脫鞋悠閒開放心VS.高價奢華無菜單，當私廚走了樣，你吃下肚的是什麼？

◎早安現場：疫情遠去後，台灣餐飲圈的「私廚」風越來越興盛，一頓飯動輒5到6千元的消費，排隊上門的饕客大有人在。但私廚只該定義在昂貴、無菜單、客製化的刻板印象嗎？專訪美食言論家黃學正，探討高端消費餐飲該有的風貌。 「在別的餐廳吃不到」、「不希望被打擾」、「無菜單料理」、「搭配適合的飲料」可能是一般人對私廚的既有印象。但早在20多年前就開始經營私廚的黃學正卻有更完整嚴格的定義！他會要求上門的食客穿著輕鬆舒適的服裝、至少花3個小時、和帶著一顆開放的心上門。 20年來，台灣的私廚歷經了幾波起伏的盛衰。從竹科新貴每週至少兩次北上用餐、到七成精英出走在外地打拼；從疫情前許多食客追逐美食、到如今米其林效應帶來改變。這些在在都成為料理人的挑戰！而願意面對挑戰的料理人，總是願意拿出追求極致、深刻感受、用心做菜，堅持到底。 對於知名廚師江振誠日前宣布將在年底引退，黃學正認為，江振誠用心的做到料理在地化，也正符合了選擇成為料理人的初衷。 (私廚風再起、廣達董事長林百里（前右）5日在台北市內湖區一家知名私廚餐廳與輝達（NVIDIA）執行長黃仁勳（前右2）餐敘，林百里親自到門口迎接黃仁勳，兩人握手話家常，現場大批媒體包圍關注。中央社記者王騰毅攝　113年6月5日 (圖：中央社)) (台籍名廚江振誠日前宣布年底引選，圖為他出席電影「初心」宣傳記者會，分享對生命的價值觀。他認為，每個人在生命某個階段都需要重新開始思考生命的優先順序，提醒自己不忘初心。（牽猴子整合行銷提供）)