EPISODE · Jan 14, 2025 · 44 MIN
TEUCHI session #3「ヨコクラうどん」横倉さん
from 浅草手打ち塾ラジオ · host 小野ウどん
うどん哲学「潜在力を引き出す」 手打歴は？何代目？製麺はどう学んだ？ 小麦選びとブレンド、目指す麺の雰囲気 生地量、生地温度、加水、熟成、タイムスケジュール 茹で火力はどうしているか？ #浅草手打ち塾ラジオ #TEUCHIsession 前線で戦う手打ちうどん職人と、麺打ちの技術理論、経験、哲学を「言語化」していく挑戦。日本手打協会/TEUCHIによる、全ての手打人の為の学び場を目指す。 #コラボ収録 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6740742269bc2015d0854dab
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