ST5_Ep31 - Mensa scolastica: cosa c'è dietro il vassoio che arriva ogni giorno ai nostri figli

Settembre, zaini nuovi, quaderni appena comprati. E per 2 milioni di bambine e bambini italiani, il ritorno alla mensa scolastica. Un appuntamento quotidiano che coinvolge numeri enormi, ma dietro ogni vassoio si nasconde un sistema molto più complesso di quanto si creda, fatto di regole precise, controlli quotidiani e responsabilità ben definite.In questo episodio esploriamo il mondo della ristorazione scolastica insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, per capire come funziona davvero questa grande macchina. Scopriremo:Chi è responsabile della sicurezza alimentare a scuola: Dal dirigente scolastico alla ditta esterna di ristorazione collettiva, passando per i consulenti dei comuni, come si distribuiscono ruoli e responsabilità in base al pacchetto igiene europeo e ai principi HACCP.La formazione del personale: Perché chi manipola e somministra gli alimenti deve avere un attestato HACCP aggiornato, con attenzione particolare alla gestione degli allergeni, delle diete speciali e delle esigenze religiose o culturali degli alunni.Le materie prime e il controllo in accettazione: Dall'audit ai fornitori al controllo in accettazione di ogni fornitura, temperatura di trasporto, integrità delle confezioni, date di scadenza. Un prodotto che arriva fuori range va rispinto, senza eccezioni.Il centro cottura centralizzato: Il modello più diffuso in Italia, con pasti preparati in un'unica cucina e trasportati verso più plessi scolastici in contenitori termici, e perché la temperatura durante il trasporto è un punto critico di controllo.La legge contro lo spreco alimentare: Cosa prevede la legge Gadda del 2016 per le mense scolastiche, come funziona la cessione delle eccedenze agli enti caritativi e perché anche la doggy bag per le famiglie ha un fondamento normativo preciso.Un episodio per capire che la mensa scolastica non è solo un servizio, ma un sistema in cui istituzioni, enti gestori, personale formato e famiglie hanno tutti un ruolo preciso.