Smag på Sønderjylland - Fisk o æ fa´

I denne udgave af programmet ”Smag på Sønderjylland” tagerJesper Koch fat på endnu en af hans egns-favoritter: Fisk o æ fa´.En lækker fiskeret der er nem at gå til og som nok bedst kansammenlignes med koteletter i fad – bare med fisk.I programmet får du Jespers udgave af retten og en massegode tips og tricks. Opskriften ligger herunder..Sendt første gang d. 6. marts 2026 på Radio Als. Fisk o æ fa´4 personer Ingredienser:1 kg. torskefilet eller laksefilet 2 store skalotteløg i fine tern½ deciliter tør hvidvin 100 gram smør3 spsk. Hvedemel2 deciliter kraftig muslingefond2 deciliter kraftig fiskefond2 deciliter fløde1 citron eller citronsaft(evt. friske spinatblade, smør og muskat) Fremgangsmåde:Torsken soigneres og skæres i stykker på ca. 60 gram.Stykkerne lægges i et ildfast fad og drysses med lidt salt. Stil fadet til side og lad fiskene trække i et kvarters tid. Finthakkede skalotteløg og hvidvin kommes ved fisken. Tænd ovnen på 175 grader almindelig over/under varme.  En god opbagt fiskesauce laves af smør, hvedemel samt ca. 2deciliter fiskefond, 2 deciliter muslingefond og 2 deciliter fløde. Saucen koges godt igennem og smages til med salt, peber og citronsaft. Saucen hældes nu over fisken. Sæt fadet i ovnen ved 175grader i ca. 10 minutter.  Jesper serverer retten med spinat stegt i smør med salt,peber og revet muskatnød og også meget gerne kogte pillede aspargeskartofler. Velbekomme!