S2EP3 讓孩子再給蔬菜一次機會：餐飲人如何用料理改變食物印象？ft. 雲川水月Clavius 主理人 李怡明

孩子不愛吃菜，可能只是少了一次「好吃」的經驗。 不少人一想到蔬食，可能會覺得不夠滿足、選擇有限，或是只有特定族群才會吃。但要讓蔬食真正走進日常，光是健康還不夠，還得讓人吃完之後，願意再吃一次。 本身並非全素者的李怡明，為什麼選擇創辦蔬食餐廳？他從美味、美學與科學出發，使用臺灣在地食材，加入發酵、醃製、辛香料與炙燒等不同亞洲料理手法，重新呈現植物性食材的可能。 本集《灃食・食光餐桌》邀請連續兩年獲得米其林必比登推介的雲川水月 Clavius 主理人李怡明，分享餐飲人如何透過料理與五感體驗，改變人們對蔬食的既定印象；也談父母如何不急著逼孩子接受，而是先從味道與日常餐桌，讓孩子願意再給蔬菜一次機會。 ▌本集重點 ◎不是全素者，為什麼選擇創辦蔬食餐廳？ ◎健康還不夠！滿足五感也很重要 ◎雲川水月不做仿葷，而是回到植物本身 ◎不必成為全蔬食者，如何讓蔬食走進家庭日常？ ◎孩子不愛吃菜，料理方式可以帶來什麼改變？ ▌本集段落 00:00 本集開場 03:23 不是全素者，為什麼創辦蔬食餐廳？ 08:24 滿足感不只是吃飽，嗅覺與五感有多重要？ 13:40 如何把餐廳體驗帶回家庭餐桌？ 18:40 不做仿葷，回到植物本身的可能 23:43 不必成為全蔬食者，也能從一餐開始改變 25:44 一道天婦羅，改變了他對茄子的印象 27:44 先把選擇的種子放進心裡 【加入灃食LINE】領取教案教材・專屬會員好康：https://go.mantago.co/7yYYM6 【灃食Facebook】掌握最新活動與專題分享：https://reurl.cc/epvWkK 【追蹤灃食IG】看見餐桌故事與飲食日常：https://reurl.cc/DxnXMN 【訂閱灃食YT】收看完整影音與講座內容：https://reurl.cc/np6Zqd 【灃食官方網站】了解計畫內容與最新消息：https://www.fullfoods.org/ ￭ 本節目由灃食公益飲食文化教育基金會製作 -- Hosting provided by SoundOn