Trigo sarraceno con verduras | Crepes de trigo sarraceno

Ingredientes:1 taza de trigo sarraceno2 tazas de agua o caldo de verdura2 zanahorias medianas1 morrón rojo1 morrón verde1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 zucchini mediano1 berenjena pequeña2 tomates madurosAceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gustoHierbas aromáticas al gusto (como tomillo, romero o albahaca)Instrucciones:Preparar el trigo sarracenoLavar el trigo sarraceno bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza.En una cacerola mediana, llevar el agua o caldo a ebullición. Agregar el trigo sarraceno y una pizca de sal.Bajar el fuego y cocinar tapado durante 15-20 minutos, o hasta que el grano esté tierno y haya absorbidotodo el líquido. Reservar.Preparar las verdurasLavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas o cubos pequeños.Lavar los morrones y cortarlos en tiras o cubos.Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.Lavar el zucchini y la berenjena y córtalos en cubos, dejando la piel para más fibra.Lavar y pica los tomates en cubos, puedes optar por pelarlos si prefieres.En una sartén grande o una cazuela, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego medio.Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes.Incorporar las zanahorias y cocina durante unos minutos.Agregar los pimientos, el zucchini y la berenjena. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que lasverduras comiencen a ablandarse.Añadir los tomates y las hierbas aromáticas, salpimenta.Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que lasverduras estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.Combinar el trigo sarraceno con las verdurasUna vez las verduras estén cocidas, podes optar por mezclarlas con el trigo sarraceno o servirlo porseparado.Crepes de trigo sarracenoIngredientes:1 taza de harina de trigo sarraceno2 huevos1 taza de leche (puede ser leche de vaca, leche de almendra o cualquier otra leche vegetal)1 cucharada de aceite de coco derretido (o mantequilla derretida)Una pizca de salOpcional: extracto de vainilla o canela para dar saborPreparación de la masa:En un bowl grande, mezcla la harina de trigo sarraceno con la pizca de sal. Si deseas agregar saboradicional, podes incorporar una cucharadita de extracto de vainilla o una pizca de canela en polvo.Añadir los ingredientes líquidos: En otro recipiente, batir los huevos y luego añadir la leche y el aceite decoco derretido. Mezcla bien todos los ingredientes líquidos.Combina los ingredientes:Vierte la mezcla líquida sobre la harina de trigo sarraceno y mezcla hasta obtener una masa suave yhomogénea. Asegúrate de que no queden grumos en la masa.Deja reposar la masa: Cubre el tazón con un paño limpio o papel film y deja reposar la masa durante almenos 15-20 minutos. Este paso ayuda a que la masa se asiente y las crepes queden más suaves.Mientras la masa reposa, calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Puedes untar ligeramentela sartén con un poco de aceite o mantequilla para evitar que las crepes se peguen.Cocinar las crepes: Una vez que la sartén esté caliente, vierte un poco de masa en el centro y gira la sarténrápidamente para distribuir la masa de manera uniforme. Cocina la crepe durante aproximadamente 1-2minutos por cada lado, o hasta que los bordes estén dorados y la crepe esté cocida.Retira la crepe de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa hasta quehayas cocinado todas las crepes. Puedes servir las crepes con tus ingredientes favoritos, como frutasfrescas, miel, yogurt, crema de cacao o cualquier otro topping que te guste.