Salasso

Salasso: pratica enologica per concentrare le sostanze estrattive nel mosto di vini rossi; consiste nel sottrarre all’assieme mosto-vino una parte liquida del composto, così diminuendo la quantità di liquido a contatto con le parti solide, con le bucce Sboccatura: nei vini spumanti ottenuti con il metodo champenois, operazione che consiste nel separare il vino dai residui (fecce e lieviti morti) della seconda fermentazione avvenuta in bottiglia (francese “dégorgement”). La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani. La voce è di Massimo Cervelli