【実践編】漬ける・炒める・和えるだけ！爆速「麹つまみ」5選

【実践編】「で、結局何を食べればいいの？」──前回の論文回（リーキーガット×米麹）を踏まえて、今回は"台所で使えるレシピ"をお届けします。お酒が進むこと間違いなしの「麹おつまみ」5選です。＜番組概要＞酒とカラダRADIO（飲み続けるためのカラダケア入門）は、「仲間と、ずっと楽しく飲み続けたい」という思いを原点にしたポッドキャストです。腸内細菌の研究や商品開発に約10年携わってきた冨士川が、最新の科学情報を日常で無理なく試せる形に噛み砕き、飲み友達の体験談も交えながら、「お酒とカラダのちょうどいい付き合い方」を探っていきます。飲み仲間代表の川島さんとともに、正しさを押し付けることなく、美味しいお酒や食を諦めることもなく。"酒寿命"を少しでものばすための知恵を、きちんと調べて、ゆるくお話しする番組です。＜本エピソードの概要＞第5回は「実践編」。前回（第4回）で紹介した「米麹の酵素が酪酸産生菌を助ける」という理論を、明日の飲み会に持ち込むためのレシピ回です。このエピソードでは、・前回の理論を30秒でおさらい（なぜ「麹」がいいのか？）・「爆速」で作れる麹おつまみ5選を紹介　① マグロの醤油麹漬け（漬けるだけ）　② きのこの醤油麹バター炒め（炒めるだけ）　③ アボカドの塩麹オリーブオイル和え（和えるだけ・火を使わない）　④ 砂肝の塩麹ニンニク炒め（和えて炒めるだけ）　⑤塩麹とニンジンのドレッシング（ミキサーするだけ）・「うまいから作る」が主役。腸にいいのは"ついで"そんな内容を、お届けします。今回のスタンスは「お酒を飲むことは変えなくていい。一品だけ『麹つまみ』に変えるだけで、結果的に腸にいい。しかも、普通においしい」。説教臭さゼロで、明日から使えるレシピをお楽しみください。＜レシピ＞① マグロの醤油麹漬け（漬けるだけ）のレシピ・マグロの刺身（柵or切り身）と醤油麹をポリ袋に入れて冷蔵庫で放置・1時間以上漬けた後、醤油麹がついたまま切って完成（分量目安：マグロ100g、醤油麹大さじ２）② きのこの醤油麹バター炒め（炒めるだけ）のレシピ・キノコをバターで炒める・仕上がり直前に醤油麹を加えて炒めて完成（分量目安：キノコ100g、バター10g、醤油麹大さじ1）③ アボカドの塩麹オリーブオイル和え（和えるだけ・火を使わない）のレシピ・アボカドを食べやすい大きさにカット・塩麹、オリーブオイル、レモン汁を和えて完成（分量目安：アボカド１個、塩麹大さじ１、オリーブオイル大さじ１、レモン汁大さじ１）④ 砂肝の塩麹ニンニク炒め（和えて炒めるだけ）のレシピ・砂肝を食べやすい大きさにカット・砂肝を塩麹、すりおろしニンニクで和えて、ごま油で炒めて完成（分量目安：砂肝100g、塩麹大さじ１、すりおろしニンニク１片、ごま油大さじ１）⑤塩麹とニンジンのドレッシング（ミキサーするだけ）のレシピ・ニンジン、玉ねぎ、塩麹、オリーブオイル、レモン汁、リンゴジュースをミキサーで混ぜて完成（分量目安：ニンジン1/2本、玉ねぎ1/4個、塩麹大さじ１、オリーブオイル大さじ１、レモン汁大さじ１、リンゴジュース50g）＜出演者＞冨士川凛太郎（株式会社simpleA代表取締役、腸内細菌検査協会理事）川島房恵（画家／飲み仲間代表）＜関連note記事＞https://note.com/saketokarada/n/nc07b6e909a86＜ご意見・問い合わせフォーム＞感想・質問・取り上げてほしいテーマは、下記のフォームからどうぞ。https://cool-dill-928.notion.site/2f103949bb7b801f8a20dd0dd933938c?pvs=105この番組では今後も、"お酒をやめる"ではなく"どう付き合うか"をテーマに話していきます！＜本エピソードの参考文献＞Nakayama-Imaohji H, et al. Rice koji extract promotes growth and butyrate production of Faecalibacterium prausnitzii. Scientific Reports. 2026.doi:10.1038/s41598-026-36928-xURL: https://www.nature.com/articles/s41598-026-36928-x*【前回紹介・冨士川共著論文】米麹のα-アミラーゼが酪酸産生菌（F. prausnitzii）の増殖と酪酸産生を促進（今回のレシピの理論的背景）Akamine Y, et al. Effect of koji amazake on the human gut microbiome in patients with metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Nutrition Research. 2022.URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531722000239*発酵玄米飲料で有益な腸内細菌（Clostridia class等）が増え、腸内環境が代謝に良い方向へ動く可能性Nagao F, et al. Amazake Made from Sake Cake: Its Functional Characteristics. 2021.URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/*甘酒摂取で炎症性サイトカイン（TNF-α）が改善し、脂肪肝や歯周病への好影響を示唆Kurahashi M, et al. Effect of Consumption of Koji Amazake on Defecation, Skin Condition, and Mood. Journal of Fungi. 2021;7(10):782.doi:10.3390/jof7100782URL: https://www.mdpi.com/2309-608X/7/10/782*麹甘酒の摂取により、排便頻度と便量が有意に増加