Sostenibilità nella ristorazione: tra retorica e realtà operativa w/Diego Rossi e Giacomo Bullo - The Blue Corner Media

La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA, il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle materie prime. Si parla di sostenibilità ambientale, ma soprattutto economica: dei fornitori, delle filiere produttive, delle scelte che un ristorante può (e non può) permettersi. E di quanto il concetto di Made in Italy abbia senso solo se diventa tutela reale dell’artigianato, dei territori e delle persone che li tengono in vita, non una formula di marketing.Dentro l’episodio🔹Perché la sostenibilità, così come viene raccontata oggi, è spesso solo retorica🔹La ristorazione tra insostenibilità economica, ambientale e umana🔹Il ruolo della formazione nel creare consapevolezza (prima delle regole)🔹Tutela della filiera, artigianato e Made in Italy: cosa siamo disposti a difendere davvero🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: ⁠⁠@thebluecorner_pod⁠⁠LINKEDIN: ⁠⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠⁠📧 Contattaci: [email protected]