nieuws van de mc. Mc groett niet in de VS door te veel veranderingen en te veel nieuwe introducties maar ook https://www.prnewswire.com/news-releases/mcdonalds-usa-enters-the-world-of-energy-with-red-bull-dragonberry-energizer-302847669.html https://edition.cnn.com/2026/08/04/food/mcdonalds-earnings-second-quarter-deals ZOMERNIEUWS: WAT GEBEURT ER OP LOWLANDSFestival update: het gaat nog steeds niet vanzelf in festivalland al waren er flink wat last minute alsnog uitverkocht (aflevering S2 E71, april dit jaar)Wordt er wel goed gegeten op de festivals?5 tips voor Lowlands (in een paar minuten)Baut met sitdown restaurant gaat lokaal: LLOWKAAL. Hebben een geweldig NL menu snacks en diner, met oranjehoen uit Flevoland en mossels uit Yerseke, maar ook brioche paling en livar frikandellenWIjnbar met Cesar: groter en met eigen bubbel uit de Moezel en hele bijzondere poulsard ook weer geregeld veel cult jura en bourgogne, topchampagnes, loepzuivere rieslings en gewilde flesjesShotjesbar: shot in de roos, met zowel naar de getver als lekker gezond. Vooral SalmariBifana en broodje Chorizo van Amaro bij de Portugese vuurkeuken en daarnaast de Flammmeister, het Duitse concept van de Visafslag (uit Zeeland) met broodje schnitzel waar ik het eerder al over had.Twee klassiekers: Hans Worst (Rotterdam), The Beef Chief (Amsterdam)Heineken heeft Café de Lage Landen en er een Stelz Blik én een 0.0 bar met het zusje van Oedipus: Canette

De zomer is nog steeds loeiend heet en prachtig. Wouter en Gijsbregt praten onder andere over de cijfers van 3WO en vertellen over hun boek dat binnekort uitkomt.WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS!WOUTER UPDATENOG een keer Las Vegas? Contramar, Casa Playa, Gegeten bij Ron Gastrobar Ouderkerk, na heel lang weer terug en niet teleurgesteldBitterballen roulette bij Two ChefsGIJSBREGT UPDATEGenietfest van Perry de Man en Cesar Majorana bij Inter-CityChefs in het Bos: proeverij Zuccardi en 0.0 van 90 punten plus ​​Kolonne Null Schloss Johannisberg Riesling Gelblack 0,0% | Alcoholvrije witte wijnKORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJDOns boek is ingeleverd: IN& OUT komt dit najaar uit op tijd voor alle feestdagen3WO moest pinnen https://www.quotenet.nl/financien/a73389656/3wo-horeca-drie-wijzen-uit-oost-omzet/ Het trieste verhaal van MarQt https://www.quotenet.nl/zakelijk/rechtszaken/a71781846/marqt-supermarkt-rechtszaak-miljoenen-oprichters/ ZOMERONDERWERP: DE CRUISEMARKTGijsbregt was aan boord van de Zuiderdam van Holland America Line, aangemeerd in Rotterdam voor de Cruise Terminal. Holland Amercia is onderdeel van Carnival met nog 8 cruisemaatschappijen.Holland America Line groeit van 36 naar 52 afvaarten in NL komend jaar en werft actief nieuw Nederlands horeca personeel. Veel van deze schepen (70%) varen naar Scandinavië. Zie ook hier een gevolg van de opwarming van de aarde.

De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videosWOUTER OVER AMSTERDAMWilliams Farmhouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/williams-farmhouseGIJSBREGT UPDATEOp vakantie in wes, langs bij Zeytini https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/zeytini OPHEF Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaarKORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJDPSL komt terug bij Starbucks, dit jaar met aandacht voor banaan, pecan en proteïne https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-announces-the-return-of-pumpkin-spice-latte-psl-aug-25-new-chaider-and-more-fall-favorites/Stelz en Salmari als Nederlandse successen in een lastige alcoholmarktFastfoodzaken verdubbeld in 10 jaar aldus CBS, 2025 daling, 2026 weer groei https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/32/aantal-fastfoodzaken-in-20-jaar-bijna-verdubbeldOnderzoek genoemd in Le Parisien: circana onderzocht wat er verandert aan ons eten als het echt heet is https://www.leparisien.fr/economie/consommation/bon-pour-le-summer-body-du-frais-des-fruits-et-moins-dalcool-a-cause-des-canicules-nos-courses-sont-plus-sages-02-08-2026-4FNEXGGXGRGEPBKAVYOKVJ6IEA.phpNIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGTNRC Vandaag https://open.spotify.com/episode/4bJSAlfLnBtBY6iltEpNhcTelegraaf over kokoswater: https://www.telegraaf.nl/lifestyle/eten-en-drinken/kokoswater-is-de-nieuwste-gezondheidshype-maar-hoe-gezond-is-het-echt-verwacht-geen-wonderen/159035963.html Distrifood over gezondheid en Gen Z: https://www.distrifood.nl/200042/de-generatiekloof-deel-1-gezond-dat-zien-ze-totaal-anders/ Wouter Telegraaf: https://www.telegraaf.nl/binnenland/hierom-betaal-je-1150-euro-voor-een-exclusieve-tosti-met-alleen-friet-en-kroketten-red-je-het-niet/159537888.html Groei ijssalons https://www.ad.nl/binnenland/mensen-creeren-betaalbare-luxemomentjes-voor-zichzelf-flinke-toename-van-ijssalons-in-nederland~a0b3d55d/ OPGESTUURDBrita voor thuis https://www.brita.nlen Zitouni olie en Vini vinaigrette https://vini.cool/

Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.WOUTER OVER LAS VEGASSun Club - Veuve ClicquotCote, Korean BBQCarbone, wereldmerk, standards!MicheladaSummer deals met fixed priced menu’sOzempic sized items op menukaartenSchiphol koffie met door Schiphol betaalde kortingGIJSBREGT UPDATEBij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en SugarmomKORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJDNieuw Entree Magazine Gaan we terug naar op krediet drinken? https://archive.ph/2026.07.17-090943/https://www.nytimes.com/2026/07/16/t-magazine/house-accounts-tab-nyc-restaurants.htmlMega bouillon net buiten Parijs https://parissecret.com/en/frances-largest-bouillon-restaurant/Gaat Gen X dan de 50-plusser de horeca redden?https://www.parool.nl/ps/vijftigers-vullen-de-festivals-clubs-en-datingapps-de-kinderen-klagen-dat-ik-er-weinig-ben-maar-ze-zijn-groot-en-ik-ben-klaar-met-moederen~b360662a/https://archive.ph/8Mxd1De economie lijkt van staal https://nos.nl/artikel/2624918-handel-en-horeca-trekken-economie-weer-op-gang-crisis-in-midden-oosten-prima-doorstaanNog een monitor uit Ede. De FSIN FoodPulse. https://fsin.nl/nieuws/fsin-foodpulse-nederlander-gaat-minder-vaak-uit-etenDe Aperol tap voor op tafel is gesignaleerd in RotterdamMara gaat onverdroten door deze zomer met een 8 voor Romios (betaalbaar) en een 9- voor Vuurtoreneiland (klassieker)NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGTZomereditie Gijsbregt fileert  https://gijsbregt.substack.com/p/89-dubbeldikke-zomereditie-vol-trends

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.MEEGEMAAKTGijsbregt: Parijs en Provence: eten bij ParcellesWouter: CuraçaoKORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJDAfname bezoekers in de stadscentra: https://nationalebezoekersindex.nl/bezoekersdrukte-in-centrumgebieden-41-lager-in-tweede-kwartaal-2026-daling-zwakt-af/Prijs van een ‘tourist trap’ https://deita.eu/amsterdam-menus/: The trap is not on the price tag. It is in which menu you are handed.Marktanalyse van Foodstep https://www.foodstep.com/blog/p5-2026-periodemonitor In de VS gaan luxe restaurants ook richting AYCA; But, despite earning Michelin Guide recognition, the location was losing $80,000 to $100,000 a month, Mr. Zhao said. After Niku X transitioned to an all-you-can-eat format in September 2024, sales tripled within a month.https://archive.ph/aRwMl Kita in NL: Onbeperkt gamba's voor 29,50 p.p. Elke donderdagNIEUWS VAN ONZE LUISTERAARSLorenzo van Bar Flor en JauneKiaFlessen en glazen wijnREVIEWS ZIJN OP VAKANTIEReviews zijn op vakantie deze zomer.Maar er ligt nog eentje te wachten.Mara Grimm was bij Nikotin en ze geeft een 8,5 https://www.parool.nl/ps/alles-bij-nikotin-is-uitgesproken-soms-bijna-overweldigend-maar-tegelijkertijd-snak-je-naar-meer-8-5~bfe69209/ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDENWat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?Worlds 50 best discovery https://www.theworlds50best.com/discovery/search-results.html?country=Netherlands enMichelin inspectors tip https://guide.michelin.com/nl/nl/selection/netherlands/restaurants/inspectors-favorite 

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.MEEGEMAAKTGijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebtWouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitteFINANCE EN BOEKENHet belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijnVroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwamCost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTINGMarge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?Vaste kosten en variabele kosten. De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersomWat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de handHuurkosten variabel? Als %De nieuwe manier van leveranciers:Abonnementen% omzetToeslagenPrijswijzigingenDe kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert HeijnIs een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?

In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd. We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?De onderwerpen van deze week:MEEGEMAAKTGijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.KORT OF NIET ZO KORT NIEUWSDe great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)Ralf Benda voorzitter KHNWaterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en LevieDoortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.REVIEWS HOOG OVERVolkskrant: (dikke) 8 voor Ruths Chop Bar in Dordrecht - moeite met de term eethuis https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-ruth-s-chop-bar-smaakt-alles-alsof-het-die-middag-voor-ons-is-bereid-door-een-liefhebbende-tante~b0856077/NRC: 4 ballen voor Hito strandtent in Scheveningen met echt goed eten (Joel) https://www.nrc.nl/nieuws/2026/07/03/een-restaurantervaring-op-teenslippers-bij-strandtent-hito-a4931325Parool: wederom een 7- deze keer voor klassieker Levant https://www.parool.nl/ps/wat-bij-levant-op-het-bord-ligt-is-consistent-en-degelijk-maar-daarmee-is-meteen-veel-gezegd-7~bc9145bf/VOORSPELLING 2E HELFT 2026Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenenAls we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnenMeer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcastWil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.Gijsbregt: 20 jaar GoudfazantWouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. KORT NIEUWSVandaag nog plek? NL versie van ResyDe winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten Grolsch neemt Gulpener over.REVIEWS HOOG OVERVolkskrant: 7- voor de introductie in de Palestijnse keuken bij Nazareth in Drachten https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/als-introductie-in-de-palestijnse-keuken-is-nazareth-in-drachten-prima-maar-het-vlees-kan-er-beter~b1449ada/NRC: 4 ballen voor Peruaans eten bij Nomadâs Gastrobar in Tilburg https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/26/een-peruaanse-mix-van-creools-mediterraan-en-japans-a4930717Parool:het hippe Noord bekoort niet 7- voor Café Le Soleil https://www.parool.nl/ps/bij-cafe-soleil-vloeit-de-sangria-rijkelijk-maar-de-oranje-wijn-en-de-kokkels-smaken-verdacht-7~b4e3d539/WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienenMaar geldt dat niet voor alle horeca?Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijfVOORUITBLIK ZOMER4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.MEEGEMAAKTGijsbregt: caniculeWouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.NIEUWSGijsbregt: FSIN 500: haperende marktAls je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: Eigen wijnen en bieren en seltzersAndere verdienmodellenSeating Fee’sDynamic pricingFood waste en andere verspillingWouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. Nieuw advies alcohol Gezondheidsraad - denormaliser gebruik alcohol https://www.volkskrant.nl/binnenland/een-glas-wijn-is-al-schadelijk-waarschuwt-gezondheidsraad-overheid-moet-alcohol-denormaliseren~b25010cb/ Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.VAN DE BURELENGijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza. 

Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.MEEGEMAAKTWouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limetteNIEUWSGijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)DE OPENINGENAmsterdamNara Nara aan het Dapperplein: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nara-naraInterview over Capri, van de eigenaren van Toscanini https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/capri-wordt-geen-tweede-toscaniniIn het ijsthema: De Boule De Boule: wijn-ijs-bar ​​https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-boule-de-boule-laat-zien-dat-de-combinatie-ijs-en-wijn-werktKimpton de Witt krijgt een Neni https://www.entreemagazine.nl/openingen-design/neni-opent-tweede-restaurant-in-kimpton-de-witt-amsterdam Den HaagPiet Ice: bekende Haagse ijsmaker opent 2e locatie. Na Piet Heinstraat nu ook Roggeveensestrraat, van roomijs, nu softijs https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/serieus-over-ijs-piet-soft-maakt-van-deze-treat-een-luxe-cadeauPop-up: Fez Supperclub: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/pop-up-fez-supper-club-brengt-marokkaanse-familierecepten-tot-levenRotterdamIJssalons in Rotterdam:Weissenbruchlaan en Schiehaven (IJscult) https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/koel-de-stad-in-11x-ijssalons-in-rotterdam-die-je-moet-proeven UtrechtJe gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen UHG opent Brisa: strand aan de plasSOIA on the beach is weer openEn verderWe kijken zoals zo vaak ook in de regioVlees & co opent (bijna) de deuren van haar vierde vestiging en die komt aan het Wilhelminaplein in Eindhoven .https://www.derestaurantkrant.nl/na-drie-successen-opent-restaurant-vlees-co-vierde-en-grootste-vestiging-in-eindhoven

Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrendsMEEGEMAAKT Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastre van Lodewijk Keulen en Leontine VerweijWouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?EXTRA VEEL NIEUWSCheerioShotje door Jonker Distillers uit TilburgThuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké PerfectSteeds meer private labels wijnen voor restaurants, BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interviewTRENDS OP HET TERRAS (deel 3)Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finaledesign: buiten is het nieuwe binnenBinnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buitenSteeds meer full pull popups voor buitenGreencore en wellnessSauna en ijsbad op je terrasAlles groen, maar wel echt groenKlant bij de hand ofwel keuzes makenWouters mengpaneeltech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken

Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.MEEGEMAAKTWouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt. Gijsbregt: de wijnbezorging van Showw op BiteNIEUWSWouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.Gijsbregt:  vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2 The best of S2Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloerSterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weerDranken lopen zichtbaar terug, minder minder minderIn cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht De Dag wint steeds meer terrein van de avond 

Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.MEEGEMAAKTGijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer. Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!KORT NIEUWSGijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met LightspeedREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Veneur: 9Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/veneur-wat-een-verrukkelijke-zaak-wat-is-alles-goed-bedacht-en-gemaakt-en-wat-een-uitmuntende-sauzen~b2c031a0/NRC - Stooges Funhouse: 4 ballen Joel ging langs bij Stooges en genoot. Ondanks wat kleine dingen, werd het een heel hoog cijfer en een lesje in Amerikaans eten en sausjes. Eigenlijk kunnen alleen de dranken beter. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/19/het-klinkt-als-vet-en-veel-het-is-ook-vet-en-veel-a4929114ParoolOttolenghi: 8-Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?https://www.parool.nl/ps/de-gulle-groentegerechten-van-ottolenghi-in-het-conservatorium-hotel-verdienen-een-zachtere-prijs-8~bc2d9bf5/

Dank Lightspeed voor de samenwerking bij deze special .We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel. Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10https://www.eventbrite.co.uk/e/data-meets-hospitality-tickets-1990866636703?aff=oddtdtc[…]5V6SH*czE3ODA2NjExNTkkbzEkZzEkdDE3ODA2NjEzMTEkajYwJGwwJGgw Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.

Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.MEEGEMAAKTGijsbregt: Juni genieten op het terras van gildas: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/juni-wijnbar-kaasbarWouter: Met Bidfood gisteren een superleuke meeting over Horecava 2027. KORT NIEUWSGijsbregt: de Parade begint in Rotterdam Wouter: op naar Bite: AmusetourPizza hut verkocht door moederbedrijf https://www.bbc.com/news/articles/c75yd6dy2vlo Temper is een uitzendbureau: https://www.missethoreca.nl/417100/temper-verliest-bij-de-rechter-werkers-zijn-uitzendkrachten VAN DE BURELENGijsbregt: special vanmiddag rondom LightspeedGijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le FriqueWouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclipIN EN UIT de allerlaatste!GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→  IN →  bonnetje in je mail of onlineWouter OUT →  Magnums  IN →  halve flesjes wijnGijsbregt OUT een AI flyer van je event →  IN → handgemaakt postertjeWouter  OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!

Het is donderdag, hetr kwik schiet omhoog en dit zijn de openingen van De Buik.MEEGEMAAKTWouter zit volop in de nieuwe magazines van SVH over financieel management. We proberen de toon, de boodschap en de inhoud nog dichterbij de belevingswereld te brengen van iemand die echt wordt aangezet een plan te maken.Gijsbregt: RONDJE ZWOLLE – het Den Haag van Overijssel – wat een fijne stadNIEUWSWouter: De aangekondigde WK acties voor zaterdag komen er nu aan, 50% korting. De prijsknop is definitief ingevoerd in de Horeca en gaat nooit meer weg. (Utrechtse Horeca Groep. De sluiting van smashburgerzaken zet doorGijsbregt: De Michelin Reisgids voor toeristische attracties is uitgekomen.DE OPENINGENAmsterdamReactie van Angelos Kremidas: hij opent dus 2 zakenPAREA - Eerste van de Helstraat in de Pijp (open begin november)Vin Fou - JP Heijestraat, tegenover gitane (open begin september)Bar Staal aan de schinkel (voor de bejaarde internetters onder ons, daar zat Ilse vroeger) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bar-staalRotterdamPanda op de Meent https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/panda-pizza-en-cup-n-crust-samen-verder-op-de-meent-als-panda Verandering van concept bij Café PutaineUtrechtWe hadden vorige week 2 tips in onze dm over morrow, nu heeft de Buik het verhaal https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/iets-nieuws-aan-de-nachtegaalstraat-de-wereldkeuken-van-morrowVaste Grond pop-up - Clubhuis van onaffe ideeën van ideeënmaker Joris Rovers https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/vaste-grond-komt-eraan-pop-up-met-gastkoks-die-lekker-mogen-experimenteren En verderGijsbregt was in Zwolle, dus een mini specialPop-up Stroom https://www.alanoah.com/stroom2 nieuwe hotelrestaurants en een verbouwing: W in Wientjes, nieuw restaurant bij Van der Valk op de eerste verdieping en Tulip https://www.missethoreca.nl/416398/tulip-hotels-residences-opent-vernieuwd-hotel-in-zwolle https://www.missethoreca.nl/415270/wellness-van-der-valk-hotel-zwolle-geopend https://www.missethoreca.nl/413928/binnenkijken-bij-restaurant-w-in-hotel-wientjes-in-zwolle Net buiten Zwolle in Elburg: Bakkersmolen van bekende bakkerij naar ook restaurant https://www.huisaanhuiselburg.nl/lokaal/zakelijk/55614/ook-s-avonds-dineren-bij-de-bakkersmolen-in-elburgWijn Boer al eerder genoemd

Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel. EXTRA VEEL NIEUWSAmerican Express koopt nu ook The Fork na eerder Tock en Resy. https://www.americanexpress.com/en-us/newsroom/articles/travel-and-dining/american-express-announces-proposed-acquisition-of-thefork--a-le.html DC 10 gooit bij een van zijn feesten de mobieltjes in de kluis en zelfs in NYC gaan de clubs over op ‘mobieltjes op zwart’ https://edm.com/news/solid-grooves-bans-phones-dc10-entire-2026-ibiza-season/ De bekende monniken van La Trappe uit Berkel-Enschot brouwen nu ook frisdrank https://nos.nl/l/2618824 Nog meer zomer drankjes nieuws: Svedka Vodka Water https://www.prnewswire.com/news-releases/svedka-introduces-first-of-its-kind-canned-vodka-water-delivering-the-clearest-way-to-drink-this-summer-302798101.html TRENDS OP HET TERRASmenu: summer vibesWat zijn de zomerklappers van dit jaar?We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de restNoord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini

Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers. MEEGEMAAKTGijsbregt: gildas?Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.KORT NIEUWSGijsbregt: leuk artikel in Entree over NL ondernemers op Ibiza: https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/ibiza-deze-nlse-ondernemers-hebben-er-een-restaurant-of-hotel sluit mooi aan op mijn nieuwsbrief van vorig jaar Ibiets https://gijsbregt.substack.com/p/77-het-andere-andere-ibizaWouter: United lanceert menu voor internationale vluchten met Chefs Table.

MEEGEMAAKTGijsbregt: lancering de Buik Magazine, lees hier meer https://www.debuik.nl/kopen/de-buik-lanceert-editie-04-van-de-buik-magazineWouter: Toet X Cobra Antwerpen KORT NIEUWSGijsbregt: AD schreef over ticketed horeca bij WK https://www.ad.nl/utrecht/van-onbeperkt-drank-tot-vip-plek-veel-utrechtse-cafes-kiezen-voor-andere-wk-aanpak-overgewaaid-uit-vs~a9009b68/ Wouter: REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Azurite: 7Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/NRC - Posten: 3 ballenHiske was hier precies een maand terug en gaf een 7,5 en was wat meer gecharmeerd dan Hassnae https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/12/onmiskenbaar-nordic-maar-niet-erg-new-a4929594ParoolMeyer: 6,5Mara ging langs bij misschien wel het mooiste terras van Amsterdam. Met een opvallende bijrol voor hoge tafels. .https://www.parool.nl/ps/het-terras-op-het-amstelveld-maakt-nog-altijd-veel-goed-maar-bij-het-nieuwe-meyer-kan-de-rest-veel-beter-6-5~b63472f39/

Belofte maakt schuld. Samenn met een aantal luisteraars maakten we in de stromende regen (..we zijn toch niet van suiker) een tocht over de Kaap in Rotterdam.In deze podcast een impressie van deze tocht...Met onder meer:- Eetcafé 't Meisje- Collectors Network (vintage)- De Beren helm- Bar Break- Fenix en Little Peru- EN ONZE LUISTERAARS en hun inzichten

Het is donderdag en dan hebben we traditioneel alle nieuwe openingen in de grote steden. Daarnaast doet Gijsbregt een rondje nieuwe hotels in wording.MEEGEMAAKTWouter: De verschillen in de stad. Het ‘nieuw hippe’ café Pieper, hele terras vol, lunch, Broodje kaas, broodje ossenworst, broodje bal, broodjes van 8,50. Provada publiek dat ooit om de hoek zat bij het ooit zo propvolle George op de Leidsegracht. Dat was nu  helemaal leeg. Gijsbregt: appje van Morris van Panenka: die was op het 8 uur journaal met zijn voetbalkroegNIEUWSGijsbregt: de Buik doet Ribera del Duero week in 4 steden. Met maar liefst 14 zaken die mee doen en een eigen menu’tje + winepairing hebben. Lees hier: https://www.debuik.nl/nieuws/de-buik-en-ribera-del-duero-brengen-14-restaurants-samen-rond-spaanse-topwijnenDE OPENINGENAmsterdamPubliek in Oost https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/cafe-publiekVin Fou - angelos kremmydasDen HaagMinibar Den Haag. Het zusje van ñ. De hele straat stond vol en het is pas een goed feestje als de politie is geweest… https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/minibar-opent-aan-de-nobelstraat-kunstzinnig-koken-zonder-franjeRotterdamRondje hotels. Er gebeurt veel maar het gaat traag. Kimpton in nieuwe Post, Hotel Chicago bij Hotel New York (2027), nieuwe Van der Valk aan de Boompjes (2027), Ruby Tessa op Wijnhaveneiland (eind 2026), maar liefst 2x Bob W (Weena en Karel Doorman, eind 2026), Distillers Hotel in Schiedam en ook midden in de stad schijnt er een Pillows te komen. Volkshotel bij Schieblock gaat Metro heten en Eurostars Rijnhaven (open augustus)

