书讯｜十卷“潮菜百科”面世，这套丛书把潮汕味道的底气写透了

在广东的饮食版图中，潮汕地区一直占据着重要位置。从食材的新鲜、品种的丰富，到品质的讲究，这份口碑藏在潮汕人的一日三餐里，藏在代代相传的烹饪技艺里，也藏在历时三年、汇聚百位专家心血编撰而成的《中华料理·潮菜文化丛书》中。这不是一套普通的菜谱书，而是一套为潮菜“立传”的典籍。自2022年项目启动以来，广东旅游出版社联合汕头市岭东潮菜文化研究院、汕头市传统潮菜研究院，集结百余位专家学者，终成十卷。丛书秉承“全面与系统并重、专业与科普相融”的编撰理念，以“文字+图像+史料”的立体呈现方式，系统梳理潮菜文化的完整脉络，全方位展现潮菜的深厚底蕴。《潮菜名厨》《潮菜名菜》《潮菜名店》三卷，从人物、菜品、空间三个维度，完整呈现潮菜的物质载体与传承谱系。《工夫茶》将联合国非遗的文化内涵娓娓道来，让一杯茶汤映见千年传承；《潮菜文艺》打捞韩愈、老舍笔下的潮汕印记，勾勒出潮菜千年的文脉轨迹；《潮菜杂咸》让一碟小菜承载起潮汕人的日常与乡愁，写尽人间烟火；《潮菜卤鹅》不止教人卤鹅，更追溯一只狮头鹅承载的礼俗与乡愁；《汕头牛肉火锅》不只讲“秒熟”，更解密一头牛如何分出几十种口感；《食养有方》不止列养生食谱，更挖掘“药食同源”的千年智慧；《潮菜食语》透过“护国菜”“七样羹”这些菜名，看见潮汕人的幽默、智慧与情感。这套丛书不只记录技艺、传承文化，更以书香引路、以美食为媒，让更多人通过这套书读懂潮汕、读懂岭南，让潮菜的“鲜、嫩、清、醇”成为中国味道走向世界的一张亮丽名片。文｜记者 梁善茵 通讯员 陈楚璇图｜广东旅游出版社提供