Spaghetti di melanzane, con pomodoro e mozzarella

Oggi prepariamo spaghetti di melanzane con pomodoro e mozzarella, un piatto vegetariano molto semplice che però è un inno alla cucina mediterranea e ai sapori semplici che sanno conquistarti. Al primo assaggio questa ricetta è nata dalla voglia di dare una nuova vita alle melanzane, perché ti svelo un segreto, sono stanche di finire sempre sulla griglia o nell'olio bollente. Dai, di' la verità, anche tu quando le compri sei solito farle grigliate o fritte per preparare la parmigiana, vero? E allora, per una volta trasformiamole e facciamogli provare l'ebbrezza di diventare degli spaghetti. Ti ho incuriosito? Ti va di cucinare con me? INGREDIENTI PER 2 PERSONE 450gr di Melanzane (lavate) 10 pomodorini Piccadilly 150gr di Mozzarella (fresca) 80gr di farina di riso Sale e pepe nero quanto basta... Scommetti sulla voce!