In deze aflevering duiken Gijsbregt en Wouter in het WK in de VS. Waarom zijn we nog niet zo oranjegek als andere jaren?MEEGEMAAKT Gijsbregt: De Frietboutique heeft dé New Yorkse ice cream trend nu ook in haar zaken: dot cake!Wouter: Bij restaurant Zeezicht zag ik op alle tafels het ‘Spelletjesmenu’  staan. 15 leuke spelletjes die je kan ‘huren’ met een borg van 5 euro. De offline revolutie gaat hard! NIEUWS50% van de gemeenten is WK-klaar volgens KHN https://magazine.khn.nl/verruimde-openingstijden-gemeenten-wk-2026Prijzen van drankjes tijdens het WK zijn bekend (eerder mocht je geen water meenemen, daar is men van teruggekomen. Hard seltzer is $20, bier 17 dollar en Gatorade ‘maar’ 9. En water kost 7,5 dollar. Gelukkig staat de dollar niet zo hoog meer.TRENDS OP HET WKWat gebeurt er in de horeca en thuis?View partys, dit zien we in veel landen, maar nergens zoals in Engeland (en Wales) met de pubs. De overheid geeft de pubs ruimte om (veel langer) dan de reguliere 11 uur open te blijven. In Frankrijk heeft Coca-Cola zijn eigen drijvende fanzone in de Seine.LTO’s en speciale menu items zoals eten uit de verschillende landen ook veel uit Curaçao, Kaapverdië en Marokko. Zoals bij Supermercado en Skatecaféorange drankjes zoals de Bobby’s spritz en de Muurligger van onze vrienden van Eten wat de Podcast, maar ook in het buitenland zoals So Good lager van Meantime in de UKActivaties en giveaways: Bud is WK bier ‘let it pour’, Heineken doet de PilsjamaSamenwerking met collega’s op pleinen en in stratenSlimme horeca activaties: in Duitsland werken 2 telekomproviders samen om horeca de juiste rechten te geven voor het uitzenden van de wedstrijden.Overigens: ook de supermarkten en bezorging stunten natuurlijk. Vroeger was een WK of EK hét moment om een nieuwe TV te kopen en met bier te stunten

Het is dinsdag en we pakken wat nieuwtjes op.MEEGEMAAKTGijsbregt: zoals beloofd een nieuwsbrief verstuurd over eettaal.Wouter: at bij Dun van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot op TerschellingKORT NIEUWSGijsbregt: 1 van de regelmeisjes wordt McDondalds franchiser: Kirsten van Schaik. Eerste externe franchisenemer in 20 jaar. En er volgen er meer. Wouter: Hotels blijven leeg met mooi weer, ANP persberichtWOUTERS OBSERVATIEWouter mist de ontwikkeling aan de voorkant van de horeca (front of house, FOH), terwijl die in de keuken zo snel is gegaan de afgelopen jaren. Ook mag op de website best verteld worden hoe de stijl van bediening is, net zoals het menu. Gijsbregt denkt dat er rolmodellen nodig zijn. Mensen die het goed doen, die moet je terug zien, ook in de communicatie. Hij vond een goed voorbeeld in Londen https://www.instagram.com/reel/DZKea4dCBag/

Maandag, de eerste dag van de rest van de week. Hier duiden we de reviews van de culinaire recensenten die in het weekend in de grote Nederlandse kranten verschenen.MEEGEMAAKTGijsbregt: Opening nieuwe Upfront Foodmarket op de Nieuwe Binnenweg Wouter: Canal Pride Utrecht. We hadden het er al vaker over dat Utrecht op weg is een echte stad te worden, dit onderstreept het!KORT NIEUWSGijsbregt: zelfs NRC Magazine schreef over Bouillon. In haar themanummer over Frankrijk stond een artikel over de Franse (bistro)keuken. Terug van nooit weggeweest.Wouter: Schiphol en de zelf meegebrachte boterhammen TELEGRAAFREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - De zeevaartschool, Vlissingen: 5,5Eerlijk verhaal waarin je proeft dat Hiske veel hoger had willen geven maar gewoon niet kon. Er gaat gewoon te veel mis en de groothandel (en of andere leveranciers) krijgen indirect de grootste tik. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/vlissingen-heeft-een-fantastische-nieuwe-spot-maar-diepvriestroubles-en-roze-pudding-gooien-roet-in-het-eten~bb674f3a/ NRC - Kasvio, Utrecht: 2 ballenJoel ging naar het veel bejubelde Kasvio. Chef Mari Pitkanen stond ook in het de Buik Magazine. Hij at welgeteld 1 sprankelend gerecht en de rest had de ‘smaak van het opgeheven vingertje’. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/05/bij-het-plantaardige-kasvio-proef-je-toch-het-opgeheven-vingertje-a4929171ParoolBolenius: 8+Mara at ook plantaardig bij het nieuwe Bolenius in het Rembrandtpark. Ze at er geweldig en noemt Luc Kusters ‘een van de vooruitstrevendste chefs van Nederland’, ook keukenchef Jet Loos krijgt een flink compliment, maar de voorkant moet beter, anders hadden ze wel een 9 gehad.https://www.parool.nl/ps/het-plantaardige-menu-van-bolenius-is-top-maar-de-service-is-wat-minder-8~b185dd28/

Vrijdag is de laatste dag van de werkweek en de eerste dag van het weekend, of de tweede wanneer je studeert of thuis werkt.Wouter schijnt nog even een lichtje op zijn column in Misset en Gijsbregt geeft wat weg.PARTNER ITEMDeze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.Deze keer gaan we in op de garneringen in alle soorten en maten. Stuur Barry een berichtje op Linkedin of kijk hier op hun site.MEEGEMAAKTGijsbregt: wil je aanwezig zijn bij de lancering van de Buik Magazine 04. Laat het weten. We geven 2x2 tickets weg + toegang tot Good Times Festival.Wouter: Gegeten bij Bistro de la Mer. Wat een heerlijke gerechten, wat een fijne zaak om te zijn. Service niet helemaal op orde, vergeetachtig en passief. KORT NIEUWSGijsbregt: via Eten wat de podcast, mooi nieuwtje: ook Karel 5 gaat 'm in de brasserie en zelfs in wijnbar voeren;)Wouter: Toeristenbelasting, column op Misset vind je hierVAN DE BURELENGijsbregt: alle spritzen op een rij:Mark Schoenmakers: Hé Mannen, jullie vroegen om leuke Spritz tips! Wij maken een Woudtse Weizen Spritz. Een heerlijke zomerse cocktail met een kleine shot gemberlikeur, 1 el citroensap en een weizen bier. Mooi citroentje aan het glas en genieten!!Claudia Walraven: Hey, gesignaleerd in Thessaloniki: Guillieta Spritzeria, een soort shop in shop (koffiebar) van Martini. Zomerse sferen met salsa muziek en  veelal spritzen op de kaart https://www.instagram.com/giuliettaspritzeria Jesse: Apple Sours, Midor en Bols Kiwi en kiwi garnishYvette Bos: tipt de PalomaWat schaft de podcast tipt de Chartreuse SpritzScott Deitmers: En dan de Ibiza SpritzEn de limoncello spritz (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) Wouter: Wedstrijd Beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.IN EN UITGIjsbregt OUT → korting begin van de week IN →  speciale gerechten voor begin van de weekWouter OUT →   Bourgogne IN →  BeaujolaisGijsbregt OUT → side car bij de cocktail is een drankje  IN → side car bij de cocktail is een hapjeWouter  OUT → kleurplaten voor kinderen  IN → terrasbingo

Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)MEEGEMAAKTWouter: ging broodjes bestellen bij Leauf Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)PARTNER ITEMDeze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/NIEUWSGijsbregt: Aantal betaling in horeca neemt flink af in Q1 en bestellen groeit, maar nergens lees ik iets over de weken sneeuw waar mensen binnen vast zaten https://www.missethoreca.nl/416386/restaurants-zien-gast-vaker-kiezen-voor-gemak-thuis (hele rapport: https://assets.abnamro.com/api/public/content/stand-van-de-leisure-h1-2026.pdf) Wat Wouter van bijna alle gespecialiseerde wijnleveranciers hoor: aantal afnemers groeit –> veel meer horeca wil graag betere wijn verkopen Maar: totale plas neemt af–> hun gasten drinken veel en veel minderDE OPENINGENAmsterdamAmstel1 in de Stopera https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/net-open-amstel1-foodparadijsDen HaagCafé De Laer https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/cafe-de-laer-is-een-oude-bekende-in-een-nieuw-jasje-de-plek-waar-alles-samenkomt RotterdamLijst met pop-ups van deze zomer, maar liefst 10 stuks: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/10x-culinaire-pop-up-restaurants-in-rotterdam-voor-deze-zomerUtrechtMaar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow MarketEn verderWeer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/

Normaal hoor je vandaag een trend, maar we stoppen deze aflevering rammetje voor met nieuwtjes.MEEGEMAAKT Gijsbregt: gildas in de Engelse allerhandeWouter: De Boskabouter PARTNER ITEMDeze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.Deze keer gaan we in op mocktails. Check hier op de site van Dutch Cocktail Club.NIEUWSWe krijgen heel veel reacties op de (groene) spritz binnen, die pakken we vrijdag opMaar ook de groene negroni met Chartreuse is een tip!2x nostalgie in de horeca: coffeecompany bestaat 30 jaar en heeft een strippenkaart met drankjes die zij geïntroduceerd hebben in NL met bijbehorende oude prijzen en De Beren brengt de bezorgberenhelmen terug voor een winactieMoeten we het nog over de documentaire van Nick Brill hebben die op de Belgische videoland wordt uitgezonden??De Bijenkort besteedt zijn patisserie uit aan Chun, benieuwd wat ze in Rotterdam gaan doen. Feitelijk leveren ze matcha en Koreaanse broodjes.Drippy’s dicht https://www.ad.nl/rotterdam/kaj-gorgels-sluit-na-anderhalf-jaar-alweer-tweede-vestiging-van-burgerzaak-locaties-te-dicht-bij-elkaar~a1a82a60/Datalek Hotels https://www.telegraaf.nl/lifestyle/tech/gigantisch-datalek-in-nederlandse-hotelsector-gegevens-van-duizenden-klanten-in-handen-van-fraudeurs/154849055.html 

Het is disndag en at is de speeltuin van Wouter en Gijsbregt. Naast de korte nieuwtjes snijden we een onderwerp aan dat beide mannen bezig houdt. MEEGEMAAKTGijsbregt: bezig met een nieuwe presentatie rondom taal in food. Leer weer zo veel. Wist jij dat er een relatie is tussen het type restaurant en wat voor soort woorden mensen gebruiken om het te omschrijven?Wouter: laatste dag voorlopig van mooi weer. Wat hebben we geleerd?PARTNER ITEMDeze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.Vandaag focus op de cocktails van Dutch Cocktail Club. Klik hier voor meer informatie.KORT NIEUWSEerste AI foto’s bij Thuisbezorgd, kregen we door via een bekende Nederlandse ketenNog een nieuwtje: Serena Williams komt terug in het tennis! Mede mogelijk gemaakt door GLP-1.WOUTERS OBSERVATIETijdelijk, handjes, dialoog, leiding, wisseling van de wacht en nog altijd: ‘Ze mogen blij zijn dat ze een baan hebben!’

Het is weer maandag, een nieuwe week voor de ene, een rustdag voor de ander. Wouter en Gijsbregt nemen de reviews voor jullie door met de gebruikelijke kritische noot.MEEGEMAAKTGijsbregt: IDDF spreekstalmeester in distillers experience in SchiedaWouter: was voor een bliksembezoek op Terschelling PARTNER ITEMDeze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.Vandaag focus op de spritzers van Bibi's Spritz. Meer info vind je hier: https://bibisspritz.com/jigger/KORT NIEUWSDE VOUCHERS van Grand Cafe Willaerts in PapendrechtClubsterben, death of the club, dood van de disco: clubs als musea aanmerken https://www.volkskrant.nl/buitenland/duitse-regering-wil-nachtleven-beschermen-door-clubs-als-culturele-instelling-te-classificeren~b4f927ef/REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske gaf eindelijk weer eens een minnetje, een mooie 8- voor muggen worden gegeten door vogels. Een van de lievelingsrestaurants van de hoofdredacteur van de Buik van Utrecht (zie hier), wat wellicht verklaart dat dit kleine barretje, dat totaal geen aandacht wil, toch op de radar van Hiske is gekomen. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/fijne-sakes-akelig-perfect-kroketje-attente-en-superaardige-serveerster-muggen-worden-gegeten-door-vogels-heeft-helemaal-geen-recensie-nodig~b4e22851/NRC - Joel ging naar Nikotin. Op de ‘Europa boulevard’ in Amsterdam-Noord. Wij hebben deze fijne zaak al vaker in de podcats besproken en ook was deze restobar genomineerd voor de categorie van Gijsbregt en Maartje in de Entree Awards. Een stevige 4 ballen. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/29/speels-en-gelaagd-met-een-mexicaans-pepertje-a4928643ParoolMara gaat ook maar eens langs bij de Bouillon en refereert aan de Amsterdamse ontstaangeschiedenis, waar ze zelf een rol heeft gespeeld, aldus Mara. Dus gaat ze er zelf maar even kijken. Net als Hiske vorige week, komt ze ook uit op een 8. En waarschuwt ook om wel te bedenken hoe dit allemaal mogelijk is. https://www.parool.nl/ps/bouillon-d-amsterdam-is-een-op-en-top-mokumse-interpretatie-van-een-parijse-restaurantklassieker-8~b351080a/

