TBC Economics #3 - Gestione del comparto vino e organizzazione del team w/Jacopo Dosio e Dom Carella

Come si struttura un comparto vino in una realtà fine dining?Quali sono le figure coinvolte, le criticità più comuni e i margini che può generare un wine program strategico? In questo episodio di Economics parliamo di gestione del vino, formazione del personale e relazioni con i fornitori, tra visione strategica e operatività quotidiana.Con Dom Carella, consulente e fondatore di Arkana & Consulting, e Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo*** e La Piola, esploriamo cosa significa costruire strutturare un reparto efficace, sostenibile e redditizio.Un confronto diretto su:- struttura e ruoli del team vino- valore dei dati e CRM in ristorazione- importanza del training e delle visite in cantina- margini economici, carte vini e responsabilità gestionaliNel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga