ST.3_ep.23 - Batteri buoni e batteri cattivi nel formaggio artigianale

I formaggi artigianali, prodotti con latte crudo, devono la loro unicità al microbiota naturale, in particolare ai batteri dell’acido lattico (LAB). Tuttavia, proprio per l'assenza di pastorizzazione, esiste il rischio di contaminazioni microbiologiche.In questa nuova puntata vedremo quali sono le strategie di biocontrollo adottate dai caseifici artigianali per garantire la sicurezza dei loro prodotti.Buon ascolto!