EPISODE · Jan 9, 2025 · 40 MIN
TEUCHI session #1「上を向いて」ナルさん
from 浅草手打ち塾ラジオ · host 小野ウどん
#TEUCHIsession #1 うどん哲学「鮮度にこだわる」 ①新しい小麦を触る時の実験過程 加水塩度/熟成の基準値、どの要素をどれくらいの間隔で変えて試すか ②好きだった小麦トップ3的な話 ③色々な小麦に触れ、あらためてさぬきの夢2009は他内麦に比べてどういった粉という認識か 前線で戦う手打ちうどん職人と、麺打ちの技術理論、経験、哲学を「言語化」していく挑戦。日本手打協会/TEUCHIによる、全ての手打人の為の学び場を目指す。 #コラボ収録 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6740742269bc2015d0854dab
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