Tous à table – Émission du 24/10/2024

Tous fous des choux Aujourd'hui, tenez-vous bien, nous allons parler d'un légume qui fait lever les sourcils autant qu’il émoustille les papilles. Il a parfois une réputation de "légume à mamie" mais il cache en réalité des trésors gustatifs. Vous pensiez peut être jusqu’à maintenant qu’il était juste bon pour faire des soupes de grand-mère ou pour éloigner les vampires ? Eh bien, détrompez-vous, car ce petit globe feuillu dont nous allons parler aujourd’hui a plus d'un tour dans ses feuilles et mérite une place de choix dans vos assiettes... et pas seulement en hiver d’ailleurs ! Alors, attachez vos serviettes, ça va croustiller sous la dent ! Qu'il soit vert, rouge, frisé, ou de Bruxelles, le chou, le roi des potagers, a traversé les siècles et les continents, s'adaptant à une variété incroyable de plats et de cultures. Mais comment est-il devenu l’un des légumes les plus consommés au monde ? Quels sont ses secrets nutritionnels, et comment le cuisiner pour en révéler toutes ses saveurs ? De la cuisine de mamie aux tables des grands chefs, en passant par les traditions populaires et ses bienfaits pour notre santé, vous saurez tout, absolument tout, sur ce légume aux multiples facettes.  La recette de la semaine : Le farci vendéen Ingrédients : 1 beau chou vert 1 kilo de blettes 4 à 5 Oignons moyens 250 g de jambon de Vendée détaillés en lardons (à défaut de la poitrine fumée) 1 botte de Persil 1 botte de Ciboulette 4 gousses d'ail 1 botte d'oseille (ou d'orties) 250 g de Crème fraîche 6 œufs Sel, poivre Préparation : Laver le chou, détacher quelques belles feuilles qui serviront à garnir les terrines, puis détailler le reste du chou en très fines lanières qui seront mises à cuire, pendant 15 minutes environ, dans une grande quantité d’eau salée. Cuire les blettes pareillement après avoir coupé finement les côtes. Faire légèrement revenir le jambon à la poêle puis faire de même avec les oignons. Dans un grand récipient, mélanger intimement le chou et les blettes fortement pressés pour en extraire un maximum d’eau, les oignons, le jambon, l’ail haché finement, et le reste des herbes ciselées. Ajouter ensuite les œufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel, le poivre. Bien mélanger l’appareil. Chemiser 2 terrines avec les feuilles de chou puis répartir la préparation dans les terrines. Cuire à 180 degrés pendant 1 heure 30 heures environ – (vérifier la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche). A la sortie du four, poser un poids sur les terrines puis entreposer au frigo jusqu’au lendemain. Trancher au moment (peut se réchauffer à four doux si on l’utilise comme accompagnement). Et surtout : mangez bien, mangez sain !