Tempura de gambas de Johan Roy à l'Académie des Chefs de Metz

Pour notre deuxième recette à l'Académie des Chefs, 30 rue des Jardins à Metz, Yohan Roy, le chef second, nous propose une "Tempura de gambas crémeux à la citronelle ". Particularité, ce sont les clients qui cuisinent. Les apprentis académiciens nous ont rejoints pour les 3 dernières recettes. Le site internet https://www.academie-des-chefs.frVoici les ingrédients pour une Tempura de crevettes3 grosses gambas par personne Pâte à tempura pour la sauce: bâtons de citronnelle, ciboulette ciselée mascarpone crème liquide, petites gousses d' ail ciselé gingembre râpé zestes de citron vert quelques feuilles de menthe ciselées sel/poivreEplucher et châtrer les gambas. Trempez les dans la pâte et faites les frire dans une huile d'arachide quelques minutes jusqu'à belle coloration. Les déposer sur un papier absorbant et saler si nécessaire.Pour la sauce : Mélanger la mascarpone avec la crème refroidie. Ajouter la citronelle, ciboulette, la menthe, l'ail finement ciselés. Finir avec le sel, les zestes, le poivre et le gingembre râpé. Détendre avec le jus de citron si nécessaire. Dressez et dégustez en accompagnant de salade.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.