天南地北尋給你，南門市場魚果乾貨頭家滔天本領在這裡！【裴社長吃喝玩樂｜EP10】

本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！ ———————————————————— 南門市場有什麼魅力，是那些窗明几淨、空調宜人的進口超市也比不上的？讓裴社長著迷著逛了又逛，一光顧數十年。 前些年裴社長寫廚房手記專欄和食譜書，總說最大的後盾就是南門市場。想要什麼食材，只要提早注文，沒有什麼難得倒江湖走跳數十年的攤商老闆。 南門市場攤商各有特色，但他們共通的是，為顧客服務的貼心，只要你敢開口，天南地北什麼都能尋給你，甚至沒說出口的心願，攤商都體貼地先想到，主動詢問和服務，原來南門市場的滔天本領在這裡！ 南門市場太好逛，一集只聊幾個攤商實在不過癮，還有精彩的熟食攤，下回待續！南門市場將分上、中、下三集，喜歡的話先追蹤起來，別錯過囉！   【本集重點】 (00:58) 顧客沒說出口的需求都想做到～最愛的水產攤 (06:17) 《裴社長廚房手記》的後盾，有了處理好的蟹，沒什麼菜色難！ (07:45) 裴社長一人分飾兩角電話連線（演起了廣播劇）～最愛的水果店 (11:22) 在南門市場最早認識的店，過年過節都靠它～最愛的手工金華火腿  (12:50) 一開口什麼都有，天南地北為你尋來～最愛的南北雜貨   👨‍🍳(15:16)暖身窩心的純粹滋味～為媽媽煮的海鱸魚湯 [備料] 海鱸魚 （先請店家將魚肉片下來，魚骨剁塊備用） 老薑 嫩薑絲 鹽、胡椒 [步驟] 1. 海鱸魚將魚肉片下來，魚骨剁塊。這邊教大家方便版本，因此一次做多一點，五尾海鱸魚片出十片肉，每一片魚斜切五刀，切成等長的七條魚肉，裝進塑膠袋，鋪平，一共十包。這個步驟可以請店家代勞。買回家後，放入冷凍室。 2. 接著來做高湯。先用大鍋子放油煎香老薑，再把剁成小塊的魚頭魚骨煎香，一定要先煎再放水煮，這樣湯頭才會奶白色。 3. 魚頭魚骨燉一個小時，起鍋前抓一把黃耆丟進湯裡，再煮個半小時，然後瀝掉殘渣。 4. 將魚湯放冷，裝進塑膠袋，分十袋放冷凍。 5. 每次要喝就取一袋湯一袋魚肉化凍，這是一人或兩人份。用小鍋煮開魚湯，加一點鹽巴、胡椒調味，再把魚肉放進去。大約煮五分鐘，魚肉一熟就關火，加入嫩薑絲提味，這就是美味的海鱸魚湯。 📌如果是病人術後吃，老薑少一些，可加一點鹽，不用再加其他調味料、辛香料。 🥣當然，這是為現代人生活準備的方便版本，如果要現煮現喝，去掉冷凍化凍的步驟即可。   👨‍🍳(18:58)秋蟹之約～市場老闆做後盾，炒出華麗台菜清甜芙蓉蟹 [備料] 花蟹（做芙蓉蟹，要用殼較薄的螃蟹，花蟹就很適合。） 蛋 蔥、薑、蒜、洋蔥 太白粉、醬油、清酒、鹽、白胡椒 [步驟] 1. 準備好花蟹，拍碎大鉗（蟹螯），蟹身剁大塊、小足剪開。這步驟可以請店家代勞。 2. 蟹肉的部分，沾一下太白粉（沾太白粉是怕炸的時候肉散掉），入油鍋炸熟，撈起瀝油。 3.另起一鍋，入油，炒香蔥段、薑絲、洋蔥絲、蒜片及辣椒絲，將炸好的花蟹投入，加鹽及白胡椒調味，放入大量清酒略煮，這個步驟是要製造湯汁。 4. 等酒味散了，下太白粉水，薄勾芡，注意，先勾芡才下蛋汁是讓蛋滑的關鍵！之後，蛋汁入鍋，先等它開花（也就是鼓起來、發起來），再快炒一下，起鍋，這就是芙蓉蛋滑、花蟹甜嫩的芙蓉蟹。   🛒裴社長購物路線： 南門市場 盧記水產  (02)2395-2268 南門市場 佳新水果店 ㊙ 南門市場 萬有全 (02)2321-9202 南門市場 協盛福州商店 (02)2341-6748   🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE 🎧裴社長太會說菜了！趕快再去聽裴社長親自朗讀的《裴社長廚房手記2》有聲書：https://reurl.cc/LaDMRX ———————————————————— 本集節目由 #出門神隊友【yoxi】贊助！ 和泰集團旗下計程車品牌「yoxi」致力於打造最個人化、便利的乘車體驗： 🚖客製化乘車需求 🚖優惠券自動折抵 🚖常用旅程一鍵叫車 📍新戶輸入推薦碼【MIRRORVOICE】，享 $1,000 搭車金，每趟最高折 $100！ 📍舊用戶輸入優惠碼【吃喝玩樂】，可抽 $100 優惠券！ #yoxi #yourtaxi #搭車金 #計程車 立即下載 👉https://yoxi.go.link/7LuB5 更多詳情👉https://yoxi.taxi/nrSOde ———————————————————— 【鏡好聽製作團隊】 製作人：吳芳碩 錄音師：劉姿吟 行銷統籌：陳玟如 業務統籌：李思源 視覺設計：陳克宇  | 合作、節目建議歡迎來信： [email protected] | 鏡好聽：https://www.mirrorvoice.com.tw/ | 鏡好聽iOS APP：https://pse.is/3hjdl6 | 鏡好聽Android APP：https://mirrormediafb.pros.is/LY67K | Facebook：https://facebook.com/mirrorvoice2019 | Instagram：https://instagram.com/mirror_voice