S2E3《奶茶塾》歐陸式鍋煮奶茶

歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同，特色是更多的奶味，是可以稱作外面厚奶茶的版本，喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過，此作法善用了"先奶後茶"的基礎概念，把奶味更完整呈現，又可以不膩口的品飲完一整壺，建議使用低溫殺菌法的鮮奶才能完整呈現特色，烹煮難度會略高一些，若不熟操作的朋友建議先從英式鍋煮奶茶先學起。 材料準備：斯里蘭卡 碎型紅茶葉 ( 15g ) ->喜歡奶味得可以僅用5克生飲水 ( 400c.c. )牛奶 ( 250c.c. )紅糖或黑糖 ( 15g ) 烹飪流程：備料完成，並準備兩把鍋子，且清潔桌面以小火熱鍋在A鍋子，加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙)在A鍋子，加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)烹煮總時間約3分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌(同時進行步驟5)在B鍋子，加入 牛奶 250c.c.以小火加熱在A鍋子，使用攪拌棒順時針攪動有茶湯的鍋。越多圈越濃，約20圈。將A鍋子茶湯倒入B鍋子，並將茶渣、茶湯全倒入有牛奶的B鍋中。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。起鍋前記得加入黑糖，均勻攪拌。加蓋悶1分鐘，並關火。分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。 影片時間與參考點00:00:32 歐陸系奶茶特色介紹00:01:39 器具準備00:02:59 材料準備00:06:33 烹煮方法00:07:01 加入茶葉00:07:49 加入生飲水00:08:55 加入鮮奶到(B鍋)00:09:43 攪拌茶湯00:11:05 將熱茶湯倒入B鍋00:12:57 加蓋00:13:33 加糖00:14:02 關火00:14:53 開蓋00:15:10 濾網分離茶湯00:16:00 出杯 茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力鍋子A：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)鍋子B：挑選順手、好倒的鍋子，約2L 直徑18cm攪拌棒：常見長柄湯匙即可法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。鍋蓋A、B：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界... 延伸閱讀：辦公室的懶人泡茶法入門者不可錯過 茶葉的108問MILK TEA 世界奶茶學做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象：過去想學茶卻一無所獲的人在公司上班卻找不到快樂的員工找不到靈感的創作者對前途茫然的大學生自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人單純想學泡好茶的你 課程難度：★★★★★ 課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定） 課程目標： 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  [email protected] 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting