Smag på Sønderjylland med Jesper Koch

I denne udgave af ”Smag på Sønderjylland med Jesper Koch” ervi nået til den lækre og helt uundværlige Leverpostej!Hør hvordan Jesper laver sin yndlingsleverpostej og hør degode tips og tricks til den perfekte velbagte leverpostej!Sendt første gang d. 13. marts 2026 på Radio Als.Her får du Jespers opskrift:Ingredienser:Til levermassen:500 gram hakket svinelever250 gram hakket svinefedt100 gram røget spæk2 store finthakkede løg5 ansjosfileter1 spiseskefuld finthakket madagaskarpeber2 fed finthakket hvidløg Væde og binding:100 gram smør1 deciliter hvedemel3 deciliter flødeLaves som opbagning, tilsættes krydderier og koges igennem.Krydderier:2 teskefulde salt1 teskefuld friskkværnet peber½ teskefuld allehånde½ teskefuld stødt muskatnød½ teskefuld stødt nellike½ teskefuld karry1 teskefuld sukker3 ægFremgangsmåde:Hak leveren groft i enten en kødhakker eller enfoodprocessor.Hak løg og hvidløg fint og mos ansjoserne. Bland lever, hakket fedt og spæk sammen med løg, hvidløg ogansjoser.Lav opbagningen med smør, hvedemel, fløde og alle krydderier.Bland opbagningen sammen med levermassen og rør til sidst æggene i massen.Smør en form eller beklæd den med bacon. Hæld levermassen iformen og bag den i vandbad ved 175 grader i ca. 60-70 minutter.Du kan også bruge flere mindre forme.Lad leverpostejen sætte sig mindst 15-20 minutter førservering.Velbekomme!