S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI

S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI 這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一, 阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿. 李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有概念，臭雞蛋的臭味主要來源就是硫化氫裡面的硫化物，真要形容的話，可能就是像我阿嬤廚房不太通風的味道，聽完形容是不是覺得有點不敢嘗試？但是！大家喜歡的就是這個但是，阿魏只要烹煮過之後，就會散發一種類似洋蔥的甜香。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 資料部份來源：A BEGINNER’S GUIDE TO BIRYANI, THE ULTIMATE RICE DISH 編譯：Ting Wei 編輯：Cindy Lo -- Hosting provided by SoundOn