De vrijdag is de vergaarbak. Dan bespreken we alles wat er is blijven liggen of op het laatste moment nog binnen is gekomen. Ga goed voorbereid het weekend in en leer deze aflevering uit je hoofd.MEEGEMAAKTGijsbregt: toch nog International Hamburger Day bij Hellmans en The GoatWouter: Jam! Op bezoek, zij bouwen door aan de totaaloplossing aan de personeelskant en maken zich sterk voor goed werkgeverschap.KORT NIEUWSGijsbregt: Kippie geeft gas, zes nieuwe franchise locaties bovenop de 78 vestigingen Wouter: Oproepje van bekende Haagse Horeca ondernemer die toch nog even op zoek was naar 3 FT koks, 2FT managers en een hele trits PT medewerkers. Beloning voor de gouden tip: Een etentje in zijn zaak.VAN DE BURELENWouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht en schrijf je in: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewformGijsbregt: reactie in de app van Arne Le Fernand top, Tuur ook en Le Pain Quotidien in Maastricht ha ha.// Heb toevallig 3 personen boven de 60 en de 4e begint in  juli // Ik ga vandaag Lodewijk appen voor Ibiza // Tuur, zie je wel. Top (nav de andere aflevering.Gijsbregt: spritzen → ook die Ibiza spritz werd getipt en een video (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) naar het succes van de limoncello spritzWouter: Wedstrijd beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.IN EN UITGIjsbregt OUT → Hard Seltzer IN →  Buzz BallsWouter OUT →  Bourgogne& Bordeaux  IN → Rhone Gijsbregt OUT → vis in blik  IN → groente in blikWouter  OUT → aardig doen  IN → aardig zijn

Wouter ging langs bij Bouillon om de hype te begrijpen, of dat gelukt is hoor je in deze aflevering.Op donderdag natuurlijk ook de openingen van De Buik en daar zitten weer een paar leuke locaties tussen.MEEGEMAAKTWouter: Eindelijk gegeten bij Bouillon, de boog kan niet altijd gespannen staan, maar….Gijsbregt: persbericht van Sodastream en Drop opent winkel in RotterdamNIEUWSWouter: Hoogste gerechthof in Italië vindt kraanwater in een hotel serveren geen mensenrecht https://www.theguardian.com/world/2026/may/26/italy-court-tourist-tap-water-dolomites-hotel Gijsbregt: national burger dayDE OPENINGENAmsterdamZuiver Wijnen Bar: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/zuiver-barSidney Schutte knalt door met Gym in het College Hotel, met de ambitieuze mensen van CorendonDen HaagGeen nieuwsRotterdamHeropening Parkheuvel: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/parkheuvelHAKA nu echt open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/haka-urban-bistroUtrechtDan Dan Noodles https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/slurpen-mag-bij-dan-dan-noodles Aanvullingen Rick Harderwijk over Portugese openingen in Utrecht. Niet alleen heeft Casa Feirera nu een tweede vestiging, een paar maanden terug is ook Mr. Nata geopend. Mr. Nata zit op de Steenweg trouwens En ook Do Belo is Portugees/Portugees georiënteerd.En verderDen Bosch Flor (wijnbar) geopend, Jaune (restaurant) duurt nog even

Wanneer het zonnetje gaat schijnen moet je er klaar voor zijn. Want in Nederland houden we van een paar stoelen een tafeltje en een parasol. Wouter en Gijsbregt bespreken de trends voor de zomer van 2026 op het terras.MEEGEMAAKT Gijsbregt: 5 jaar the pizza show - 2 avonden in De Manege bij het Vondelpark. Met Copain en met Baldoria.Wouter: Gisteren gegeten bij Van Beeren bij de Nieuwmarkt, lekker buiten in de tuin. Fijne bediening, puur uit eten zonder poespas tegen een heel goede prijs. Geschreven menu, een maaltijd en een glas. Meer niet. NIEUWSOnderzoek SCP: Nederlanders vinden duurzaamheid belangrijk, maar verdeling onrechtvaardig. Ik kan dit toch niet los zien van het stoppen met de groene ster en het gemak waarmee ‘exclusieve’ producten in de horeca (weer) gegeten worden. Overigens is net meer dan de helft tegen een vleestaks.https://www.scp.nl/publicaties-scp/2026/05/klimaat-en-samenleving-2026.-nederlanders-over-klimaat-energie-natuur-en-duurzaamheidTRENDS OP DE TERRASSENmenu: het gerecht en drankje centraalDe klappers van deze zomer: summer drinks: rondgaan met de grote fles - liefst rosé of bubblesAlles spritz en licht: oranje, rose, rood, geel, paars, wanneer komt groen?Natuurlijk de afternoon pick me upGranita en de slush puppy (eventueel spiked)Pitchers: met en zonder alcohol of grote fles bierHomemade (en dus private label), ijsthee, limonade, De gerechten van deze zomer: Snacken is het nieuwe dinerenDe plank is niet meer weg te denkenFruits de mer ook niet - oester, lobster en crab snacks, brioche & rollsFruits de mer op een plank ook niet

De beide heren zitten weer netjes op hun eigen plek en houden het hoofd koel. Wouter maakt zich wel druk in zijn bespiegeling om de wildgroei aan...ja aan wat eigenlijk...MEEGEMAAKTGijsbregt: Zo ontzettend druk in de stad. Was bij Tuur in Wyck. En trof een fan van de podcastWouter: Sonny Rollins overleden, herinnering aan mooie avond in november 2010 met heel veel Champagne en pooiers!KORT NIEUWSHollandse Nieuwe moet hipper, maar dat moet de mossel ook https://www.denhaagcentraal.net/eten-drinken/opening-haringseizoen-in-nieuw-jasje-vis-proeven-in-plaats-van-veiling-eerste-vaatje/ WOUTERS OBSERVATIEHoe weet de gast wat deze krijgt bij de horeca? Welke rol speelt het restaurant zelf? En welke rol speelt een recensent? Een uitgebreide bespiegeling met of het beter moet en hoe dan?

Het is maandag en tweede pinksterdag. Die hebben wij hollanders er zelf bij verzonnen, want een maandag niet werken is lekker voor de horeca.Toch een aflevering van de beste podcast over horeca met Gijsbregt en Wouter. Vandaag kijken we weer naar de reviews van de grote kranten.MEEGEMAAKTGijsbregt: Maastricht bij Tous, het zusje van Le Fernand. Van beide ben ik groot fan!De sfeer van een stad met een hotelschoolWouter: Ik was dit weekend in Reims en Epernay en zag dat de Nederlanders dit gebied hebben overgenomen alsof het Torremolinos was! Overal hoorde ik Nederlands om me heen. Slecht nieuws voor de Champagne, er is veel te veel, goed nieuws voor de consument: Prijzen dalen in hoog tempo. Op terrassen aanbiedingen van 50 euro voor een fles Veuve, bij de boer, 23 euro voor een mooie fles premier cru.Veuve Sun Club: heel slim concept, groot succes!KORT NIEUWSNieuwe wijnbar van Choux en Zuiver Wijnen: Zuiver Wijnbar. De halve week is natuurwijn, de andere halve week sake bar.Ontgroening, rapport van UWV, op naar meer ouder personeel in de horeca https://www.uwv.nl/nl/arbeidsmarktinformatie/sector/horeca/afname-jongeren-vergroot-personeelstekort-horeca REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging eindelijk langs bij Bouillon d’Amsterdam en geeft een mooie 8 en een waarschuwing: hoe kan dit zo goedkoop? In lijn met de review in de podcast VSR enkele weken geleden.https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bouillon-d-amsterdam-geldt-als-een-hysterisch-succes-is-dat-terecht~b79795bd/NRC - Hassnae doet wat ze graag doet, langs bij een eethuis en kijken hoe goed deze keuken is. Deze keer was het indonesisch bij Dapur Mollo in Echt. Jakarta en Indonesich ipv Indisch. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/22/aromatische-soto-en-eenvoudige-indonesische-klassiekers-in-echt-a4928060ParoolMara pakt uit met een dikke 9 voor Weinlokal Stern. Iets waar wij ons begin dit jaar al in konden vinden. De heren krijgen mooie accolades, maar vooral de schnitzel krijgt de volle aandachthttps://www.parool.nl/ps/een-luchtige-golvende-korst-juicy-vlees-stevig-en-vol-van-smaak-de-schnitzel-van-weinlokal-stern-is-net-zo-heerlijk-als-enorm-9~b6b7b7ce/

Wouter is weer geland maar bereidt zich alweer voor voor nog een trip, ongelooflijk...alles voor de podcast. We kijken uit naar een geweldig Pinkster weekend waar de meeste vakbroeders en zusters naar uitkijken. Ben je niet aan het werk dan heeft Gijsbregt nog een aantal leuke tips voor je.MEEGEMAAKTGijsbregt: PPLMA - private label beursWouter: Luchthaven Rome, EATALY, Niet normaal KORT NIEUWSGijsbregt: food festivalsAmsterdamFete du Champagne - Rembrandtpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/fete-du-champagne-in-het-rembrandtparkLepeltje Lepeltje - NDSM https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/lepeltje-lepeltje-amsterdam-2026Bacchus in de eerste twee weekenden van juni: https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bacchus-wijnfestival-amsterdamse-bosBite of Amsterdam - 19-21 juni - Amstelpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bite-of-amsterdam-2026Den HaagJapan & Korea food festival - Zuiderpark https://www.debuik.nl/den-haag/agenda/japan-korea-food-festivalRotterdamDistiller Experience op IDDF laatste weekend mei - Schiedam bij Nolet https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/distillers-experienceUtrechtTrek https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/festival-trek-utrechtLepeltje Lepeltje eind juni https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/lepeltje-lepeltje-2026Wouter: Ibiza, Lodewijk Can SastreGroene ster van Michelin afgeschaft https://www.theguardian.com/food/2026/may/21/sustainable-chefs-in-uk-mourn-loss-of-michelin-green-starVAN DE BURELENWouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht; SCHRIJF JE HIER IN (nog maar 7 plekken)Gijsbregt: Zabroni opgestuurd gekregen van Hans Mosselman en MissPubllcityIN EN UITGIjsbregt OUT → F&B als service/positionering voor je hotel IN →  F&B als keiharde business van je hotelWouter ROME OUT →kale drankjes  IN → bij alle drankjes een kleine snack Gijsbregt OUT →  Je eigen kledingmerk  IN → je eigen drankmerk(Jan Smit, Bas Smit, Nicolette van Dam, mevrouw Van der Valk, en zelfs Wesley Sneijder had/heeft zijn eigen wijn).Wouter ROME  OUT → APEROL IN → CAMPARI 

Welke hotspots zijn erbij gekomen. Gijsbregt heeft een shortlist gemaakt en praat je bij.MEEGEMAAKTWouter: Laatste avondmaal in Rome, waanzinnige momenten aan de pool. Op naar Reims!Gijsbregt: Tour door Amsterdam, Zuidas en Noord.Aanmelden fietstocht kan hier: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewformNIEUWSGijsbregt: Nieuw onderzoek ING: vrije tijd staat onder druk door Iranoorlog. https://pretwerk.nl/recreatie-actueel/ing-leisure-update-verhoogde-energiekosten-leiden-tot-besparing-op-recreatie-activiteiten/100318/DE OPENINGENAmsterdamLaundry Boy: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/laundry-boyBo: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-sauzen-stelen-de-show-bij-boEn een grote tip, maar die komt maandag pas op de Buik, dus hou onze site in de gatenDen HaagVina’s Noodles: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/van-hanoi-naar-den-haag-comfort-food-met-karakter-bij-vina-s-noodlesHathor overgenomen door Marc Scholten en zijn compagnon: We willen van De Hathor (weer) dé plek maken waar iedereen welkom is. Vooral lekker borrelen. Geen onnodige poespas, maar gewoon goed, waar gastvrijheid centraal staat. en waar je weet wat je krijgt. en plek waar je na een avond zegt: “Nou, bij De Hathor… daar zit je goed.”RotterdamLocal’s pop-up in BergwegUtrechtCasa Ferreira (tweede vestiging in Wittevrouwen): https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nog-meer-portugese-lekkernijen-in-tweede-casa-ferreira-wittevrouwen-nieuw En verderTerug van weggeweest: Sukothai Thanee, nu in Bussum https://www.gooieneemlander.nl/regio/gooi-en-eemland/nieuw-thais-restaurant-opent-de-deuren-in-bussum-met-sukhothai-thanee-zitten-we-op-eenzame-hoogte/151181127.html